【百科解读】

在制作蛋糕以及其他甜品的装饰蛋白时，蛋白的打发程度是非常主要的一件事情了，打发好了的蛋白不仅形状漂亮口感也非常好，而如果蛋白没有打发好人们是可以很直接的看出来的并且吃起来也没有那种细腻的感觉。而面对蛋白打不发的情况是可以通过一些方法来补救的，下面就来详细介绍一下蛋白打不发怎么补救的方法及蛋白为何打不发的真相，和天天处于良好的状态饮食网一起看看吧。

本文目录：

蛋白越打越稀有补救办法吗？
蛋白越打越稀的真相
蛋清打发不起来的真相
鸡蛋加糖打发详细步骤图示

蛋白越打越稀有补救办法吗？

1、滴几滴白醋或者柠檬汁

首先可以在蛋白里面加入几滴白醋或者是柠檬汁，然后再继续打；

2、蛋白放冰箱冷藏几分钟

如果还是不能打发，可以将蛋白放入冰箱冷藏几分钟，然后取出，再打。

3、放些泡打粉进去

还有一个方法是，如果蛋白越打越稀，可以放些泡打粉进去，然后再打，这样就能打发了。

4、加个蛋清再加点糖粉

加个蛋清再加点糖粉进去，因为蛋白打发过头了也会变稀变清。

蛋白越打越稀的真相

1、打发蛋白的工具沾水

如果蛋白越打越稀，可能是因为打发蛋白的工具沾水了；

2、容器没做到无水无油

打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点，这样都会导致蛋白打不发，甚至越打越稀。

3、蛋白中有少量蛋黄液

分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，滴落到蛋白中了。也是打发不起来的。

4、蛋白的温度过高或者过低

蛋白最佳的起泡温度是：18 ～ 20℃

如果用冰的蛋去打，会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。

如果蛋白温度太高，也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打。

蛋清打发不起来的真相

打发蛋白是制作蛋糕一个必不可少的步骤，但是新手在打蛋清的时候都会遇到蛋清打发不起来的情况，那么这是怎么回事呢？

1，鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，蛋清里有一点儿蛋黄。

2，打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油，哪怕一丁点都不可以。

鸡蛋加糖打发详细步骤图示

1、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2、用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉。

3、用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

4、再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

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