这几年的餐厅就那么几家，从来没有名气，有的也从来没有传闻过，但就是这么几家你可能不太了解的餐厅，一夜之间也红了起来。他们在做什么？毕竟为什么呢？带着老夏吃遍南京，我有幸采访了最近在南都红得发紫的金哥私房菜馆老板金永志。我们来听听车主本人是怎么说的。本文中的小马哥是金永志的弟子，薛记标龙虾店老板薛其和。
一，400多道菜一次吃不完，很多客人重复重复。
夏:金哥的私房菜馆，以前好像从来没有传闻过。怎么突然变红变热了？为什么？
金永志:不是，很可能是自媒体。
马克:它一直很受欢迎。流行了十几年了。
夏:那大概是我坐在井里看天吧？
马克:可能你更多的是来自媒体。他们想去老店烹饪美味的食物。因为金哥是老店，这几年自媒体来的多一点。本来我师傅店里的“金哥”二字总是很响，但是他是个好厨子，是我们南京餐饮界最老的。他是我们的老师，我们都在吴金门下。
永志:我们没有表白。
马克:基本没表白。
夏:金哥的私房菜有什么特点？
金永志:做好每一道菜就是特色。并不是说什么菜都好吃。在此基础上，90%的菜都要好吃。这是我的特点。第一道菜很好吃，但是没用。其他菜不好吃人家还是不来。
夏:你的动作大师金先生是厨师出身。菜做的好不好，除了食材和厨艺，很可能和菜单安排有关。菜单安排有什么奇妙之处，能一下子把人抓住？
金永志:这个也要从公客的角度来谈。因为客人总是来吃三遍，不管这道菜有多好吃，都不答应再吃一遍。在我看来，即使数量足够，使用额外的步骤会更好。
夏:你们家什么菜最受欢迎，点击率最高？
永志:我们家有很多菜。
马克:金戈是目前北京南方菜系最多的餐馆，大约有500道菜。应该是南京唯一一家菜品最多的餐厅。没有哪家的菜比金哥的多。好像有500多个频道吧，大师？
金枝:目前有400多个频道，刚开始有500多个频道。
夏:你们菜单上有400多道菜？
金永志:对。
夏:按照管理和销售的理论或者用户的理解，如果你的菜品太多，消费者会无所适从。
勇志:有这个说法。没办法收养新来的客人。但是老人能记住菜单，
夏:老人们都懂吗？
金永志:是的。
夏:所以你安排的手段就是让人回头再吃，因为他一次吃不完？
金永志:是的。
夏:你总要让他来吗？
勇志:他不来不会委屈吗？
夏:因为很多餐厅往往会在这段时间推广这类菜品，然后过一段时间再推出新的菜品，然后吸引老顾客再来吃。
永志:我们的客人成分不一样。老客户很多，人家一遍又一遍的重复。没有那么多菜，人家就小步走。
第二，我会做任何我觉得好的事情。除了我的厨艺，只有客人需要我做饭。客人说川菜好吃，我就做川菜。客人说粤菜好吃我就做。客人说淮扬菜好吃，我就做。
夏:金老师，你从学生时代就当过厨师吗？
马克:起源于1984年。
夏:你做过厨师吗？
金永志:对，我没做过这个干餐饮的。
夏:你最开始学的是什么菜系？京苏菜还是淮扬菜？
金永志:刚开始学淮扬菜。
夏:你是在什么场合学的？
勇志:我开始在书院学习。
夏:南京营养学院？
金永志:对，南京营养学院。
夏:南京营养学院不教南京菜，教淮扬菜？
永志:我学的是普通。
夏:哦，普通。
金永志:书院里的一切都很普通。
夏:在你毕业的那家保守的餐厅，你做过什么菜？
金永志:都有。星级板房，酒店，社交聚会，南京的场合菜，然后去广州做粤菜。
夏:你做过各种各样的菜吗？
金永志:对。后来他去成都做四川菜。
夏:所以你们现在菜系的精髓就是把各种菜系的优点融合在一张桌子上？
金永志:你感觉是料理，我感觉不是料理。
夏:不是菜系？
金永志:只要我觉得合适，什么好吃的我都能做。
夏:你觉得现在的菜系怎么样？
永志金:我还是不跟任何人说话。我觉得好的我就去做，只有客人需要我去做。客人说川菜好吃，我就做川菜。客人说粤菜好吃我就做。客人说淮扬菜好吃，我就做。
夏:所以你的食物本质上是融合了不同家庭的长处，然后在你的体味上有所创新？
勇志:我觉得可以。
第三，客人也吃过很多家。如果我们有时间，我们厨师做的菜很可能没有他们吃过的菜好吃。所以我们会一直听嘉宾的反应，在创作的时候改变话题。
夏:我经常看你的。我发现你的厨艺应该是顶尖的，就是想做什么就做什么，消费者有要求你才能做出来。
金永志:做Tik Tok并不意味着食物有多好。Tik Tok还在努力做好交易，重要的是传播出去，让更多人了解金哥的私房菜。因为我们不表白，但是，目前我们有自媒体，而且不用花钱，资本低。做一点沟通也不是不可以，所以此刻做一笔交易很难，也很简单。
夏:你们的菜真好吃，吸引了这么多人，这么多顾客，这么划算。那么你在口味和调味上有什么诀窍呢？
勇之金:一个是原始数据排第一，第二个还是很重要的。胃是菜肴的灵魂，坏了说什么都没用。
夏:什么样的胃才好吃？
金永志:要检查衔接，规范衔接。
夏:你能告诉我你们家都有什么菜吗？
金永志:都有。比如当天做一道菜，哪个场合不到位，喜欢什么样的胃口？盐多了，虾酱还是少了，只有客人要求，他们才满意。客人都在说我们自己好，吃了很多家。如果我们有时间，我们厨师做的菜很可能没有他们吃过的菜好吃。
夏:你们每天都收集客人的意见吗？
金永志:我经常收藏。
夏:那就改正吧。
金永志:再纠正，再学习。
夏:多久纠正一次？
金永志:永远正确，但永远不要修正自己的努力。只要有学习的机会，就会改变自己创造的问题。
4.我会学习各地的新菜，不仅是南京，还有世界各地的其他城市。简而言之，要让客人吃得饱，吃得规律。
夏:南京商场还是比较繁华的。我们应该谈论各种各样的烹饪。
金永志:都有。
夏:各种餐馆都进了。你觉得临时商场怎么样？
金永志:家家有本难念的经。让我们也在海里找到自己的空房间。让我们继续学习。
夏:你觉得你的空空间在哪里？
金永志:就是不断学习，与时俱进，你的技能是存在的。
夏:你能举个例子吗？
金永志:我会到处学新菜。
夏:那你还要经常吃饭购物吗？
金永志:我经常去深造。
马克:不仅是南京，全世界的城市都会逛商店，逛新的原始材料，包括新的菜肴。不管餐饮的风向标是什么，他都得懂。
金永志:对，不学就会保守。这道菜难吃是因为你天天吃。客人吃腻了就不会天天来了。
夏:金老师，你担任我们“精武门”的掌门，专业协会也控制着一定的职位。你应该说是行业翘楚。你想对同行和消费者说些什么？
金永志:本来我自己也不想要什么职位，只要老老实实炒我的菜就行了。平等的老师那么多，弟子那么多，开心就好。
夏:你现在有几何课吗？
马克:有很多门徒。
夏:弟子有几何？
金永志:本质上，他们叫我师父。他们有时间也是我的主人。高手互相学习。
马克:主人是保留的。
后记:金哥是出了名的会火。一是看的菜系多，各种口胃都有，覆盖人群广。二是克服口味。大概，口味菜对于赢得口碑很重要，因为。一般来说，味觉可以分为三个等级:中度味觉、轻度味觉和重度味觉。店内的时尚菜品大多以清淡口味为主，而在居民区活动的金哥则以性价比较高的口味为主，迎合了城市大多数老百姓的消费需求，受到追捧是必然的。三、推波助澜媒体的推波助澜，成就了金哥把餐厅做好的不懈努力。
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