红薯切开后变黑了还能吃吗(红薯切开后变黑了能吃吗)
【百科解读】
红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物，有的人更喜欢吃紫薯，因为紫薯营养价值更高，实际上红薯的营养价值也是非常高的，红薯吃法比较多，有的人喜欢生吃红薯，有的人喜欢吃烤的红薯，那红薯切开后变黑能吃吗？为什么红薯切开后会变黑？
1、红薯切开后变黑能吃吗
红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。
2、为什么切开后会变黑
(1)氧化变黑
红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。
(2)冷害变质
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
3、区别冷害变黑氧化变黑
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。
4、红薯切开变黑怎么办
(1)削掉黑色
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
(2)不再食用
受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体健康。可以用于制作沼气或者是肥料。
5、吃红薯的时候注意
1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况。
2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用。
3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。
4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。
6、减肥吃红薯还是紫薯
红薯和紫薯哪个更减肥？有人是根据其口味选择，有人则觉得越甜的越不减肥，就会选择不太甜的紫薯；有的人则偏好深颜色的紫薯。紫薯和红薯的营养相似，而紫薯比红薯多含花青素。花青素是一种抗氧物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中。花青素可以帮助人体对付自由基，多预防治疗癌症、心血管疾病等大有好处。因此，相比之下，紫薯会比红薯更抗癌，但是在减肥方面，两者旗鼓相当。大家可以根据个人喜好选择。
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桃子果肉中间发黑吃了一点(桃果肉发黑)
【百科解读】
有一种叫做胭脂红的桃子，果肉的颜色可以变得很深，但是最多变成紫色，不会变成黑色，如果桃子的果肉变成了黑色，多半是坏掉了，因此不宜食用。桃子坏掉的现象还有很多种，但大多都是味道发生了变化，这样的桃子都不宜在食用，下面就来详细的了解坏桃子吧。
1、变黑真相
桃子变黑的一般真相是因为桃子中含有铁元素，由于空气中的氧化作用，导致桃子变黑，而且接近桃核的果肉部分汉铁路更加丰富，因此更容易变黑，这种氧化现象在苹果上很明显，苹果削皮后几分钟就会氧化变颜色，对于这样的氧化现象，对处于良好的状态的影响较小，是可以吃的。还有一种可能即时微物种的作用，由于微物种入侵桃子内部，由于细菌的代谢作用，其代谢产物可能会把桃子变成黑色，而且这样的桃子味道都变了，不可食用，否则对处于良好的状态不利。
2、坏桃危害
变坏的桃子中一般都含有大量的微物种和其代谢产物，由于微物种的生殖作用，会消耗桃子的营养，因此，食用坏掉的桃子是没有任何营养的。由于微物种的代谢产物可能含有毒素，这些物质进入人体后就会对消化系统造成巨大的伤害，严重情况下甚至会导致人体中毒，而且由于大量的有害微物种进入消化系统，会破坏人体微生态平衡，由这些影响，就会导致人体出现头晕、头痛、恶心、腹痛、腹泻等不适症状，严重的情况甚至会导致肠胃疾病。
3、存储方法
桃子最简单的存储方法就是放进冰箱，但是这种方法并不好，因为桃子在低温环境中会消耗果肉中的糖分，进而会导致桃子味道变得很差。最佳的方法是将桃子的好坏程度进行分类，因为坏桃子会“感染”好的桃子，让好桃子加速变坏，然后将桃子存放在阴凉、干燥、痛风的环境中，可以将桃子的存放时间最大化，而且不会影响桃子的味道。
4、处于良好的状态贴士
桃子在运输的过程中很容易发生碰伤，一旦桃子受伤就很容易坏掉，所以选购的时候一定不要选择受伤的桃子。在吃桃子的时候，一旦发现味道异常，无论什么真相都不宜立即食用，因为这样的桃子可能是受到了其他因素的影响，或者已经变坏了，食用后可能对处于良好的状态不利。
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有的红薯切开变黑,有的不变黑(红薯切开怎么不变黑)
【百科解读】
红薯和紫薯都是大家平时经常会吃到的食物，有的人更喜欢吃紫薯，因为紫薯营养价值更高，实际上红薯的营养价值也是非常高的，红薯吃法比较多，有的人喜欢生吃红薯，有的人喜欢吃烤的红薯，那红薯切开后变黑能吃吗？为何红薯切开后会变黑？
1、红薯切开后变黑能吃吗
红薯切开后变黑有几种情况，有些可以食用，有些就不建议食用了。
红薯切开之后氧化变黑的情况是可以食用的，但是对于受到冷害变质的黑红薯，就不要食用了，既不好吃，有苦味，有可能导致身体不适的情况出现。
2、为何切开后会变黑
(1)氧化变黑
红薯中含有大量的酚类化合物，会和空气中的氧气接触，反生氧化反应，将酚类化合物转化成褐色的醌类化合物，就会出现变黑的情况。
(2)冷害变质
红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏的温度太低，就会出现红薯受到冷害的情况，内部细胞被破坏氧化，出现变质变黑的情况。
3、分别冷害变黑氧化变黑
1、氧化变黑的红薯一般是将红薯切开之后过一段时间，与空气接触的表面会出现变黑的情况，削掉一些就是红薯本身的颜色。
2、冷害变黑的红薯一般切开之后，就会直接出现内部变黑的情况，看起来是黑色或暗色或褐色的情况，说明内部组织已经被破坏，并且不管切哪里都会发现黑色的。
4、红薯切开变黑怎么办
(1)削掉黑色
氧化变黑的红薯可以将黑色的部分都削掉之后再食用那些没有变黑的红薯，因为这种变黑只是因为酚类化合物氧化，并没有发生变质或者是生成有毒有害物质，因此是可以食用的。
(2)不再食用
受到冷害，内部组织破碎之后氧化，容易滋生有毒有害的物质，因此切来之后发现是冷害的红薯就不要再食用了，以免影响身体处于良好的状态。可以用于制作沼气或者是肥料。
5、吃红薯的时候注意
1、不吃生红薯，生红薯的淀粉较难消化，因此食用更容易出现胀气的情况。
2、红薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出现胀气的情况，因此红薯不适合大量食用。
3、红薯中含有大量的淀粉物质，因此高血糖患者和需要控制体重的人群食用红薯的时候要注意食用量。
4、红薯中淀粉含量很高，因此食用红薯的时候需要减少主食的食用量。
6、减肥吃红薯还是紫薯
红薯和紫薯哪个更减肥？有人是根据其口味选择，有人则觉得越甜的越不减肥，就会选择不太甜的紫薯；有的人则偏好深颜色的紫薯。紫薯和红薯的营养相似，而紫薯比红薯多含花青素。花青素是一种抗氧物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中。花青素可以帮助人体应付自由基，多预防医治癌症、心血管疾病等大有好处。因此，相比之下，紫薯会比红薯更抗癌，但是在减肥方面，两者旗鼓相当。大家可以根据个人喜好选择。
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青菜如何炒才青绿(为什么炒青菜会变黑)
【百科解读】
炒青菜是很简单的一道家常菜，但有的人炒出来的青菜一点也不绿，即使出国时是绿的，放了一小会就有些发黑了。不像饭馆里炒的青菜，不管放多久都还是绿油油的。这其实和炒菜方法有关系。那么青菜怎么炒是绿绿的而不会变黑呢？
青菜怎么炒不会变黑
首先需要用盐水浸泡一下青菜，这个步骤很关键，把青菜洗干净在盐水里浸泡十分钟后，这样就能在青菜表面形成一层保护膜，就不会氧化发黑。
其次在炒青菜的过程，需要大火烹炒，这样就能很好的保持绿色。
最后就是加盐的时机，要在出锅前放盐，这样能很好的保持青菜的鲜亮程度，提升色泽。
青菜为什么炒了变黑
家里的火没有饭馆里的火那么强大，我们做青菜时，锅里的油温可能没有加热到适当的温度。总是担心青菜不熟，往往会在锅里炒太久；另外，炒青菜时，放进去的盐很讲究，可能是青菜刚下锅，马上放进去的盐，这个时候会发生类似腌制青菜的效果，这样肯定会导致绿叶发黑的情况。
青菜怎么炒绿绿的
炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。
青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。
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炒青菜加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味。
炒青菜调味，可以用锅铲将青菜拨至一旁，把盐放到锅底中间的菜汁里面，盐在菜汁里面会迅速融化，再把青菜翻炒几下，将青菜和菜汁拌匀，这样调味就很均匀了（如果把盐直接洒在青菜面上，经常会出现咸淡不均匀的现象）。
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