什么是担担面？

担担面

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基本解释

[dàndànmiàn]

【方】用葱、姜、榨菜、麻酱、辣油等调料做成的面条。因在成都、重庆卖这种面食而得名。

四川担担面是四川省成都、自贡地区的传统小吃，属于川菜。这道菜起源于自贡，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制成。是“中国十大面条”之一。

担担面成菜后，面条细，卤汁酥香，咸淡微辣，香气扑鼻，非常入味。这道菜在四川广为流传，常被作为宴席小吃。2013年，担担面首次被商务部和中国饭店协会评选为“中国十大面条”。

担担面为什么叫担担面？

担担面在四川很常见，一碗5元。早期是用扁担在街上卖的，所以叫担担面。今天给大家带来这碗担担面，不敢贴上正宗的标签去添砖加瓦。在我吃的这碗面，去一家餐厅看老板做的，我可以肯定的说，做好这碗看似简单的面，并不容易。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面。不加水，肉酱炒拌芽菜，回味悠长。

老四川的担担面做法

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一个

宜宾老坛老芽菜，清水洗净，沥干水分，切细。

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2

锅里放30克植物油。当油温达到50%时，翻炒切碎的芽菜。不要小看这个过程。芽菜如果不炒，鲜度达不到吃货的境界。

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三

大蒜和生姜制成姜蒜汁。

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四

取出油锅，再次加入30g植物油，油温四成热时放入猪肉馅，用铲子快速摊炒猪肉馅开始吐油，然后加入料酒、酱油、五香粉、甜面酱，炒至酱香浓厚。

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五

准备调料:葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、酱油、花椒粉、芝麻酱、炒花生、脆皮黄豆。

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六

碗中加入酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精。醋多一点味道更好，味精和鸡精可以加也可以不加。

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七

加入猪油和辣椒油。猪油是不可或缺的，是芝麻油或其他油所不能替代的。

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八

2大勺姜蒜汁、葱花、芽菜和混合调料，加入高汤或面汤拌匀。

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九

面条选择碱性面，煮面条的水一定要宽。担担面面条不要煮太久。我喜欢有力量的面条。

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10

将煮好的面条放入调味碗中，撒上葱花，最后加入一汤匙猪肉肉末、油炸花生米和脆黄豆，就大功告成了。

老四川担担面成品图。

老四川担担面的烹饪技巧

技巧

1、肉一定要炸到吐油晾干；

2.宜宾的老芽菜是少不了的。如果买不到袋装芽菜，口感会更差。

什么是担担面？

好吃【担担面】主要看花椒、辣椒、麻酱、酱等原料。花椒最好烤熟磨碎；辣椒要在三种油温下倒，才能产生红色的效果；酱料按比例煮沸后，配以芝麻酱等。，香气浓郁，味道鲜美。

担担面的做法

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一个

锅热后，倒入适量油，烧热，翻炒肉馅，肉末翻炒至干香；加入适量花椒粉翻炒出香味。

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2

倒入葱姜蒜末，炒香；倒入碎米芽，搅拌均匀，然后放入黄酒中煮，再倒入适量酱油，搅拌均匀。

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三

加入适量辣椒粉；翻炒至均匀干透，酥肉即成，待用。

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四

准备100克酱油和20克香醋。

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五

将酱油和香醋倒入锅中，加入50克白糖煮沸；将煮好的调味汁冷却备用。

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六

芝麻酱加少许香油和适量水；将芝麻酱搅拌均匀。

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七

汤锅烧开水，放入细面；油菜热烫

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八

将1汤匙熟酱、1汤匙辣椒红油、1汤匙芝麻酱放入碗中，加入少许花椒油或胡椒面；加几勺开水或鸡汤，拌匀，面汤底料就做好了。

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九

加入煮好的细面粉，撒上香葱末；加入烫过的油菜和脆豆芽，撒上花生。

什么是担担面？

担担面是将面粉擀成面条，煮熟，舀起炸好的肉沫。煮出来的面条很细，卤汁酥香，咸咸微辣，香气扑鼻，非常入味。担担面是四川成都、自贡当地著名的传统面食小吃。它得名于那些挑着担子在街上卖面条的搬运工。

担担面是四川小吃中的代表食品，是人们品尝四川小吃必不可少的美味。如今，担担面已经遍布全国。虽然方法稍有不同，但由于味道鲜美，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面首次被商务部和中国饭店协会评选为“中国十大面条”。走街串巷的担担面，用一个铜锅隔出两个方，一个煮面，一个炖蹄子。目前四川的担担面，如成都、自贡等，大部分都改为门店经营，但仍保持原有特色，尤其是成都的担担面。目前成都、自贡等地保留了原味的素面，以四川特产徐福芽为主料。