【百科解读】

我们都知道，茄子是比较常见的一种美食，它的吃法多样，可以炒着吃，可以蒸着吃，可以烤着吃，还可以晒干食用，很多人都会将吃不完的茄子晒干保存，吃的时候再拿出来炒制食用。茄子干，顾名思义就是茄子晒干后的成品。很多人都非常喜欢吃茄子，但是新鲜茄子存放时间并不长久，但如果把茄子晒干存放起来，不仅好收藏且大大延长存放时间。那么茄子干吃了有哪些好处呢？那么茄子怎么晒干保存呢？下面让我们具体来看看吧！

茄子可以晒干保存吗

茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法。

在湖南新化，新鲜的茄子种得太多又吃不完的时候，大家会把茄子晒至半干并且加大米粉及食盐一起制作成茄子干，放入一个密封的坛子保存可以吃一年而不会坏掉，而且可以很好地保留茄子的香味，风味独特，是每年家家户户都喜欢晒的一种腌菜。

茄子干的保存

密封放入坛子保存好，或者放入冰箱保存也可以。

茄子干可以保存很久，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根据情况加入辣椒等调料，但是无需加盐，或者可以直接上锅蒸一蒸也可以吃。

别看它灰不溜秋的，但是放入煎锅中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起来带着微微的嚼劲，不仅保存期长，而且只要保存得当，时间越久，味道越香。

茄子怎么晒干保存

所需食材：新鲜的茄子若干、大米粉或者糯米粉适量

所需配料：食盐、辣椒粉、十三香粉（–除了食盐，调料根据自己口味添加）

制作过程：

第一步：把新鲜的茄子对半切开，然后上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来把茄子的水分稍微晾干晾凉。（–茄子蒸熟断生即可，不要蒸得太软太烂，容易碎掉。）

第二步：把蒸熟的茄子放在太阳底下晒2~3天，把茄子的水分稍微晒干并且定型之后，加少量食盐混合均匀，腌制2小时左右，让食盐融化。（–这一步食盐不用加太多，让茄子稍微入味即可，因为后面的步骤还要加食盐。）

第三步：准备适量大米粉或者糯米粉，加入适量食盐（也是稍微入味即可），并且加入适量辣椒粉、十三香调味，混合均匀。

第四步：把茄子放入米粉中翻滚一遍，让茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按压紧实，不让米粉掉落下来。

第五步：把裹好米粉的茄子继续放太阳下晒，晒至半干就可以了。

茄子干的做法

1、将茄子切成长条，烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，加少量大盐。

2、锅再次烧开，稍微煮两分钟关火，将茄子倒入筛箩中，拿到阳光下晒，直到完全干燥。

3、用茄子干烧肉是原始自然的美味，茄子干装袋放入冰箱冻层能保持很久。

茄子晒干了还有营养吗

没有新鲜的营养丰富，但也是营养不错的，维生素P的含量很高。使血管壁保持弹性和生理功能，并且烹调起来别有一番风味，可能一些人会觉得比鲜茄子觉得还好吃。

茄子干的功效与作用

1、具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

3、医治冻疮，取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4、茄子有良好降低高血脂，高血压功效，选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

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