热籽在面包中起什么作用？
汤种其实属于直接法，只是为了做更软的面包，所以才有了汤种的制作。
首先要明白，面包的柔软度和面粉的吸水性有关。加水越多，面包质地越软。汤种最大的区别在于淀粉的糊化。面粉糊化后会增加面团的粘度，从而增加面团的吸水性，使面包内部组织更加细腻、柔软、富有弹性，增加面包组织的拉丝质感和水分的过早流失。

烫籽配方:高面粉100克，糖10克，盐1克，水110克。
制作方法:将高面粉、糖、盐混合，倒入开水，搅拌成面团，冷却冷藏备用。
烫种子的作用:
烫种不涉及发酵，以淀粉糊化为主要目的。台湾省经常说，汤种是其中一种方法烫面条。热面条是用热水和面粉混合，使淀粉糊化，破坏淀粉链的结构。在面团中加入方便面，可以使面筋的延展性非常好，可以做出相当柔软、质地优良的面包，对面包的保湿也有帮助。
热籽多用于甜面包或吐司，需要口感细腻柔和，用量约为5%~20%。过多会导致面筋太软，不容易搅拌出足够强度的面筋。有些硬的黑麦面包还会加入热面条，提高面包组织的润湿性。烫过的种子做出来后至少要2个小时才能使用。如果将新糊化的淀粉直接加入面团中搅拌，不容易均匀分散在面团中，容易产生糊化淀粉颗粒。所以前一天做好烫好的面，冷藏一晚，很容易搅拌和控制面团温度。
做面包时，什么时候用直接法，什么时候用中等法，什么时候用汤种法。
直接法是一次搅拌，一次醒发，成型，烘烤的面包制作方法。
优点:快速简单。
缺点:面包发酵慢，体积小，口感不够软，保质期短，麦香弱。
中间种子法是一种两次搅拌，两次发酵的面包制作方法。第一次搅拌称为“种子面团”，第二次搅拌称为“主面团”。面团的种类只有面粉、酵母和水。一般那种面团只需要搅拌均匀就可以了，强筋不需要搅拌。通常，种子面团需要发酵至其原始体积的2至3倍。将发酵好的种子面团和主面团(包括主料)一起搅拌至表面光滑有弹性，然后成型烘烤。
缺点:操作困难，耗时，繁琐。
优点:该面包具有发酵速度快、体积大、口感柔和、保质期长、麦香浓郁的优点。
热籽法:热籽法是在面团中加入煮熟的面糊，可以提高面包的保水能力，细化面包的气泡；面包加倍松软，保湿时间大大延长。面包撕开后会有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是一种改进的烫籽法，即面粉加水后加热至65度使淀粉糊化，糊化后的面糊称为汤种。由于淀粉糊化后吸水性增加，而且一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包特别松软有弹性。
汤种的角色是什么？是为了面包吗？什么时候发布
“汤种”在日语中的意思是热的或薄的面条汤”就是烧开水、热水、泡温泉的意思。种子”是指种子、品种、材料和面粉肥料。烤粉用的术语解释是在面粉中加水，放在煤气炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水使其糊化。这种糊化的面糊叫做汤种。汤种的面包通过混合、发酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的区别是淀粉糊化增加了吸水率，所以面包的质地柔软有弹性，可以延缓衰老。
白吐司汤种面包
汤种材料:面粉20克，水100克。
汤种实践:
1、在小锅里加入100克水。
2.加入20克面粉。
3、搅拌均匀后，大火，边搅拌边用小火加热，直到出现纹路，即可关火。
好了，冷却后就可以用了，不是挺简单的吗？我觉得这个过程就像炒菜糊，呵呵~
面包原料:面粉:270g，糖:40g，盐:4g，酵母:5g，全蛋:45g，奶油:30g(蛋糕装饰用奶油，如果没有，用牛奶代替)，牛奶30g，黄油25g，所有刚做好的汤种(一定要放凉，否则会影响酵母发酵)。
练习:
1.将除黄油外的所有材料放入面包机。注意顺序:首先是奶油、牛奶、汤种、鸡蛋、糖、盐，然后是面粉，最后是酵母。然后选择面团制作程序让面包机工作，揉成面团，再把黄油放进去。好吧，做面团的工作就交给面包机了。2、第一次发酵好，压面不会反弹。取出面团，分成九份，注意有些距离，室温放置15分钟。
3.下面是面包拉丝效果的关键步骤:取一个面团轻轻擀成扁圆形，然后再卷起来轻轻擀成扁圆形放入纸杯(或者直接放在烤盘上，我的纸杯比较大，九个纸杯刚好装满我的烤盘)。
4、再次发酵，见体积扩大2倍。
5.在发酵好的面包表面刷上蛋液，撒上芝麻~
6.烤箱预热180度，准备进烤箱。
7.在180度的烤箱里烤25分钟左右，然后取出。
汤种的角色是什么？？？
“汤种”在日语中的意思是热的或薄的面条汤”就是烧开水、热水、泡温泉的意思。种子”是指种子、品种、材料和面粉肥料。烤粉用的术语解释是在面粉中加水，放在煤气炉上加热，使淀粉糊化。或者在面粉中加入不同温度的热水使其糊化。这种糊化的面糊叫做汤种。汤种的面包通过混合、发酵、成型和烘焙其他面包材料制成，被称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的区别是淀粉糊化增加了吸水率，所以面包的质地柔软有弹性，可以延缓衰老。
汤种制造:
将100克高筋面粉加入500克水中。先将水和高筋面粉混合均匀，放在电磁炉或煤气炉上加热。要不断搅拌，防止锅底烧焦。加热到65℃就离火了。搅拌面糊的时候会有纹路。面糊表面贴一层保鲜膜，冷却至室温后使用(防止失水和表面结皮)
这个重量比较大，家庭用不了那么多。我用微波炉做汤种:
将约20克面粉和100克水搅拌均匀，放入微波炉加热10秒，然后取出搅拌不到20秒，再取出搅拌约30秒(视微波功率而定)，总共加热50-60秒，使面糊在搅拌时出现纹路。盖上保鲜膜，晾凉后放入冰箱(最好24小时后使用，可保存1-2天。如果汤种面糊变成灰色，就不能再用了)。
什么是汤种面包？汤种面包有什么特点？
；操作方法
01
什么是汤种面包？
汤种面包起源于日本，“汤种”在日语中是温和面粉的意思，意思是在面包中加入一些汤种面团，使其具有弹性和保水性。
02
吸收更多的水
与其他面包相比，汤种面包吸收更多的水分，但烘焙方法与其他面包非常相似，但味道与其他面包不同。
03
有弹性
汤种面包比其他种类的面包更有弹性。如果你用手指按压面包，过一会儿它就会恢复原状。这种有弹性的面包也符合现代人的口味。
04
延缓衰老
其他种类的面包会在几个小时后变硬，而汤种面包具有延缓衰老的功能。所以，如果你把它放在冰箱里或者放在袋子里明天再吃，它还是会很软，不会像其他面包一样变硬。
如何定义汤种面包？汤种面包有什么特点？
汤种面包起源于日本，这种汤种面包比普通面包更保水。接下来，让我们来看看什么是汤种面包，汤种面包有什么特点。
01
什么是汤种面包？
汤种面包起源于日本，“汤种”在日语中是温和面粉的意思，意思是在面包中加入一些汤种面团，使其具有弹性和保水性。
02
吸收更多的水
与其他面包相比，汤种面包吸收更多的水分，但烘焙方法与其他面包非常相似，但味道与其他面包不同。
03
有弹性
汤种面包比其他种类的面包更有弹性。如果你用手指按压面包，过一会儿它就会恢复原状。这种有弹性的面包也符合现代人的口味。
04
延缓衰老
其他种类的面包会在几个小时后变硬，而汤种面包具有延缓衰老的功能。所以，如果你把它放在冰箱里或者放在袋子里明天再吃，它还是会很软，不会像其他面包一样变硬。
