距离农历春节截档还有不到一周的时间，世界各地的年夜饭预定将如火如荼地举行。

对于全年食客来说，年夜饭是一年中的收官之战。为了抓住顾客的心和胃，餐饮人使出浑身解数。他们有的在感慨年味和年味，有的在菜品的布置上下功夫，有的换个战场推出定制年货。……

这两年，在互联网的报复下，餐饮行业展现出了很多陈腐的东西。如何才能让这场年终餐饮大战变得与众不同？

第一，年夜饭要探索保守文明。

在年夜饭期间，人们经常给菜肴取几个安全而令人满意的名字，并赋予它们明确的含义。喝酒也是年夜饭的重点部分，副歌也是准备者根本忽略的部分。

在中国传统中，人们在过年喝酒时特别注重酒的品德和特点。有些还是没有了，但是很多大众化的名字保留下来，让我们的餐饮策划人去发现，比如“发酵葡萄”、“卫兰酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”。

每一种酒都有自己独特的工艺配方和含义，需要每一个配制者去探索和接近，并可能成为这个企业配制中的一个亮点。我们是不是也可以调整包装，逢年过节再卖？

二、“年夜饭”要超越菜品的创新特色。

它是餐饮企业的精神，一个成功的餐饮企业必须有我们餐厅的特色来维持它的餐饮动作。“吃”是中国人过节的重要精髓之一。要把这个节日的特色进行下去，联系特色菜，推出有自己特色的“年菜”。

“献年菜”依然以与往年强势反复的态势存在。有些菜单很肤浅，但名字很美，很终结。为此，主张主人在拟定年夜饭菜单时应注意以下几点:

1.打电话给和谐，表明自己的真实姓名。

为了烘托新年的气氛，可以给自己仓库里的菜起个响亮的名字。为了不剥夺客人的知情权，最好在反面标注菜品和小吃的真实名称，或者标注使用的材料。

2.精选菜肴和小吃，超越特色

年节菜单的安排要超出我们店的特色。从食物的材料、营养成分、味道、颜色等。，就要有区别于其他板房制作的特色，再加上当地的创新菜和时令菜，就成了好菜单。

3.营养成分稳定，回归基本。

由于春节期间摄入大量的热量和油脂，人们的体重、血糖、胆固醇和尿酸飙升，这极大地影响了他们的福祉状况。因此，在安排节日菜单时要注意以下几点:

(1)肉和蔬菜放在一起。

所有宴会菜肴和小吃都要谨防肉禽、鱼、水果、豆浆的混搭，也要谨防每一道简单的肉、鱼中常见的肉和料，切忌盲目吃大肉、大鱼。即使荤腥禽肉菜太多，也要主料过量，配伍精致。

(2)谨防食物选择和保健稳定性。

谨防使用不新鲜的材料，庄严的保健前提，操纵技术和节奏，根除食物酸中毒的爆发。

(3)粗茶淡饭，提倡返璞归真也无妨。

粗茶淡饭，保持了香浓的地方风韵。当下，人们的生活水平大众化，已经厌倦了大肉大鱼的存在。很多人喜欢返璞归真，期待原汁原味的茶和饭。

第三，“年夜饭”的气氛要突出聚会和庆祝。

当下，人们出去吃饭，追求的是一个快乐而完整的过程。“吃”只是这个过程的一部分，服务和吃的情况也是这个过程的关键组成部分。

“年夜饭”的氛围，指的是把功夫馆放在板房里。板房可以根据当地人的爱好和时尚来摆放，以此来弥漫人们过年的欢乐心情。比如剪贴年画，挂纱灯笼，贴对联，餐厅里挂几个特色明显的饰品等等。，营造一种拜年的氛围。服务人员可以根据节日气氛来安排服装，也可以烘托整个局面。再比如，准备几个抽奖冲击，歌舞表演等。，将使你的板房的准备工作画龙点睛。

第四，提前“订”外卖，送货上门。

对于消费者来说，去饭店吃年夜饭是一种认养，在学校吃年夜饭也是一种认养。

在外卖成为人们日常饮食方式的常态下，春节功夫用户仍然存在令人兴奋的收餐和点餐需求。随着外卖商场的迅速繁荣，年夜饭外卖也成为餐饮企业提升交易额的必争之地。

一个特殊的餐饮共青团和少先队，应该根据自己的前提相互联系，洞察商场的意图，发掘商场新一年的后劲，减少与商场接轨的让利项目，一定会受益匪浅。

祝你们餐厅在新的一年里生意兴隆，前程似锦。

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