这篇文章的列表:
1、家里烤肉怎么切
2、烤肉怎么切肉刀法
3、烧烤肉怎么切图解
家里的烤肉怎么切
1.自己剪
如果你自己切的话。先选肉。宜选择脊柱较直的羊、脂肪稍多的部位或羊后腿。然后用水把羊肉洗干净。用刀把羊肉切成条状,它的横截面积就是你想要的羊肉卷的大小。最好是方的。然后将羊肉用保鲜膜包紧,放入冷冻室冷冻1小时(-18度)。等到肉完全冷冻,表面结冰后再切。
拿出来撕开保鲜膜。切的时候菜刀一定要有锋利的刀刃,这样才能切的薄。需要薄一点才能卷起来。切片可以切下来做羊肉卷。另外,不要用手掌压肉。你手掌的热量会软化冻肉。用两三个手指压肉就行了。总之,理论上是可行的。
2、机器切割的使用
但这是个技术活,没经验的不成型。在实际操作中,一般情况下是无法手工切卷,切得很漂亮的。你不妨先把自己买的羊肉冷冻起来,然后拿着冷冻好的羊肉去卖火锅食材、海鲜羊肉卷等产品的店。一般都有羊肉卷切割机,给他们加工费就行了。如果需要在垂直前更频繁的使用纤维或者水果,有条件的话也可以给家里买一个小切片机。
如何用切肉刀烧烤?
NO.1现在切肉不如把酸肉沥干。很多烧烤店宣传他们的肉是新鲜的,刚切的,但是我们从来不用新鲜的肉。我们使用所有已经酸化的肉。你为什么这么做?因为除酸后的肉比鲜肉更软更有弹性,口感更细腻,味道更鲜美,营养价值更高。
一般来说,我们选择的猪、牛、羊肉是在0℃-4℃的冷库里挂48小时,鱼、鸡是在0℃-5℃的冰箱里酸水2小时。
2号肉片0.3厘米-0.5厘米厚。肉的厚度影响烧烤产品的味道。我们店的肉类原料厚度控制在0.3 cm-0.5 cm,肉太厚,烤的时候中心不容易成熟;肉太薄,烤后四边容易糊。切肉时,我们提倡按水平线切,使刀与肉的纹理呈90度垂直,这样切出来的肉片纹理呈“井”字形。如果顺着纹路切,很容易咬人。
不是所有的肉都是腌制的。说到烧烤,厨师想到的第一个问题就是如何腌制肉。其实并不是所有的肉都是用来腌制的。比如日本雪花肥牛,澳洲肥牛等。,肉本身就很嫩,风味十足,切好后可以直接食用。其他肉类一般腌制很久才上桌。给大家分享一个酱香五花肉的秘制腌制方法:
6斤五花肉洗净切片;取东谷一品鲜200克、麻油和家用辣酱15克、白芝麻10克、家用酱油60克、绵白糖250克、牛肉粉和味精20克、蒜末和清酒30克、白胡椒粉50克、纯净水800克、洋葱糊250克,拌匀,加入五花肉腌制6小时以上。
NO.4嫩靠雪碧菠萝梨。粗纤维的肉,比如牛肉,需要嫩化后才能上桌。但是我们店里从来不用嫩肉粉。我们有四种鲜嫩的配料:雪碧、菠萝、梨和韩国进口的浓缩柠檬汁。有了它们,不仅肉质可以变嫩,而且增香去腥的效果也特别好。
NO.5腊肉不需要水,越干越好。一般腊肉,为了让肉质更嫩滑,厨师往往会加入一定量的水。如果这个肉是用来炒的,那么加水是没问题的。肉吸水后油炸,吃起来真的很嫩。但是如果是用来烧烤的话,肉越干越香,所以不建议在腌制的时候给纯樱桃加太多的水。
如何切烤肉的插图
1.一般是沿着肉基的线条切条,然后切成肉丁。大小取决于你签名的大小。
2、最好选择快节奏的镗刀,肉毕竟滑腻。裤子