【百科解读】
平日里我们在家做菜，遇到发臭发烂的食物都会选择丢弃。肉的营养价值高，口感好，能够为身体快速补充能量，买肉很少买得刚刚好，一般都会多买一些，那么，肉有点味道了还能吃吗？下面，和一起看看吧。
本文目录
1、肉有味道了还能吃吗？
2、吃了变质肉会怎样？
3、怎么样区别肉是否变质？
肉有味道了还能吃吗？
没有发出变质的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。
吃了变质肉会怎样？
肉类变质后，微物种大量生殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
怎么样区别肉是否变质？
1、表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微物种大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
2、弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
3、生肉颜色
禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微物种已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
4、汤底颜色
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微物种分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
为了处于良好的状态着想，我们自己在买市场肉时，一定要分辨清楚买的是否是新鲜的肉，如果遇到卖发臭的肉的，及时向有关部门反映。
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【百科释义】
在工作日，当我们在家做饭时，我们总是扔掉那些发臭的食物。肉类营养价值高，口感好，能快速为身体补充能量。当你买肉的时候，你很少买得恰到好处。一般你会买的比较多。所以，肉尝了一点以后可以吃吗？接下来，来看看。
本文内容
1.肉有味道可以吃吗？
2。吃了变质的肉会怎么样？
3。你怎么知道肉是否变质了？
肉有味道可以吃吗？
吃起来不会发出腐臭的味道。
吃之前用清水洗净，然后用开水焯一下。煮肉的时候放点红酒或者白酒，锅里放点盐、蒜、姜等调味品，这样煮出来的肉就没有味道了。
吃了变质的肉会怎么样？
肉类变质后，微型物种大量繁殖，产生代谢产物，如肉毒杆菌毒素，会损伤人体的神经，引起肌肉僵硬和麻痹。其他代谢物也会引起急性中毒。消费者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、甚至昏迷等症状，甚至因心力衰竭而死亡。
怎么判断肉是不是变质了？
1。粘性表面
鲜肉外观略干或湿润，切面略湿润，手摸有油感，但不粘；但肉变质后，由于大量的微种，会产生粘稠的代谢产物，导致肉表面发粘，甚至拉丝。肉表面发粘是开始腐败的标志。
2。弹性变差
鲜肉紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立刻恢复。存放时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会被酶逐渐分解，肌肉纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅不会完全恢复，甚至会留下痕迹。
3。生肉颜色
家禽皮肤呈淡黄色或白色，肉色为白中带红。随着储藏时间的延长，随着肌红蛋白被氧化，肉的颜色会逐渐变成红棕色。颜色越深，食用价值越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微种产生了大量的代谢产物，这样的肉不能食用。
4。汤料的颜色
鲜肉煮熟后，汤汁透明，汤汁表面聚集大量油滴。而腐肉中的蛋白质被微种分解，导致许多低级代谢物散落在汤汁中，造成汤汁浑浊，汤面中几乎没有油滴。
为了处于良好状态，我们在购买市场肉的时候，一定要明确区分所购买的肉是否新鲜，如果遇到任何有异味的肉，我们会及时向有关部门反映。
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