【百科解读】

牛肉是中国人第二大的肉类食品，仅次于猪肉。相较于猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪含量低，更受大家的青睐，而牛肉干的制作工艺能够将牛肉的风味久存而不变质。那么，自制牛肉干怎么做？下面，和一起来了解一下吧！

本文目录

1、牛肉干分为哪些种类

2、自制牛肉干怎么做

3、牛肉干密封可以放多长时间

牛肉干分为哪些种类

1、风干牛肉

起源于内蒙古，早在800多年前，被誉为成吉思汗的军粮。内蒙古风干牛肉干的优势在于，精选草原黄牛为原料，佐料为各种天然食材，制作出来的牛肉干为原滋原味的牛肉味道，很有嚼劲。

2、牦牛肉干

西藏的牦牛肉干最着称，顾名思义，就是以牦牛肉为重要原料制作的牛肉干。

3、南方牛肉干

重要分布在我国南方，以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是，辅料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新压缩。

4、港台及东南亚式牛肉干

港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃，小块的牛肉干常常是四方形或长方形的，棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉，用柴炭烧干而制成，有时加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。

自制牛肉干怎么做

1、有不少人制作出来的牛肉干没有酥脆感，入口不化渣，这可能是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料，比如，制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉，另外，还有一个可能是在加工时未能将筋膜剔尽，或者是牛肉片切得太厚。

2、制作牛肉干的时间上也需要严格把控，油炸温度与时间要够，必须将牛肉片薄、炸透，风干牛肉的风干时间则需要根据天气的干燥和日照的情况来决定，一般都是1到3天左右，根据各地的实际天气情况来定。

3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位，牛肉干是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品，然而一些人却往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，掩盖了牛肉干本身的色、香、味。

牛肉干密封可以放多长时间

真空包装的牛肉干一般保质期可以达到半年左右，如果真空状态正常，食物色味正常，是可以食用的，牛肉即使是真空包装也须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才干保存三个月左右，一般真空包装的肉类食品在常温下的保质期为20天，在4摄氏度的冰箱里可以保存3周，而在零下18摄氏度的冷冻室中可以保存一两个月，所以带回来的土特产即使是真空包装的也应该尽快食用，幸免食物腐败。 真空包装可能会给一些厌氧菌提供好的生存环境，一旦有厌氧菌在真空包装的食品中滋生，可能会造成食物中毒，比如有一种细菌叫做李氏杆菌，在真空包装的无氧环境下，这类细菌会比空气中高出100多倍，而且这类细菌很多在低温下也可以生殖，导致放入冰箱的食物也可以腐败。

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