这篇文章的列表:

1、肉的做法，兰州糟肉怎么做好吃，兰州糟肉的家常做法

2、兰州糟肉的做法

3、兰州糟肉

4、兰州糟肉做法

5、兰州糟肉的家常做法

肉的做法，兰州坏肉怎么吃，兰州坏肉常见做法。

兰州枣肉

材料:五花肉(带乱七八糟的蜕皮)1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或天水豆腐脑一瓶。

1.选择1斤左右的五花肉(带皮)，切成6厘米长的大块。

2.将肉放入锅内用冷水紧紧焯一下，去除杂质。

3.加入水，肉，一勺料酒，一个八角，几个花椒，和一块肉桂，姜，葱，煮30-40分钟。把肉中的脂肪熬出来。

4.在碗里取出4-5块腐乳和少许豆腐汤，一起捣碎。

5.将煮熟的肉从锅里拿出来，将皮放在盘子里，冷却后备用。

6.将冷却肉切片(0.5厘米厚)，准备葱丝和姜丝备用。

7.把肉片一个个贴上酱油豆腐脑，拿个饭碗，收拾整齐，把剩下的汤倒上酱油豆腐脑，加一勺煮肉的汤，加葱丝，姜丝，大料。将装有肉的碗放入高压锅中蒸30分钟。

兰州坏肉的做法

时间过得真快！转眼间，2013年即将过去。眼看年关将至，又到了人们开始忙着置办年货的时候了。又可以吃到令人垂涎的兰州坏肉了。所谓烂肉，就是加入烂豆腐(即红色腐乳)等调料，调成汁，均匀裹在五花肉片上，放入锅中蒸熟而成。每到过年，兰州家家户户都会提前煮十碗、八碗，甚至二三十碗坏肉，储存起来。或送朋友，或招待来客，由家人欣赏。烂肉是兰州人过节、婚宴必不可少的一道菜。兰州拍、烂肉因其糯米软糯、口感咸、入口即化、烂味浓郁、肉烂而深受许多兰州人的喜爱。

材料

食材:五花肉760g；

辅料:盐、胡椒粉、八角、料酒、白酒、葱、姜、糖、花椒粉、烂豆腐6块、面粉。

兰州枣肉

一个

五花肉放入锅中，然后加入少许料酒和姜片，加水烧开焯水。用刀在皮肤上来回刮两下，刮掉皮肤上的污垢，然后冲洗干净。

2

锅中加水，放入焯水洗净的五花肉。加入少许胡椒粉，大料，葱和姜。大火转小火50分钟，关火。(五花肉大概七八成熟。)

三

取出后放入容器中冷却。

四

水煮五花肉，一共3块。六合中

五

将熟肉切成7-8厘米长、5-6毫米厚的薄片。

六

来调节腐乳。将烂豆腐放入锅中，然后倒入一些发酵牛奶，加入一些肉汤和少许面粉。加入花椒粉、酱油、白酒和少许盐。用筷子蘸一点调好的汁，尝一尝。如果盐度足够，就不需要加盐。)充分搅拌均匀。

七

将切好的肉片放入准备好的汁液中搅拌均匀，让每一块肉都能均匀地沾满汁液。腌制10分钟左右。(可能没加盐)

八

取一个碗，把拌好的肉片，一片一片的放入碗中，放上姜片和葱片。

九

放入蒸锅，水开后用中大火蒸30分钟。

10

蒸熟的废肉从蒸锅中取出。(肉蒸了三碗烂肉。)

11

拿个盘子倒扣在肉碗里，快速翻面。

12

盘子里的肉变质了。(剩下的2碗彻底冷却后再出来，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。吃的时候拿出来放锅里蒸30分钟。)

13

蒸坏的肉软糯鲜咸烂香烂。无论是米饭还是荷叶饼，搭配起来都很好。

14

看起来吸引人吗？非常好吃。

技巧

调汁的时候适当加一点面粉，可以让汁很好的挂在肉片上，这样肉片的口感会更好。

兰州枣肉

在兰州人的习俗里，过年一定要有一碗又红又亮又香又软的烂肉。

烂肉是地道的兰州风味传统菜肴，肉香腐乳香萦绕舌尖。是最能体现兰州味道的硬菜之一。无论是年夜饭，还是招待亲朋好友，都必然会有坏肉。因为是用五花肉和腐乳(兰州人叫烂豆腐)做的，所以有这个名字。由于烂肉肥而不腻，入口即化，又称“烂咬”，所以也深受老年人喜爱。坏肉色泽鲜红，充满喜悦，臭味浓郁，肉香可口，开胃增食欲。如果配上刚出炉的荷叶饼，吃起来绝对好吃兰州用什么豆腐脑做烂肉！

相传兰州人从明朝开始吃坏肉。苏明国王和他的家人从江苏来到兰州。江苏人过年喜欢吃酒蒸肉，但是兰州周边没有大米，自然就没有酒。所以为了享受家乡的味道，更重要的是为了表达春节期间对南方家乡的思念，我就地取材，用兰州酒做了蒸肉。经过后世的改良和发展，兰州形成了独特的兰州风格，口味不同，但做法与江南和陕西相似。因为制作比较简单，所以进入寻常百姓家，成为兰州人最爱吃的荤菜之一。

相传，1953年，彭出差到兰州。吃了“烂咬”里的烂肉，他很高兴，给店家留下了一对“陈老三烂咬好吃兰州城”的墨宝，至今仍被店家珍藏。这也是为兰州烂肉增色的一段佳话。

兰州坏肉的做法

1.将五花肉放入锅中，加入葱、姜、香料和一勺盐，将肉煮至七成熟。兰州坏肉用什么豆腐乳；

2.煮好后拿出来晾一会儿，放在不热的地方用什么豆腐乳做兰州烂肉；

3.把肉切成合适的方块，然后切成大块兰州坏肉用什么豆腐脑；

4.用勺子将红色的腐乳碾碎，尽量做的细腻一些，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，加入少许料酒(米酒更好)；

5.将肉片裹在调好的腐乳糊里；

6.整齐的放在碗里，放好再放2勺调好的腐乳糊；

7.将肉放入高压锅蒸35-40分钟，普通锅蒸1小时以上；

8.蒸好后用盘子扣在碗上，然后翻过来，拿起碗，装饰好盘子边缘即可食用。

兰州坏肉做法

食品

五花肉适量

生姜适量

适量的盐

旧泵适量

料酒适量

适量的胡椒粉

适量的豆腐乳

方法/步骤

一个

准备一块带皮的五花肉，放入锅中。加水，直到猪肉煮透。加入煮好的肉饼和姜，盖上锅盖，大火煮开，去除浮沫。

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2

煨40分钟，猪肉可以用筷子插过去。

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三

取出放凉，然后切成薄片。

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四

加入酱油、料酒、花椒粉、豆腐、发酵乳搅拌均匀。

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五

将肉片蘸酱，放入碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜和洋葱。

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六

倒入少量酱料，煮出肉汤，放入锅内冷水，蒸40分钟后SAIC。

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七

把多余的汤倒掉，把盘子倒过来，把肉扣在盘子里，或者倒入一点汤。

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兰州坏肉的家常做法

兰州坏肉也可以叫腐乳配猪肉用什么腐乳做兰州坏肉，是兰州著名的地方特产。选最好的五花肉不难，先煮后蒸也不难。

兰州坏肉的关键调料是腐乳，腐乳不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来特别好吃。

原料兰州用什么豆腐脑做坏肉:

五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。

配件:

葱适量，姜片适量，香叶2片，胡椒粉少许，八角1个，茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。

练习步骤:

1.将整块五花肉洗净，在高压锅中放入冷水，加入辅料，煮压10分钟左右，将五花肉煮至七成熟(也可以用普通锅煮)。

2.取出煮熟的五花肉，放在不太热的地方，用刀切成方块，再切成大块待用。

3.将红色的腐乳放入蒸碗中，用勺子碾成泥状，尽量细腻到没有小块，然后将腐乳汤倒成糊状，加入一些配料，告诉酒搅拌均匀。

4.然后将肉片整齐的放入蒸碗中，用高压锅蒸35-40分钟(普通蒸锅需要蒸1小时以上)。

5.取出热气腾腾的碗，倒扣在盘子上，上桌。

经验分享:

1.腐乳不要拌得太稀，拌成稠糊状就行兰州烂肉用什么腐乳，因为这道菜的汤不要太多。

2.蒸肉的时间可以长一点，可以逼出更多的脂肪和油脂，袜子的口感更好，入口即化。