【百科解读】

最近老婆怀孕了特别喜欢吃面食，吃各种包子馒头，但是做包馒头需要发面，发面有很多讲究和技巧，不知道夜晚发面第二天蒸能行吗？今天网 小编就给大家说说看看。

全文目录：

1、夜晚发面早上蒸可以吗
2、发面的技巧
3、夜晚发面第二天没有起来怎么办 
4、夜晚发面早上蒸要注意什么

夜晚发面早上蒸可以吗

放冰箱冷藏发酵。

夜晚把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，本来做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。

发面的技巧

1、酵母要用温水泡开

发面最主要的东西便是酵母，而我们在使用酵母的时候要用温水泡开，且温水的温度不要高于47摄氏度，大家要知道味道如果高于47摄氏度会抑制酵母的生长，达不到发酵的目的，而如果用凉水则揉面的时候揉不开，所以我们在使用温水泡开酵母的时候最好为47摄氏度以下。

2、用料比例

虽然酵母十分好，在发面的时候酵母用多了也不会影响处于良好的状态，但是口感没有比例对的时候那么好吃，所以我们在发面的时候要注意用料的比例，且因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1

3、醒面

我们发面完成以后，不要以为这样便算完成了，我们还要醒面，在发酵以后面团里面的空气十分之多，要想将面团里面多余的空气排出就要醒面，这样制作出来的包子才会口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后将面团拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分钟便可以了

夜晚发面第二天没有起来怎么办 

重新加入酵母或者升高温度。 面团发了一夜晚还没发起来说明发酵失败了，这时可以先检查酵母的活性，如果酵母加水搅拌过程中没有产生气泡，那么证明这个酵母活性不高或者酵母失活了，如果是这个真相导致的面没发起来，就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的真相，那么可能是温度影响导致的发酵失败，这时需要重新加温，可以将面团放在30度左右的环境下加热两个小时左右，这样一般就能重新发酵了。

夜晚发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很主要，这一步是决定做出的馒头是否成功的主要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

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