笋干怎么泡？如何判断笋干泡的好不好？

笋干是我们生活中常见的食物，很多人经常吃。有人很困惑，怎么判断笋干是否泡过？关于，笋干怎么泡？如何判断笋干泡的好不好？让我为你一一解答！

笋干怎么泡？

第一步:清水浸泡24小时:将笋干放入清水盆中，浸泡24小时左右。如果第二天晚饭吃，前一天晚上泡一下就好了，换一两次水；

第二步:煮沸:将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1茶匙白糖煮沸。注意观察，马上把软的笋干拿出来，用筷子戳硬的笋干，煮几分钟，直到可以用筷子戳到笋干最厚的部分。

第三步:把煮好的笋干拿出来，用冷水浸泡3-5次，然后拧干，就可以进行让笋干吃起来像鲜笋的重要步骤了:笋干做好之后，用少量的啤酒揉搓，让笋干又香又脆又嫩，吃起来像鲜笋！

如何快速泡干竹笋

1.泡发时，先将笋干放入铁锅内，加水煮30分钟，再用小火煨一会儿，然后去老根，洗净，泡在淘米水中备用；

2.将笋干用冷水浸泡后切成薄片，再放入少许碱水中煮5分钟左右，捞出，用清水冲洗干净，与其他食物同煮。

如何判断笋干泡的好不好？

一、从发泡后的特征来看:这是最容易区分的。将笋干放入水中煮沸。煮的时间越长，就越容易识别。把加了硫磺的笋干放在水里煮久了，笋尖会糊或烂，煮出来的水变浑浊，锅里会有异味。无硫笋干无论煮多长时间都不会烧糊，而且做出来的笋有弹性，有很浓的笋香。

二、从重量上:从感官上看，笋干看起来很干，但拿在手里很沉。这个竹笋肯定是加了硫磺的，因为加了硫磺的笋干保水率高，但表面不显水。不含硫的笋干在你手里没有重量，一大块好笋干100克左右。

第三，从干湿度来说:这方面不是一个绝对值，但是湿度大的笋干大部分都会有硫，有些保质后可能就没有硫了；另外，看起来很干的笋干可能含有硫磺。

四、从颜色上看:加了亚硝酸盐的笋干呈淡黄色或白色，看起来竹笋很嫩。正常的笋干应该是黄色或者暗黄色(有些带硫磺的笋干也会是这个颜色)，品相不太好。

5.从气味上看:加了硫磺和亚硝酸盐的笋干有一股刺鼻的酸味。质量好的笋干，笋味中有一股淡淡的清香，用水发泡后就消失了。

泡硬笋干的小妙招

1.用温水浸泡24至48小时；

2.放在锅里煮两个小时；

3.用清水浸泡72小时，注意每天要换成清水。

小贴士:开始泡的时候用温水泡；做饭注意火候，大火煮；这个时候需要每天煮完之后换水，因为会有水分，不会酸腐；泡头发的时候还需要注意不要让米饭掉进去，否则会导致发黑。

笋干浸泡后颜色发黄。可以食用吗？

笋干一般有点发黄，没关系。但是如果水也被染成更深的黄色，就有问题了。

笋干颜色深是加了药吗？

不会，从发泡后的特征来区分有毒的笋干是最简单的方法。将笋干放入水中煮熟。煮的时间越长，越容易识别。硫磺笋干放在水里煮久了会燃烧或腐烂，开水变浑浊，锅里有异味。不含硫的笋干，不管煮多久都不会烧，生产出来的笋有弹性，笋味浓。二、从重量上:从感官上看，笋干很干，但拿在手里很重。这种竹笋一定要加硫磺，因为加了硫磺的笋干保湿率高，但表面不显水分。无硫笋干重量很小，一大块好笋干100克左右。第三，从干燥湿度的角度:这方面不是一个绝对值，但是湿度大的笋干大部分都会有硫磺，有些保存下来可能就没有硫磺了；另外，看起来很干的笋干，可能含有硫磺。四、从颜色上看:亚硝酸盐笋干呈淡黄色或白色，竹笋看起来很嫩。正常的笋干应该是黄色或者暗黄色(有些加了硫磺的笋干会是这个颜色)，不太好看。5.气味:含有硫磺和亚硝酸盐的笋干有刺鼻的酸味。质量好的笋干，笋味中有淡淡的清香，用水发泡后就消失了。

为什么笋干做的水是棕色的？

因为竹笋本身的颜色是棕色的，所以它的细胞液里有棕色素。

此外，在一些农村地区，他们会将干竹笋放在火上，竹笋的表面会沾上一些灰烬。时间久了，这些骨灰就会和竹笋融为一体。如果它们没有被浸湿，就看不见了。但水洗后，表面的灰烬会溶于水，变成褐色，所以我们会看到竹笋水洗后，水会变成褐色。

为什么泡笋干的水像酱油？

这是正常现象。因为竹笋本身的颜色是黄色的，所以它的细胞液里有黄色素。当竹笋变干时，细胞中的水分会渗出，但色素会保留下来。笋干煮的时候细胞被破坏了，所以有些色素溶在水里，所以水是黄色的。

为什么笋干的水是黑色的？

如果水是黑色的，制作时可能会被非常猛烈的烟火熏到；

或者竹笋拔出后，不及时处理就发霉了，舍不得扔掉，继续晒干或用火熏。

最好自己闻一下，看看味道有没有问题。