天使蛋糕的做法
天使蛋糕
天使蛋糕全身白色，也正是因为它圣洁的白色，人们很自然地把它与纯洁的天使联系在一起，也叫“天使蛋糕”。
材料
名字
重量
蛋清150克
50克低筋面粉
10克玉米淀粉
50克细糖
几滴柠檬汁
工作方法
1.分别称取上述材料备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，只将蛋清倒入打蛋盆中。
2.向蛋清中挤几滴柠檬汁。
3、开始发蛋清。
4.在打蛋白的过程中，分三次加入配方中的细糖，直到蛋白打至稳定的湿发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器，在盆内留下一个弯曲的尖角。
6.将低筋面粉和玉米淀粉混合，过筛。
7.倒入打好的蛋白，用橡胶刮刀搅拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免蛋白质消泡，面粉面筋，影响口感。
8.将打好的向鹏蛋白倒入一个可移动的底模中，用刮刀抹平表面。
9.最原始的宴会结束后，在桌子上做几个自由落体，把面糊里面的大气泡摇出来。
10.放入预热好的烤箱170度烤20分钟。
11.等蛋糕表面上色，香气四溢，就可以烤了~
小贴士:
1.天使蛋糕只是用蛋白质做的，那么剩下的蛋黄不就是浪费冰雹吗？呵呵，当然不是。家长可以选择用蛋黄做蛋黄饼干或者蛋奶沙司，尤其是蛋奶沙司搭配天使蛋糕吃，可以完美解决天使蛋糕韧性强、口感差的缺点，非常好~
2、天使蛋糕的蛋白只能送去湿发泡，这个蛋糕不需要膨胀太高。
3.玉米淀粉的加入使蛋糕的口感蓬松，降低了蛋糕的韧性。
4.搅拌面粉和蛋白质时，方法要快。尽量用自下而上搅拌和交叉搅拌的方法，不要画圈搅拌，这样容易使蛋白质脱泡，面粉面筋。这样烤出来的蛋糕会更韧而不软。
5.天使蛋糕的虚胖不会像飓风蛋糕那么夸张，而且由于内部组织比较紧密，烤好后也不需要向后冷却。稍微冷却后，用小刀在模具周围划开，再用可拆卸的底部，方便脱模。
6.天使蛋糕韧性很强，切蛋糕的时候尽量用锯齿或者锋利的刀，这样才能切出好看的切面。
天使蛋糕怎么做？
天使蛋糕的配料
牛奶100g蛋白质150g细砂糖65g低筋面粉75g玉米油40g喊猜。
天使蛋糕的步骤
将练习保存到您的手机中。
第一步
纯傻奶手撕吐司的步骤1
筛选低筋面粉
第二步
纯牛奶手撕吐司Step 1
加入牛奶和玉米油。z形混合均匀
第三步
纯牛奶手撕吐司Step 1
搅拌直到没有颗粒。
第四步
纯牛奶手撕吐司Step 1
蛋白
第五步
纯牛奶手撕吐司Step 1
打个大泡泡，加入三分之一的糖。
第六步
纯牛奶手撕吐司Step 1
继续打至泡沫细腻，再加入三分之一的糖。
第七步
纯牛奶手撕吐司Step 1
基本定型，加入剩余的糖。打垂直钩
第八步
纯牛奶手撕吐司Step 1
将三分之一的蛋白质加入面糊中，搅拌均匀。放回蛋清糊，拌匀。
第九步
纯牛奶手撕吐司Step 1
烤盘铺上油纸，烤箱预热150度。
第十步
纯牛奶手撕吐司Step 1
将面糊倒入烤盘，整理好。
如何制作天使蛋糕
蛋白蛋糕以蛋白质作为蛋糕的基本组织和膨化原料，常见的有AngelFoodCake。
天使蛋糕的原料是蛋白质、糖和面粉。成品饼鲜嫩洁白，不含任何油脂，口感略显粗糙。
天使蛋糕蛋白可以送去湿发泡。如果蛋白质打得太狠，会使蛋糕吃起来太硬。
做法:当鸡蛋指白温度在17-24度之间时，快速搅打至粗糙起泡，分几次加入糖搅打至湿润起泡，加入过筛的面粉拌匀。
原材料:
蛋清3个，细砂糖45g，低粉45g。
练习:
1.将蛋白质搅拌至粘稠起泡。
2.分几次加入糖，搅拌至湿润起泡。
PS:赶紧加糖。。三种蛋白硬泡需要三到五分钟，泡湿需要的时间更短，所以加糖要快，避免蛋白已经泡湿，糖还没加的尴尬局面。
3.加入过筛后的低粉，搅拌均匀。
4.将混合好的面糊放入模具中。烤箱预热170度，中下层烤20分钟。
如何用蜜豆和牛奶制作天使蛋糕？
60克低筋面粉
35克蜂蜜红豆
蛋白质4
80克糖粉
1/8茶匙盐
1/4茶匙塔塔粉
4滴柠檬汁(或白醋)
鲜奶油20毫升
蜂蜜豆浆天使蛋糕的制作率不一样。便于掌握标准。当表面变得坚硬、焦黄甚至开裂时，注意看里面的蛋白质如果不继续膨胀就会被烤熟。
取出来，第一时间备份，彻底冷却。
小心脱模，可以根据喜好搭配不同的果汁食用。
技巧
1.打蛋器一定要干净，不能有水，不能有油，不能有蛋黄之类的东西，否则蛋白质送不走；
2.在面粉拌入蛋白的过程中，一定要从下往上轻轻翻动，千万不要打圈，否则蛋白会消泡，面糊膨胀不好，最后会被烤成死饼；
3.这个蛋糕虽然叫牛奶天使，但是不能加牛奶。牛奶会使蛋白质消泡，可以只加入少量的淡奶油。今天，妈妈拓只做了一个蛋糕，所以鲜奶油的量太少，无法发送。如果你准备做几份或者你想做其他的甜点，要用鲜奶油，陀妈妈建议先发鲜奶油再加，这样蛋糕的口感会更好。
4.烤的时候从上到下烤5分钟，然后换上火。因为这个蛋糕最后是反过来成型的，烤裂了也没多大关系。反正底部会扣，但是底部烤黄了就不好看了。为了保证天使蛋糕纯净洁白的外观，火烤的时间一定不能长。我写到这里肯定有人会问。那为什么不直接烧了它而不是火呢？那是因为在烘焙过程中，第一次闷胀过程是最重要的。一定要快速膨胀再慢慢定型，这样烤出来的蛋糕才会松软可口，而不是死饼。
最后一点，不用担心烤天使蛋糕时没用完的蛋黄会不会浪费。天使和蛋挞是完美的搭档，因为做蛋挞只是用了蛋黄而不是蛋白质。蛋挞的制作方法可以参考我的另一篇博文，第一年第一个葡萄蛋挞。
