话说中国八大菜系“川菜”“鲁菜”“粤菜”“苏菜”“浙菜”“闽菜”“湘菜”“徽菜”，其中重庆四川这边就属于川菜系列！最近在熊一窝中最近在谈论什么四川的名菜，要我说四川四道的名菜是：毛血旺，麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮肉片！其实这其中我最喜欢的还是水煮肉片，以前经常在家一个人煮，我还是给大家简单的说一下水煮肉片的做法：辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油制作：1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；2．芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜切丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
不过一定要注意这几点：1.豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
2.肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
3.洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
4.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
这样一份美味的成都美食水煮肉片就到位了！