【百科释义】
年轻人的网络名人食谱1
蘸酱蔬菜卷
材料:8块精制泰国稻壳。
辅料:野生荠菜35g,有机苦菊30g,有机黄瓜30g,有机紫甘蓝20g,胡萝卜30g,香葱20g,萝卜苗20g。
调料:洋葱伴侣酱油60g。
练习:
1.野生荠菜洗净,焯水,各种有机蔬菜洗净,换成丝,冷藏沥干备用;
2.米皮用30度温水浸泡,摊在抹了葱姜油的盘子上;
3.将冰镇好的菜丝放在米皮上,折叠后卷成两边的长条,切成片,装饰在拼盘里。
2荠菜杂粮猫耳朵
制作:
1.将面团与150克面粉和75克水混合,分成两份。
2.取其中一个面块,加入100g荠菜糊,均匀揉成绿色面团,然后将两种面团揉成“猫耳朵”,放入锅中煮熟。
3.将80g山药和芋头分别蒸熟,取出,碾成糊状,放入碟底。
4.将15克美国红芸豆和新鲜玉米粒分别焯水,放入准备好的容器中,放入煮熟的猫耳朵中。
5.熬制250g浓汤,用5g盐、3g鸡粉调味,出锅倒入容器。
3蘸酱羊肉
原材料:
羊肉250克,黄瓜100克,香葱100克,鸭饼10块。
调料:
750克羊肉汤,材料A(200克雪花粉和生粉,120克油炸面粉,2克发酵粉和盐,50克水,20克色拉油),40克芝麻盐和胡椒,30克辣椒酱和1公斤色拉油(约30克消费)。
制作:
1.将羊里脊肉、窝肉放入羊肉卤汤中,大火烧开,小火腌制1小时,捞出。
2.将所有A料混合在一起,顺时针打成糊状,均匀裹在羊肉上,放入四成热的油锅中炸2分钟左右至羊肉呈金黄色,取出控油,将炸好的羊肉切成7.5× 1.5cm的块;将小葱切成7.5cm的条,配以鸭饼、芝麻椒盐、辣椒酱食用。
红烧羊肉汤:
1.将八角、豆蔻、豆蔻各15克,肉桂、草果各10克,香叶10片,陈皮5克放入药材袋中包好;将200克蒜籽放入六成热的油锅中炸至金黄色,取出,将70克葱、80克辣椒、40克香菜、65克芹菜、155克葱、80克胡萝卜倒入六成热的油锅中,炸1分钟,取出,将炸好的原料包好。
2.将香料和原料倒入5公斤羊骨汤中,加入350克酱油和110克雕酒,大火烧开。三斤羊肉需要用五斤卤汤来煮,操作中要保证这个比例,这样菜的风味才会浓郁。
4
麻辣巴沟
材料:
材料:猪下颚骨和肉。
辅助材料:
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、葱条、青椒节。
调料:
白盐水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1.将带肉猪的下颚骨剁成大块,先放入开水锅中放入姜、葱煮熟,然后取出用流水洗净,再放入白卤锅中调味。
2.锅里放色拉油,烧至六成热。猪骨炒好后倒掉,沥干油。
3.将调味油放入锅中加热。先将干辣椒和花椒放入锅中,然后将姜、蒜、葱、葱、青椒翻炒入味。然后,加入猪骨,边炒边加入味精、鸡精、胡椒粉。最后淋上香油,撒上熟芝麻,然后出锅装盆食用。
四川白卤水
味道:咸鲜。
原材料:
南姜50克,肉桂10克,当归15克,花椒8克,白酱油150克,精盐50克,冰糖5克,胡萝卜白萝卜500克,葱香菜50克,水1500克。
制作:
1.将生姜、肉桂、当归、花椒洗净、晾干,用纱布包裹成料袋。
2.将胡萝卜洗净,切成约20克重的滚刀块;白萝卜洗净,切成各重约20克的滚刀片;洋葱去皮,洗净,切成2cm粗的丝;将欧芹洗净备用。
3.将水、馅包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、葱丝、香菜放入锅中,小火煮沸。盖上盖子炖40分钟。从火中取出并过滤。
特点:
色泽淡黄,味道清淡。
应用:
适用于卤制猪脸、肘子、耳朵、鸽子、野兔、牛肉等。
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