【百科解读】

最近老婆怀孕了特别喜欢吃面食，吃各种包子馒头，但是做包馒头需要发面，发面有很多讲究和技巧，不知道夜晚发面第二天蒸能行吗？今天小编就给大家说说看看。

全文目录：

1、夜晚发面早上蒸可以吗
2、发面的技巧
3、夜晚发面第二天没有起来怎么办 
4、夜晚发面早上蒸要注意什么

夜晚发面早上蒸可以吗

放冰箱冷藏发酵。

夜晚把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，本来做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。

发面的技巧

1、酵母要用温水泡开

发面最主要的东西便是酵母，而我们在使用酵母的时候要用温水泡开，且温水的温度不要高于47摄氏度，大家要知道味道如果高于47摄氏度会抑制酵母的生长，达不到发酵的目的，而如果用凉水则揉面的时候揉不开，所以我们在使用温水泡开酵母的时候最好为47摄氏度以下。

2、用料比例

虽然酵母十分好，在发面的时候酵母用多了也不会影响处于良好的状态，但是口感没有比例对的时候那么好吃，所以我们在发面的时候要注意用料的比例，且因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1

3、醒面

我们发面完成以后，不要以为这样便算完成了，我们还要醒面，在发酵以后面团里面的空气十分之多，要想将面团里面多余的空气排出就要醒面，这样制作出来的包子才会口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后将面团拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分钟便可以了

夜晚发面第二天没有起来怎么办 

重新加入酵母或者升高温度。 面团发了一夜晚还没发起来说明发酵失败了，这时可以先检查酵母的活性，如果酵母加水搅拌过程中没有产生气泡，那么证明这个酵母活性不高或者酵母失活了，如果是这个真相导致的面没发起来，就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的真相，那么可能是温度影响导致的发酵失败，这时需要重新加温，可以将面团放在30度左右的环境下加热两个小时左右，这样一般就能重新发酵了。

夜晚发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很主要，这一步是决定做出的馒头是否成功的主要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理

【百科解读】

最近老婆怀孕了特别喜欢吃面食，吃各种包子馒头，但是做包馒头需要发面，发面有很多讲究和技巧，不知道夜晚发面第二天蒸能行吗？今天网 小编就给大家说说看看。

全文目录：

1、夜晚发面早上蒸可以吗
2、发面的技巧
3、夜晚发面第二天没有起来怎么办 
4、夜晚发面早上蒸要注意什么

夜晚发面早上蒸可以吗

放冰箱冷藏发酵。

夜晚把发面揉好以后，装进大点的保鲜袋，封好口。装进温度在5度冰箱里面，第二天早晨发现，面团已经发酵膨胀了，袋子里鼓鼓的。已经醒发质两倍大，并且有蜂窝状，真是刚刚好，用发酵好的面团做包子，做出来的包子非常漂亮。

想在早上吃到发面包子馒头，不需要早上起早发面，最简单的方法就是冷藏发面，冷藏发面在西式烘培中比较常见，本来做包子馒头也可以冷藏发酵。只要在睡觉前把面和好，密封起来放冰箱里，第二天早上起来你就会发现面团体积变大，里面充满气孔。

冷藏发酵和常温发酵的和面方法一样，没有特别之处，只是冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的气孔相对来说稍微小一点，刚从冰箱取出来的面团手感偏硬，如果有时间可以常温下放置一会再揉面，也可以直接取出面团多揉一会，面团就和常温发酵的面团一样柔软。

发面的技巧

1、酵母要用温水泡开

发面最主要的东西便是酵母，而我们在使用酵母的时候要用温水泡开，且温水的温度不要高于47摄氏度，大家要知道味道如果高于47摄氏度会抑制酵母的生长，达不到发酵的目的，而如果用凉水则揉面的时候揉不开，所以我们在使用温水泡开酵母的时候最好为47摄氏度以下。

2、用料比例

虽然酵母十分好，在发面的时候酵母用多了也不会影响处于良好的状态，但是口感没有比例对的时候那么好吃，所以我们在发面的时候要注意用料的比例，且因为季节温度的变化不同，所用的比例也会不同，春秋季，面粉：温水：酵母为100：55：1.5；而冬季，面粉：温水：酵母的配比为100：60：2；夏季，面粉：温水：酵母的配比为100：50：1

3、醒面

我们发面完成以后，不要以为这样便算完成了，我们还要醒面，在发酵以后面团里面的空气十分之多，要想将面团里面多余的空气排出就要醒面，这样制作出来的包子才会口感更佳，在案板上撒上一些面粉，防止蘸，然后将面团拿出，按摩揉捏，揉捏四到五分钟便可以了

夜晚发面第二天没有起来怎么办 

重新加入酵母或者升高温度。 面团发了一夜晚还没发起来说明发酵失败了，这时可以先检查酵母的活性，如果酵母加水搅拌过程中没有产生气泡，那么证明这个酵母活性不高或者酵母失活了，如果是这个真相导致的面没发起来，就可以重新加入些活性好的酵母。 如果不是酵母的真相，那么可能是温度影响导致的发酵失败，这时需要重新加温，可以将面团放在30度左右的环境下加热两个小时左右，这样一般就能重新发酵了。

夜晚发面早上蒸要注意什么

1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。

2.发好的面团揉搓排气很主要，这一步是决定做出的馒头是否成功的主要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。

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【百科解读】

每年过年的时候我们老家都会蒸上热气腾腾的馒头和包子，真的现在回想起来就流口水，真的是家乡的味道，自从远嫁江南，很少吃到家乡的味道，所以想自己学着做包子和馒头，那么怎么发面又松又软，发面一般多久呢，今天小编就给大家分析分析。

全文目录：

1、怎么发面又松又软 
2、小苏打快速发面的方法 
3、发面一般多久 
4、做包子发面窍门 

怎么发面又松又软 

发面又松又软的步骤如下： 1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。 2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。 3、然后将酵母加少量的水混合均匀。 4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。 5、面团没有明显颗粒物后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。

小苏打快速发面的方法 

小苏打快速发面的步骤如下： 

1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。 

2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。 3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。 

4、最终面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了。

发面一般多久 

看情况。 发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时，另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。

做包子发面窍门 

1、和面的比例 在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2. 

2、醒面的环境 面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。

以上就是今天为大家分享的让面团发酵的方法了，本来就是在和面的时候加入适量的白糖，这样酵母粉在白糖的“催化”下活性更强，发面的速度也更快了，5分钟就能发好面。当然，我们在发面的时候让面团在一个温暖的环境下也可以缩短发面的速度。

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【百科解读】

我们都知道，面粉发酵也就是发面，是做面食必不可少的一个步骤，很多人都会在家发面。发面是有一定技巧和讲究的，很多人发面发几个小时都发不起来，那么发面发几小时都发不起来是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

发面几个小时都没发是什么原因

1.天气原因，天气凉气温低，酵母菌活性低，发面速度慢。解决方式很简单，找个温度高的地方保鲜膜盖好，很快就可以了。

2.发面没有用温水把酵母搅匀，，一定要用温水，凉水的话也是天气冷的原因。

3.水太烫了，面烫死了，酵母菌也挂了，这个情况无解。

4.酵母没有放够量，酵母菌不够了发的面也不好，而且也慢。

5.面没有完全搅拌均匀，发酵不好。

6.水面比例没有达到合适比例。

发面发不起来和什么有关

首先，说起发面，绝不仅仅是某一个因素决定的。发面能不能发起来？一般来讲是有四个因素直接决定的。

一、发面头或者酵母粉的多少

在你发面的时候，里面肯定要放老面头或者酵母粉（现在好像大多数都用酵母粉），也就是说你放的相对来说多点，发面发的就快，放的相对来说少点，发面发的就慢：

二、水温的高低

在你发面的时候，水的温度也是决定发面快慢的一个重要因素，你想让发面发的快点，水温则高，你想让发面发的慢点，水温则低。（注:水温最低大概15度左右，水温最高最好不要超过40度）

三、发面时间的长短

在你发面的时候，如果担心发面到时候发不起来，你可以提前就发面，来延长发面醒发的时间；

如果你担心发面发的太快，你可以把发面的时间往后推，来缩短发面醒发的时间。

四、发面的存放环境

最后一个因素，那就是发面的存放环境，也就是说，刚和完的面，你想让发面发的快点，那就放到温度高的环境下；若是想让发面发的慢点，你可以选择将发面放到温度低的环境下。

以上是发面的四个重要因素，在发面的过程中，把这四个因素灵活的运用，保证你的发面想什么时候发起来就能什么时候发起来。

发面几小时还没发怎么办                                                                                                                                       

大家在发面的时候也会有小小的烦恼。那就是在发面的时候老发不起来。其实发面的方法是非常简单的。只需要往面里加一点儿小调味品。30分钟面团就会变得非常蓬松。接下来 制作面食的时候就会变得非常简单。

白糖

我们往面团里加的小调味品就是白糖。它可以很好的促进酵母的激活。可以让面团更好的发酵柔软。如果天冷的时候速度会慢一些。而天热的时候就会很快。

小苏打

除了白糖之外，还有一样东西就是小苏打。如果家里是用老面肥发酵的话，发好面之后必须要放点儿小苏打，防止面食过酸。而用发酵粉发面的话，可以不用额外添加小苏打。

牛奶

还可以放一点儿牛奶，让蒸出来的馒头不但暄软而且还很白，牛奶过期三五天只要没发酸发臭都可以加到馒头面里， 效果非常的惊艳。

发面的正确方法

500克面粉，加5克酵母 酵母30/40度温水化开加入面粉和面，休息混匀，把面团揉光滑即可，沾手，不沾盆，这个时候放进盆里，盖上保鲜膜，没有保鲜膜盖上湿蒸布，盆预留好发面后的空间，面团发两倍大，预留好空间。然后找个温暖地方放着就可以了，基本上2/3个小时。等面团发两倍大，中间很多气孔，扯下面有网状，这就说明发好了。

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【百科解读】

葱花饼是我们最喜欢的美食之一，口感外酥里嫩，葱香四溢，在快节奏生活的当下，受到许多年轻人的喜爱。每到饭点，尤其是早餐，时间相对匆忙，它更解决了我们的快速享用美食。那么手抓饼能常吗，它跟米饭的热量相对多还是少？好多朋友相信都想知道。

本文目录

1、

2、

3、

1葱花饼和米饭哪个热量高

葱花饼的热量高。

米饭由大米和水煮成的，其100克热量为116大卡，平时吃的一小碗饭大概就是100克左右，热量不算太高，但葱花饼是由面粉、水、油的等煎成的，其中加入了油、盐等调味品，食用热量相比米饭要高出许多，属于精制加工高热量食物，100克葱花饼的热量就可高达200-300大卡的热量，可见饼的热量远高于米饭。

2葱花饼的和面方法

温水和面，葱油饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40至50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40至50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

3烙发面葱花饼怎么做能成功

材料:面粉300g，鸡蛋1个，温水130个，酵母 3g,小葱 1把,盐 3g,油适量。

做法：

1、面粉加一个鸡蛋，再慢慢加入温水混合均匀；

2、揉成团即可，面盆盖布，静置发酵；

3、面团发酵到1、5到2倍大；

4、面团揉成光滑的面团；

5、小葱洗净，切成小段；

6、案板撒浮粉，面团放到案板上；

7、面团先搓成长棍形；

8、用擀面杖擀开，擀成一边宽，一边稍窄的t形；

9、先面上先抹一层油，再均匀的撒上小葱，最后均匀的撒上盐；

10、从小头的一边先大的一边卷起；

11、最大的一头没有葱花，包上面团，接口封好；

12、整个面团包好后，用擀面杖上下左右圧一下。擀成圆形；

13、电饼铛加热，放油；

14、葱花饼放入电饼铛；

15、两面烙到金黄即可出锅。

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【百科解读】

我们都知道馒头、包子做出来之所以很松软是因为加入了酵母发面，发面之后做出来的馒头会很松软好吃。发面主要的还是加入酵母，也就是小苏打，另外也可以适当地用白醋去发面哦。那么发面加醋有什么作用呢？

发面为什么要放白醋

发面加醋的作用有：

1、不使面发黄；

2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；

3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。

失败率高，一般不建议新手使用，不然配比弄错会对口味造成影响。

小苏打和白醋发面的比例是多少

如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

白醋发面怎么发的

白醋的酿造也是粮食的发酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶对酵母的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。

方法：取适量面粉，加入酵母，白糖。无铝泡打粉，动物油，鸡蛋搅拌均匀

温开水兑入白醋，慢慢加入搅拌好的面粉，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发十来分钟

将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手，把面团在次揉匀，揉光！双手不沾面粉即可。盖上湿布在醒发个把小时！

发面一般发多久

1.酵母用水化开，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。

3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。

4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。

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