这篇文章的列表:
2。有没有手撕鱼的故事？
3。用手撕鱼的做法
4。湘菜最有特色的菜有哪些？
5。怎么用手撕鱼？
]6。手撕鲫鱼
手撕贝斯的做法
手撕鲈鱼是近年来风靡全国的一道特色菜。属于鲁菜，起源于青岛。手撕鲈鱼是由腌制的新鲜鲈鱼和油炸制成的特殊菜肴。其色泽金黄，肉质洁白，蒜瓣浓郁，味道浓郁，风味独特，风靡全国。
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手撕鲈鱼
手撕鲈鱼
[方法1]:
【材料】:卤汁腌鲈鱼。
[生产过程]:
1.将鲈鱼用卤汁腌制，去头，从鱼下巴处劈开，鱼切片，鱼骨剁成段；
2.油锅加热至八成热时，将腌制好的鲈鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中，炸透后捞出。当油加热到九成热时，将鱼倒入，倒出。用手将鱼掰成条状，装饰鱼头。
【特点】:色泽金黄，肉质细嫩，鲜咸爽滑。
手撕鲈鱼
[方法2]:
【食材】:腌制过的鲈鱼腌制汤，玉米饼。
1、将腌制好的鲈鱼自然解冻；
2.锅里的油加热后，将鲈鱼肉煎至金黄熟透。
3、鱼沿长掰成长条，再掰成小块和玉米饼一起食用。
营养价值
1)鲈鱼富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养物质；具有滋补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的滋补作用；
2)鲈鱼还能治疗胎动不安、缺乳等症状。准妈妈、孕妇吃鲈鱼，既是滋补身体的营养食品，又不会因营养过剩而导致肥胖，是强身补血、健脾益气、有益健康的佳品；
3)鲈鱼的血液中还有大量的铜。铜可以维持神经系统的正常功能，参与几种物质代谢中关键酶的功能。缺铜的人可以吃鲈鱼来补充。举行一次纯粹的欢呼
食用说明
手撕鲈鱼是中国烹饪大师张恕玉先生独创的一道菜肴。它是用腌鲈鱼煎的。一个腌制鲜鱼就是把鱼洗干净，用盐腌制。卤鱼洁白细腻，有蒜瓣，口感嫩滑，鲜裤可口。一种卤制鲜鱼已有上千年的历史，和腊肉火腿一样，是中国烹饪文化的重要组成部分。
手撕鲈鱼一定要用腌制过的新鲜鲈鱼，因为腌制过的鱼结实有弹性。切片的鱼，鱼头，鱼骨都可以定型，直接用九成热油炸，不需要打粉，也不需要糊。炸好后用手将鱼掰成条状，鱼头和鱼尾装饰成非常漂亮的菜肴，因为腌制的鲈鱼会有点咸，通常还会配以蛋糕。如果用普通的低音，效果会很差，口感更差。没有腌制过的鲈鱼可以做成手撕鲈鱼，哪怕效果相差很大。
手撕鱼有故事吗？有没有手撕鱼的故事？
手撕鱼起源于清朝。嘉庆年间，湖南益阳有个名人，在洞庭湖边吃了手撕鱼后，写下了“烟波浩渺水飘香，手撕鱼飘香”的诗句。从此，手撕鱼的名声就传开了。
手撕鱼是一种野生鱼，产于湖南沅水和洞庭湖区。随处可见，每个地方都有不同的叫法，比如摸沙机、滞脑、麻嫩、红胡子骨、千年嫩、麻嫩男等等。俗称鱼嫩或嫩鱼。烘烤后，鲜嫩的鱼变成了火烤鱼。火烤鱼用温水浸泡，切成鱼丝，称为手撕鱼。它其实是一种鱼，只是在不同时期有一个特殊的名字。
幼鱼的脸、鳞、形各不相同，但有一个特点:长不超过几寸，但不超过两指，肉多刺少，皮色青嫩，肠不苦，不易长大，繁殖迅速，取之不尽，用之不竭，容易跳跃。
浏阳资源丰富，风光旖旎，溪流河流纵横交错，密布山塘，孕育着无尽的幼鱼，在清澈的泉水中自由徜徉。
浏阳烤鱼历史悠久，肉质鲜美，嫩滑，香甜可口，色泽鲜艳，色泽自然，气味清香，撕成碎片，剥去脊骨加豆豉香油，鲜美，嫩滑无骨，蜡味浓郁。
尝尝浏阳手撕鱼，不像硬鱼块和咸鱼。烤半干半湿烤鱼外黄内鲜，融合了活鱼的鲜美和鱼干的鲜嫩，以及咸鱼的咸辣。很适合湖南人的口味，风味独特。
毛主席从小喜欢吃烤鱼，进了中南海，也喜欢吃家乡的烤鱼。毛主席也喜欢做鱼丝，不管是炒还是蒸，都要辣。就这样，鱼丝闻名于世，在美国的中餐馆也很受欢迎。在长沙，许多酒店和餐馆将烤鱼和鱼丝列为镇上商店的美味佳肴，以吸引来自世界各地的游客。
湖南爱吃鱼，有句话说:鱼吃跳，鱼吃小。湖南人说吃小鱼比大鱼更有营养。还有，长沙人认为吃鱼聪明，所以长沙人离不开鱼。生意人都说年年有鱼，养家糊口的人每年都得多(鱼)。大家都争着吃鱼。在一个家庭里，大人们在春节期间请孩子们吃鱼。在日常生活中，烤鱼已经成为一道家常菜，广受大众欢迎。
烤鱼的原料必须是河塘里的野生幼鱼，其他鱼不能。幼鱼好抓，会撒网，会挖，会钻，会刮，会沉。最有用的是把鱼沉下去，在鱼里面放一坨糠米，就是大米和粗糠做的鱼饵。然后在鱼锅上压几块石头，沉在河湾或池塘里一夜，幼鱼就会挤进鱼锅里吃，再也出不来。第二天早上拿起来就能看到闪闪发光的小鱼在鱼锅里跳来跳去。沿江很多家庭，夏天的时候，家里的男孩子爱沉鱼起鱼，成就感很高。
用手撕鱼的做法
手撕鱼属于湘菜菜单，主要原料是鲫鱼。手撕鱼既能突出鲜味，又能突出干味。最近经常吃一些正宗的家常菜，比如手撕鱼。很多人喜欢吃手撕鱼，营养丰富，味道鲜美，制作简单。本文特意为大家收集整理了手撕鱼的做法，希望大家喜欢！
鱼丝的特点是嫩、辣、爽。
但草鱼清洗干净后，用胡椒粉和盐腌制后，挂起来晾干至半干，再放入笼中蒸熟，取出后用手撕成碎片，放入盆中与香油、红油、花椒油、豆豉等混合。它的特点是:干而香。
下面的手撕鲫鱼和大部分手撕菜不一样，因为干而香，还融入了一股麻辣的香气。调味时加入调和油(即辣椒和辣椒油)，使成品菜的味道与众不同。
手撕鱼原料:风吹鲫鱼香菜节1个、香葱节30g、调和油20g、去皮脆皮花生仁20g、香油20g、糖少许、味精适量。
手撕鱼法:
1.将风吹鲫鱼用温水浸泡后洗净，放入笼中蒸熟后取出，用手撕成小块。
2.一边往鱼块里加入调和油，一边撒上香菜段和小葱段，加入香油、白糖和味精，一起拌匀。把剥好的脆皮花生撒上后，就可以装盘了。
混合油的制作:取植物油放入锅中加热。先放入姜葱、葱、香菜头、香叶炒至去渣。然后将干辣椒节和花椒放入锅中煨至香味四溢。拿出来晾凉。可以用来做凉拌。
说明:风吹鲫鱼是将宰杀洗净的鲫鱼放入盆中，先加入椒盐(用热盐和少许胡椒粉炒)和五香粉，拌匀腌制3天，然后取出挂在通风处的宴席上，吹至鱼半干。
湘菜最有特色的菜有哪些？
湘菜菜品及原料名称:
辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、清蒸腊肉、团底鱼翅、冰糖湘莲、红椒牛肉、毛牛百页、火工臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉、剁碎鱼头。美味蛇，清蒸腊肉，红椒酿肉，锅肚条，辣子鸡，剁椒鱼头，东安子鸡。冰糖蒸鱼，香莲玻璃，鲜墨，竹粉，东安子鸡。
东安子鸡洞庭金龟发际线威尼斯风格羊羔柳
芙蓉鲫鱼干锅腊肉淡菜干锅毛豆猪尾巴干锅手撕白菜
火腿丝炒茄子瓜，带壳炒螃蟹，金鱼打莲花。
湘菜原料
新湘菜原料:
李湘腊肉、湘西后腿腊肉、湘西五华腊肉、黄晓腊肉、腊鱼、腊牛肉、腊牛排、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊肠、腊肠是指凉头、老铁梅花鹿肉、老铁腊驴肉、老铁腊牛肉、老铁腊牛肉、老铁腊蚌肉、腊耳尖。
点心、时令菜肴系列(时令菜肴):
野菜粑粑、南瓜饼、土豆饼、荞麦包、玉米包、沙蒿籽粑粑、糯米、本地青椒、鲜紫苏、芋头、花生秧、红菜苔、鲜荞头、冬苋菜、香椿、蕨菜。
浏阳地方美食系列:
马里奥霉变豆腐、浏阳小火烤鱼、浏阳鱼丝、土家狗、熊敏辣酱、浏阳竹笋、浏阳压竹笋、浏阳豆豉、茶树菇、土压茶油、浏阳红薯粉条、浏阳黑山羊、帅味豆豉、土压植物油、浏阳栀子；
风吹系列:
风吹着兔子、肝脏、鱼、鸡、鹅、鸭、鹅、牛肉、肉。
Tanzi系列:
萝卜酸菜、土豆梗、青椒、白胡椒、茄子皮、豆丝、五花菜、酸菜、白菜、露豆、红薯叶、蕨菜；
干菜系列:
野生木耳、酸菜干、豆干、罗汉笋、干辣椒、干辣椒粉、小河虾、老村长的小竹笋、万年青、紫苏干、泡椒、齐威食用菌、云破笋、翔安孙贤笋、笋干、保鲜香菇、熏制笋、干白辣椒、保鲜蕨菜、炭烤笋、豆干丝、芦笋干。
酒店特色:
巴西烤肉、蒙古牛肉、带皮牛肉、干锅牛杂、干锅羊杂、青脆黄瓜皮、湘西外婆、六味坛菜、脆皮榨菜皮、什锦坛菜、鸡汁脆笋、脆皮五香骨、五香骨、鸡丝、文房四宝、松板肉、美味鱼排、香鸡、五香牛肉。五香肉、水晶牛筋、鳄鱼肚才亮、酥肚尖、鲱鱼鱼翅、珍珠酥、鲱鱼肚、兔肉串、鲜冻地木耳、桂鱼、五香驴肉、五香羊肉、燕郊、芋头、去骨凤爪、去骨鸭爪、酥肉、香椿等。健康芋头丝、绿豆粉丝、广西黄瓜皮、竹叶青饼、香酥、香辣、黄洪飞、腊八豆、金福源卤干、武冈干、东江鱼、风吹武昌鱼、泰国武昌鱼、美味蕨菜、小竹筒肉、脯干、清水脆笋、坛肉、坛鱼、蕨根粉丝等。
希望能帮到你。
手抓鱼丝怎么做
浏阳蒸菜，有很多和鱼有关的菜，我最喜欢的是鱼丝。
手撕鱼不同于其他鱼的蒸法，味道特别。
手撕鱼蒸熟后，半干鱼比完全湿或干鱼更容易入味，肉质更紧实。
吃鱼丝的时候，可以慢慢细细品味，细细咀嚼，感受鱼的韧性和弹性，充分满足牙齿的咀嚼功能。
微小的鱼丝也可以嚼很久。
舌尖能舔出咸味，鱼丝穿过喉咙，感觉明显的滑腻和质感，还有辣椒粉的辣味。
手撕鱼是湖南洞庭湖区的一种野生鱼，各地叫法不一。俗称鱼嫩或鱼嫩。
幼鱼的脸型、鳞片、形状各不相同，但有一个特点:体长不超过几英寸，但不超过两指，肉质多刺、鲜嫩。
嫩鱼烤好后，就成了火烤鱼。火烤鱼用温水浸泡，切成鱼丝，称为手撕鱼。
浏阳手撕鱼，不像硬鱼块和咸鱼。
半干半湿的烤鱼外黄内鲜，融合了活鱼的鲜美和鱼干的鲜嫩，以及咸鱼的咸辣。很适合湖南人的口味，风味独特。
烤仔鱼很有技巧，不要把肠子挤出来，否则烤出来的鱼会“毁容”。
烤鱼是一项精细的工作，需要非常小心。将锅洗净，锅底烧热，涂上一层薄薄的茶油，将嫩鱼倒入锅中，摊匀。
锅热，油温高，鱼翻几个身，全身都是茶油，就不再粘锅了。
熄灭明火，锅里热气腾腾，当蒸汽渐渐散去，只闻到鱼腥味时，就成功了一半。
利用炊具的余温，烤一会儿，隔一段时间翻几次。
锅凉了，鱼就烤好了。
每条鱼都是完整的，不粘，不焦，不枯，有光泽，光滑金黄，鱼香味浓郁诱人。
烤好后的幼鱼只完成了一半的工作，要等鱼凉了再熏。
熏烤往往用谷壳、花生壳、橘子皮、锯末等东西做燃料，用钢丝网罩在桶上。烧烟后，鱼被慢慢熏制，鱼鳞油亮。
做手撕鱼，很容易把烤好的鱼在温水里撕两个半小时。先撕成两块，再慢慢撕成小块。如果是蒸的，就放在锅里。
炒的话，可以切一些辣椒，干红辣椒切段，大红辣椒切片，油热后炒姜蒜饭，炒大红辣椒，油煎鱼，加水炖一会儿。
鱼丝蒸咸肉是一道名菜。腊肉切片晾干后，和鱼丝一起放入蒸锅蒸，油浸在鱼里。鱼的香混合着腊肉的香味，气味更纯。腊肉糯软，两者不腻不硬。
再加上辣椒粉的调整，又辣又香，胃口大开。
吃鱼丝对我来说是挥之不去的记忆，也是一种吃不够的美味。
手撕鲫鱼的方法
有一次在朋友家吃的时候特别喜欢那种味道，还特意向朋友请教怎么做。这款手撕干鲫鱼，可以作为饭后点心，今天就和大家分享一下。【喜欢的朋友记得喜欢和关注，每天早晚在这里分享生活和知识~】
材料
鲫鱼4号
生姜量
清蒸鱼和酱油勺
生勺子
料酒勺
蒜瓣
柯岩
辣椒酱
精制糖
四川胡椒
香辣干鲫鱼的制作方法
先教大家如何腌制鲫鱼:将新鲜的鲫鱼清洗干净，放入适量的盐、姜、料酒、辣椒酱、酱油、适量的糖、胡椒粉，均匀的抹在鱼身上，腌制六个小时(早上买回家，料理好一切第二天拿出来晒)。
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晾干时，先盲喷，晾干前撒上适量白酒。晴天就可以了。
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干燥后。将鱼用清水浸泡一会儿，洗净沥干备用。准备好姜蒜。锅里沈畅可以放油烧热，然后将准备好的鱼煎至两面金黄，再放入姜、蒜、豆瓣酱，淋上少许蒸鱼和酱油，再倒入适量的水煮至汤汁粘稠。
好吃的鱼干出锅了！
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技巧
下面就来说说为什么白糖和白酒在抗春的时候要放入腌制。加糖可以让鱼干的时候不那么干，不那么硬。放酒是为了干燥时鱼上不会有苍蝇和昆虫。
