什么时候的柑做陈皮好?(陈皮一定要新会的柑吗)
【百科解读】
新会柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,新会柑,皮肉兼用,药食同源,是广陈柑农在漫长种值古代中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种。其品质独特,在明清就风行各地,并被列为“贡品”,那么,新会柑几月份做陈皮最好?年年进贡。下面,就快和一起了解相关知识吧!
本文目录
1、新会柑几月份做陈皮最好?
2、陈皮好坏如何鉴别方法?
3、正宗陈皮是用哪种桔子做的
新会柑几月份做陈皮最好?
新会陈皮是成熟的大红柑,11-12月的采集最佳,晒干或阴干后,存放陈久不变质就是好的陈皮,秋末冬初的果皮最好,需要注意的是防水防潮,新会陈皮的功效:理气健脾,燥湿化痰。
如果用新鲜的未成熟的青柑皮晒干那就是另一个中药青皮了,它的药性比陈皮猛,具有疏肝破气,消积化滞的功效,8-9月的采集最佳。
陈皮好坏如何鉴别方法?
1、手感
梅雨季节用手触摸陈皮,陈年越短越柔软,短年份的陈皮含有大量的果糖和水分,容易受潮,而年份长的陈皮手感较硬,容易折断。
2、味道
3~8年的陈皮气味辛辣,有果酸味,9至20年陈皮的陈皮闻起来很香,没有果味酸味,20-40年陈皮,香气纯正,香甜醇厚。
3、口感
短龄陈皮口感苦、酸、涩,而高龄陈皮口感甘甜、醇厚、陈年。
4、颜色
短年陈皮内表面雪白色或黄白色,外表面呈鲜红色或暗红色,年份高的陈皮内表面呈古红色或棕红色,外表面呈棕褐色或黑色。
5、汤色
年分段的陈皮汤呈蓝黄色,有酸味和苦味,而年份高的陈皮汤呈黄红色,气味清香,味甜醇厚。
正宗陈皮是用哪种桔子做的
陈皮是芸香科植物橘及其栽培品种的干燥成熟果皮,也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的。
《本草纲目》记载:“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及:“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,古时也称橘皮……”。
正宗的新会陈皮面一般都有疤痕,外皮是猪鬓角,被指甲划伤的区域会显得发亮且气味强烈,陈皮越老,香气越醇厚,撕成小块放进嘴里,会有微苦的味道,但不会涩,用它浸泡在水中,喝回甜味,长时间浸泡的水呈黄红色,短年浸泡是青黄色。
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五花肉为什么一层肥一层瘦(五花肉是三层瘦肉三层肥肉吗)
【百科解读】
猪肉是我们国家销量最多的一种肉类了,对于喜欢吃肉的朋友来讲,一日三餐中必有一餐是肉菜的。本来我们过年买肉也是需要知道肉的好坏,因为你有可能花贵钱买了廉价的五花肉,本来很多人根本不知道怎么挑选五花肉,说它叫五花肉,本来重要是它层数比较多,吃起来肥瘦相间,入口即化,第一层:猪皮。第二层:猪油。第三层:薄薄的猪瘦肉。第四层:猪油。第五层:深层的猪瘦肉,所以称为五花肉 ,那五花肉怎么分上下?下面,就快和一起了解五花肉相关知识吧!
本文目录
1、五花肉怎么分上下图片
2、怎么区分上下五花肉的好坏?
3、上和下五花肉在猪身上示意图片
4、五花肉为何叫三层肉
5、五花肉几层肥几层瘦最好
五花肉怎么分上下图片
我们可以通过五花肉肥瘦的程度来判断是上五花还是下五花。上五花重要是在肋骨的地方,当切猪肉并去除肋骨时,剔出来的这部分肉就是上五花。相对照较厚,肥肉多,瘦肉少。去除第五根肋骨到腰椎内部肌肉的后,就可以看到三层肉也就是五花肉。从侧面看,肌肉和脂肪分层并重叠,因此被称为三层肉,这部分是所有猪肉中脂肪含量最高的,适用于红烧肉。下五花则是在猪腹部,这里肉质紧实,层次鲜明、肥瘦均匀,通常由三层瘦肉和两层肥肉组成,吃起来不腻。
怎么区分上下五花肉好坏
上五花肉:上五花肉的颜色白色的油脂比较多,上五花肉是在靠近肋骨的地方,胸口肥肉会比较多一点,上五花肉的肥肉比较多一些,所以说可以选择上五花肉,用来做肉馅儿包水饺或者是做丸子都是非常不错的。就是瘦肉比较柴,吃起来有嚼劲,所以我们经常用上五花肉做肉馅,用老百姓的话说就是肥肉比较多,做出来的肉馅比较香!
下五花肉:下五花肉肥瘦相间,炒出来的口感更好一些,所以说可以做红烧肉或者是和青菜搭配在一起炒,因为肉质比较细腻,做红烧肉,粉蒸肉都是最好的配料!如果搭配香菇芹菜翻炒的菜系,也是不错的选择,既有香味,又吃起来不柴。
上下五花肉在猪身上示意图
五花肉的第一层是猪肉皮,第二层是脂肪,第三层是瘦肉,肥瘦相间共有五层,因此得名“五花肉”。一些好的五花肉甚至可以达到七层到十层,稍微差一点的就是三层了。上五花指的是猪肋骨外面的肉,也就是排骨剔除后的带皮五花;下五花则是猪腹部的肉,肥瘦层次较多,肉质更细腻,是我们常说的“三层肉”。
五花肉为何叫三层肉
这是因为五花肉是连接猪腹部和肋排上的肉,而这部分肉既有脂肪又有肌肉,而且是肥瘦间隔,质地非常清晰,一般分为三层,所以叫做三层肉,另外也被叫做三线肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花三层。而极品五花肉是10层,最好的五花肉则在接近猪后臀尖部位。我们在买五花肉的时候,一般买下五花才是三层肉。
五花肉几层肥几层瘦最好
五花肉肥瘦相间,所以买就要挑夹精夹肥的,上好的五花肉有10层,也叫夹心肉。常见的一般四五层,肥瘦相隔,有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉,肉香、油脂浓郁,更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉,吃着肥而不腻,对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。选择优质五花肉,可以选择手感微微粘手,肉上没有血迹,肥瘦相当、红白分明,色泽鲜艳的。
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