【百科解读】

鸡蛋是大众爱慕的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋分为蛋白和蛋黄，鸡蛋的做法很多，平时我们做鸡蛋的时候一般是将蛋黄和蛋清混合在一起的，但是如果要制作面包，蛋糕等一些甜点的时候，则只需要蛋清不需要蛋黄。那么在鸡蛋清打碎的时候很多小伙伴会发现上面会起很多的泡沫，那是不是这样打发就错了呢？打发鸡蛋清一直有泡沫要紧吗？怎么才干打鸡蛋清打发的好呢？今天就跟着天天处于良好的状态饮食网来了解一下吧。

一、打发鸡蛋清一直是泡沫要紧吗

本来在打蛋清的时候出现泡沫是非常正常的，因为蛋清当中重要是蛋白质，经过不断的搅拌时候会出现一些气泡，这是非常正常的现象，小伙伴千万不要担心是自己的打法错误或者是蛋清出现了一些问题。继续打的话这些泡沫就会慢慢消失，就算在上面会有一些泡沫也不影响它的烹制和口感。

二、鸡蛋清蛋液如何打发才比较好

1.盆里必须无水无油

一般蛋清单独分离是用来做甜点的，那么我们在分离的时候蛋清需要准备一个盆。很多小伙伴都习惯性的把盆拿出来放到自来水上面冲一下，然后用来装蛋清，本来这时候会有一些水会在盆里面，把蛋清放进去之后再打的话蛋清是打发不了的。或者一些没有洗干净的盆，里面有一些油，如果装了蛋清打发的话，也是打发不了的。所以要想把蛋清打发好，必须准备一个无水无油的盆。

2.蛋清蛋黄必须分离干净

我们做蛋糕的时候只需要蛋清，所以我们在打开鸡蛋的时候需要将蛋清和蛋黄分离。但是很多小伙伴分离的时候没有抓住分离的技巧，会把蛋黄混合在蛋清里面，如果这时候这样打的话本来根本是打不发不了的。所以我们必须把蛋清和蛋黄分离的干干净净，这样才干打发成功。所以我们可以用专门分离蛋黄蛋清的分离器去分离，这样的话就可以轻轻松松的把蛋黄和蛋清分离开来了。

3.滴白醋或者柠檬

蛋清闻上去是有一些腥味儿的，那么打出来的蛋白也是有腥味的。为了去腥也为了更加容易打发蛋清，我们可以在里面加上几滴醋，这样的话呢，打发的时候就不会有腥味了，而且打发的也会非常的白，从颜色和口感上都会好很多。另外，打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁或者几滴白醋有利于打发蛋白。

4.鸡蛋冷藏

使用新鲜的冷藏过的鸡蛋，这样的鸡蛋蛋清粘稠，更容易打发。

注：往下继续看第三点，会有打发蛋白霜具体步骤图示。

三、八寸活底蛋糕模的做法

打发的蛋白不能直接吃，蛋清打发的类似奶油的东西叫蛋白霜，是做蛋糕时用的，还需要和面糊混合后烤制成蛋糕才干食用，下面介绍做法：

准备材料：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、八寸活底蛋糕模1个

制作步骤：

1、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

2、鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

3、放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

4、用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉。

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