餐厅选择什么鱼做水煮鱼片，怎么做比较好？

不同地区水煮鱼片使用的原料也不同，基本上有几大鱼种，如草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲢鱼等。每个地方都有不同的方法。我觉得四川水煮鱼片的关键是原料。曾经吃过一个四川朋友给我做的水煮鱼，又辣又辣。辣椒和胡椒绝对正宗，这里不卖。

煮鱼片的关键是配料。

上次朋友给我做的草鱼很好吃，但是很辣。四川的辣椒太辣了，绝对正宗，大多数人都受不了。一般酒店用的水煮鱼片的材料是草鱼，因为有刺，刺少，所以比较适合酒店。煮水煮鱼片的食材很多。朋友买了芽菜和蘑菇，还有豆腐干，火锅底料，葱花，蒜片，姜片等等。总之吃起来特别惬意，味道很好。四川人也因吃辣而出名。当时特别佩服川椒，真的很强。

做水煮鱼片没什么复杂的。

无论是选择草鱼、鲤鱼、黑鱼等。，关键是新鲜，所以一定要用新鲜的鱼，这样煮出来的鱼片味道才足够鲜美。把鱼清理干净后，把它切片。这是一项技术工作。一定要注意保持鱼的完整性，留下鱼头和鱼骨。把鱼斜着切片，放一边备用，然后打一个鸡蛋，锅里放水，水开后把鸡蛋放进去，取出蛋花。剩下的汤特别好喝。这时候把鱼骨和鱼头放进去，把豆腐干用水焯一下，捞出来。把豆芽和豆腐干放在碗里。此时将鱼片放入锅中，焯水后放入大碗中。这时候把热锅底料放进去，再放入葱花、姜片、蒜片，烧开后倒入大碗中，撒上葱花、干辣椒，锅里油热后浇在鱼片上，就大功告成了。

吃水煮鱼片的时候麻、辣、油。一定要吃点主食吸油。我觉得吃水煮鱼片很热闹，因为里面可以放很多蔬菜。虽然辣，但是味道还可以。我非常喜欢他们。

现在餐厅都喜欢用“龙利鱼”做酸菜鱼。好吃吗？

好吃是原因之一。另一方面，因为龙利鱼没有刺，很多人更喜欢吃一些。很多人不爱吃鱼是因为它有刺，但龙利鱼不仅没有刺，而且肉质鲜美，因此成为很多人吃鱼的首选。很多人还用龙利鱼做各种大盘菜，广受好评。

但是现在市面上很多龙利鱼都换成了巴沙鱼。现在厨师喜欢酸菜鱼，各种大菜都选择巴沙鱼来做。一个原因是它的价格没有那么高，巴沙鱼的价格会相对低一些。也是因为它的味道会更好，但数量更大，但与其他鱼相比，这种鱼真的很实惠，有很多优点。这些优点也决定了为什么巴沙鱼会受到那么多人的喜欢，同时也因为龙利鱼的价格实在是标新立异，对于很多小餐馆来说根本就吃不起。对于小生意来说，店主必须以店铺的利益为第一考虑。

选择龙里鱼作为酸菜鱼的原料，部分原因是因为烹饪方法。喜欢酸菜鱼或者水煮鱼的人一般口味都比较重。这个时候就要用很多调料来掩盖自己的味道，而龙利鱼特别好吃，如果用龙利鱼来做会更美味。

综上所述，现在大部分厨师都是用龙利鱼来做酸菜鱼，主要是因为龙利鱼本身的肉质特别鲜美，制作起来也比较容易，自然会受到很多人的青睐。

餐厅烤鱼一般用什么鱼？

烤鱼一般用草鱼、黑鱼、鲈鱼、清江鱼、巴沙鱼等。

草中鱼刺多，但肉质鲜美，富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。富含硒，经常食用，有抗衰老、美容的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体虚弱，食欲不佳的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。

黑鱼肉质紧实，味道鲜美，骨刺少，含肉量高，营养丰富，高于鸡肉、牛肉所含的蛋白质。黑鱼含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。还含有人体必需的钙、磷、铁和维生素。适用于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃虚弱、营养不良、贫血等人群。广西人常把黑鱼当作一种珍贵的滋补品，用来催乳补血。

鲈鱼肉质细嫩，营养价值高。鲫鱼药用价值高，性平味甘。入胃肾，有和中、补虚、除痰、暖胃食、补中之效。2-4月和8-12月的鲫鱼最胖。

煮水煮鱼用什么鱼？

草鱼、鲢鱼、墨鱼和鲶鱼。

1.草鱼，流线型的鱼，肉多刺少，是水煮鱼的首选。在饭店里，大部分都是草鱼。

2、鲢鱼，又名胖乎乎的鱼，肉质较厚，体型属于比较大的鱼。和其他鱼相比，属于刺少肉多。

3、黑鱼，肉质比草鱼、鲢鱼粗，刺少。

4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多刺少，也适合做水煮鱼。