【百科释义】
众所周知,很多人做菜都会炒糖,尤其是在做一些红烧之类的美食时。炸糖色主要是用糖和油炸出来的。看似简单,其实会有很多细节和注意事项,比如温度。所以,糖是要大火煎还是小火煎?具体来看一下吧!
大火还是小火炒糖
全程小火炒糖,这是保证糖变红不糊的关键前提。
炒糖色的原因是在制作糖色的过程中需要用锅铲不断的搅拌,原因很简单。因为炒糖色的过程中锅底温度很高,要想做出纯正、均匀、明亮、透明的糖色,必须保证糖色受热均匀。所以在制作糖色的过程中,你自然需要不断的搅拌,驱散锅底的高温,让整个糖色受热均匀,红颜色不苦。
炒糖的做法
准备食材:
植物油,糖。
烹饪步骤:
1.准备一口炒锅,在火上加热。把手放在炒锅表面,感觉一下。如果你觉得有点热,就加一勺植物油。
2.然后加入一勺白糖,白糖的量不能低于油的量。
3.保持小火,用锅铲慢慢搅拌。
4.在加热过程中,锅内会出现小气泡,糖的颜色会慢慢由白色变成棕色。这时候可以关火了。
5.继续搅拌。
烹饪技巧:
1.炒糖色时,油和糖的比例要控制在1:1左右,油的量不能太大,不能超过白糖的量。
2.糖微微起泡时,要迅速关火,以免继续加热导致糖变黑变苦,所以火候一定要控制好。
炒糖有什么技巧?
首先要记住的是把冰糖放在热锅里冷油。
第二要记住的是小火慢炒。
第三点要记住的是,煎的时候要不断用勺子来回滑动。想炒个好糖色就别费劲了。
第四,记住,红烧和拉丝,最好用油炒糖,最好选冰糖,冰糖比白糖更亮。
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