【百科释义】

众所周知，酸菜鱼是一种常见的美味。每年过年前，很多地方的人都会吃酸菜鱼，这是比较传统的饮食习俗。腌鱼有一定的技巧和讲究，尤其是鱼的选择。大部分人都会用草鱼，那么我们可以用其他鱼类代替草鱼吗？具体来看一下吧！

草鱼或其他鱼用于卤制鱼
如果我自己买的鱼用于卤制，我一般会选择草鱼，选择大小合适的，把鱼头剁碎做成剁椒鱼头或炖豆腐，鱼身则用于卤制腊鱼。

草鱼是一种淡水鱼，又名鲳鱼、油鲳鱼、草鲳鱼、白鲳，在东北被称为草根鱼、杂鱼。但是在我们周边的村子里，不仅仅是草鱼，其他的鱼也可以用来腌制。村庄里有池塘。水沥干后，看里面都是什么鱼，大部分都会被腌制。

其实鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鳊鱼、鲢鱼等。，以及体型小的小鱼可以用来做腊鱼，也就是说只要鱼是完整的，无病的，颜色正常的，都可以腌制。

然而，草鱼被广泛用于腌制大鱼。草鱼肉质多刺，肉质细嫩，价格适中，是腌鱼的好选择。

咸鱼的做法
主要原料:草鱼10kg，食用盐150g，胡椒粉25g，高度白酒适量(我一般用56℃的二锅头)

制作方法:

1.把鱼从鱼的背部剖开，去掉鱼鳍和内脏，刮掉鱼肚子里的暗膜(这个膜又脏又腥，一定要清洗干净)，把鱼头剁下来，另作他用。在流动清水下冲洗鱼身，沥干水分。

2.可以把鱼身放在阳台上晾干，也可以用厨房纸吸干鱼身上的水，再用白酒仔细擦拭鱼身内外，既能杀菌又能去除鱼腥味。

3.准备好酸菜鱼的容器，洗干净，擦干水，最后用白酒擦干净。(高度白酒有杀菌消毒作用)

3.将锅加热，加入食用盐和胡椒粉，用中小火翻炒，几分钟后关火，等待盐温自然冷却。

4.盐凉了，均匀地涂在鱼的内外，把鱼放在容器里密封腌制一周。

5.一周后取出鱼。可以用锋利的工具在鱼身上钻一个洞，把绳子穿过洞，然后吊起来挂在阳台通风处。(最好是晴天晒晒太阳，这样香味就出来了)

腌鱼的注意事项
1。腌鱼时，鱼鳞不必刮掉。这并不是因为懒，而是在干燥的过程中，有鳞的鱼更能保留其香味。吃之前用温水泡一下，鱼鳞很容易就能撕下来，一点都不麻烦。

2.酸菜鱼的调味可以根据个人口味适当调整。咸如盐，也可以根据个人口味放，但不要太咸。虽然咸的东西不容易坏，但是吃多了对身体不好。

3.鱼头根据个人喜好选择。我一般都是剁掉，但也见过别人用鱼头腌制。家里鱼那么多，一次吃不完，可以用鱼头腌制。

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