【百科解读】

核桃有啥营养价值？

优质回答：

8月，“三农合伙人”@付老师种植技术团队 去卢氏县扶贫。卢氏县的特产之一就是高山核桃。

卢氏县被评为中国核桃之乡，并不是因种植面积大，而是核桃较高的品质。卢氏核桃多数种植在1800米的高海拔大山之中，昼夜温差大，利于核桃干物质的积累和糖分积累，促使核桃营养高，吃起来甘甜。

另外这里的核桃多为老品种，含油量高，并且种植在深山里，当地农户戏称，这里的核桃比人生活的条件都好，喝着山泉水，呼吸着新鲜的空气。

鲜核桃的氨基酸含量较高，维生素E含量丰富，特别适合宝贝、孕妇和老人。据权威机构检测，核桃如果晒干后使用，只氨基酸一项损失就能达到20%，不过鲜核桃季节比较短，错过今年只能等明年了。

最终，扶贫君再说说鲜核桃的吃法：

1. 直接生吃

鲜核桃去掉核桃外壳以后，就会露出白色的果肉，不过这些果肉外部还裹着薄薄一层的皮，如果带这层薄皮直接吃，口感会发涩发苦，我们就要用手耐心的揭掉，这样吃起来会口感脆甜，回味香润。

2.鲜核桃凉拌菜

可以采纳去皮的鲜核桃与木耳一起凉拌，也可以用鲜核桃与其它青菜类的凉拌食用。

3.鲜核桃打豆浆

早上在我们做豆浆时，如果里边放入几个剥好的鲜核桃，既能提升口感又能提升早餐的营养。

我是@字节跳动扶贫 爱农业、爱农村、爱农民，愿与你一起谱写乡村振兴的新篇章。

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其他网友观点

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“保养之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。

营养功效

⒈促进血液循环

核桃能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

⒉改善消化系统功能

核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

⒊保护皮肤

核桃富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；核桃中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

⒋提高内分泌系统功能

核桃能提高物种体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，处于良好的状态人食用核桃后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。

⒌对骨骼系统的益处

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