【百科解读】

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的异同。酵母粉和发酵粉均可以称为发酵剂，并且方法和效果相似。它们都会在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹调过程中，二氧化碳在加热时会膨胀，因此面食变得柔软可口。但酵母的发酵属于物种发酵，发酵粉的发酵属于化学发酵。泡打粉和酵母能一起用吗，泡打粉和酵母有什么分别？下面，和一起看看关于泡打粉和酵母的相关知识吧。

本文目录

1、泡打粉和酵母能一起用吗
2、泡打粉和酵母的分别
3、泡打粉和酵母的功效
4、用泡打粉和酵母注意事项

泡打粉和酵母能一起用吗

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，重要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，重要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微物种，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的巨大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量幸免采纳化学的泡打粉来发面。

泡打粉和酵母的分别

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但分别还是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是物种膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是物种发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母重要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、处于良好的状态性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、处于良好的状态，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和酵母的功效

泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，重要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，重要用于粮食制品之快速发酵。具体重要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微物种，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理

【百科解读】

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的异同。酵母粉和发酵粉均可以称为发酵剂，并且方法和效果相似。它们都会在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹调过程中，二氧化碳在加热时会膨胀，因此面食变得柔软可口。但酵母的发酵属于物种发酵，发酵粉的发酵属于化学发酵。泡打粉和酵母能一起用吗，泡打粉和酵母有什么分别？下面，和一起看看关于泡打粉和酵母的相关知识吧。

本文目录

1、泡打粉和酵母能一起用吗
2、泡打粉和酵母的分别
3、泡打粉和酵母的功效
4、用泡打粉和酵母注意事项

泡打粉和酵母能一起用吗

泡打粉与酵母尽量不要一起使用。

泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，重要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，重要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是天然的成分，酵母是天然微物种，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，一般我们发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，是将活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的巨大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量幸免采纳化学的泡打粉来发面。

泡打粉和酵母的分别

泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但分别还是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是物种膨松剂。

2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是物种发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母重要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。

7、处于良好的状态性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、处于良好的状态，安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉和酵母的功效

泡打粉的功效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，重要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，重要用于粮食制品之快速发酵。具体重要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微物种，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

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【百科解读】

在我们的日常生活中每天都离不开各种美食。米饭、面食、换着花样的吃，特别是对我这种地地道道的北方人，面食更是不可或缺。一提到发面食品，经常做面食的人都听说过酵母和泡打粉这两种发酵剂。既然两种都属于面食的发酵剂，那到底什么时候用？用哪个？两种可以同时使用吗？别着急，下面一起来看看大众健康网带来的介绍吧！

全文目录

1、泡打粉是干嘛的

2、泡打粉和酵母的区别

3、泡打粉能不能用酵母代替

泡打粉是干嘛的

泡打粉是一种复合膨松剂，是苏打粉添加一些酸性材料，然后混合玉米粉制成的白色粉末，是一种快速发酵剂，泡打粉在接触水时，酸性和碱性粉末同时溶于水中发生反应，产生二氧化碳，在加热的过程中会释放出更多气体，从而达到膨胀松软的效果，泡打粉根据其反应的速度不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉以及双侧反应泡打粉。

泡打粉和酵母的区别

泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。

泡打粉能不能用酵母代替

可以的。

泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是为了使面团发酵。泡打粉是用小苏打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物质，是一种复合膨松剂，其发酵的原理是利用其遇水和加热时发生酸碱反应产生气体，从而使面团膨胀，这是一种化学反应；而酵母是一种微生物，其生长繁殖能分解麦芽糖和葡萄糖等，从而产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉发酵受温度和湿度的影响，需要发酵的时间也比泡打粉更长。

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