蚌肉为什么不能煮烂？

贻贝也被称为河蚌、鸟壳和河湾。这里到处都是宝藏，贻贝不仅能形成天然珍珠，而且贻贝肉富含氨基酸，味道非常鲜美。淡菜炖豆腐是一道经典的传统菜肴，可以滋补养胃，但是淡菜要煮的时候很多人真的不知所措。今天果果就和大家分享一下解决这个问题的小妙招。

每年夏天，我最喜欢的就是用河蚌炖豆腐。我炖了一锅麻辣鲜香的味道，每一口饭我都很满意。昨天看到市场上有贻贝卖，忍不住又买了一斤。让摊主帮我收拾一下再拿回来。如果我自己打扫，估计连鸡蛋都会被当成屎。立正！买贻贝最重要的是把贻贝的肉边敲软。这可以由卖贻贝的人来做。当然，回来的时候用刀子或者肉锤敲也是可以的，但是不要太用力！用力一捣，就不成形了！贻贝的肉边变软了，更容易炖。这一步非常重要。今天老公说不软，让我煮了半天。

贻贝尽量多买，焯水后会缩水，不多了。在家里用少许盐擦拭贻贝，10分钟后用清水冲洗干净。

河蚌炖豆腐对于没吃过的人来说，做好汤还是有点难度的。水果把这道菜分享给大家。

贻贝炖豆腐

【食材】淡菜500克，豆腐1块，姜3片，葱2根，干辣椒3个，蒜3个。

[实践]

1.将贻贝放入沸腾的锅中，加入没过贻贝的冷水，煮沸。打开锅盖继续大火煮3分钟，然后捞出冲掉浮沫，沥干水分。

2.用刀敲打贻贝的背部，然后把肉切成块。建议切薄一点。我的口子有点厚，老公说敲的不够。

3.豆腐也切成块。

4、起油锅，热油，下姜、红椒、蒜爆香，然后倒入河蚌大火翻炒。翻炒2分钟左右，加入几勺料酒搅拌均匀。加入没有配料的水，开始炖。不要放太少的水。大火烧开后撇去面汤上的浮沫，然后盖上锅盖，小火炖1小时左右。

5.出锅前6分钟左右加入豆腐和适量盐，继续小火炖五六分钟。

6.烹饪前撒上葱花和香菜，鸡精随意保留。

可以吃的很美！配上一些米饭，绝对好吃。

[提示]

虽然贻贝可以清火解毒，但是胃寒的人一定要忌食。

为什么贻贝肉煮熟后会全变黑？

你好，贻贝肉之所以煮熟后变黑，是因为你没有把贻贝清洗干净，导致烹饪时肠子破裂之类的，污垢覆盖了整个贻贝，使贻贝变黑。

新鲜的贻贝需要先保存两天，这样才能把沉淀物全部吐出来。具体操作是先把贻贝放在比较淡的盐水中，模拟贻贝的生活环境，让贻贝活动呼吸，然后把沉淀物吐出来。可以换几次水，重复几次，放几个小时，沉淀物就吐出来了。也可以在水里放点植物油，河蚌会在水面挣扎呼吸，沙子和污垢会被吐出来。

当然，在烹饪的过程中，需要注意的是，并非所有的贻贝肉部分都是可以食用的，需要先把鳃、肠等部分挑出来扔掉。两边薄薄的一层肉和中间一大块肉之间的浅棕色层；肠管是附着在贻贝“黄袋”上的柔软的管子，内含大量淤泥，颜色目测呈深黑色。如果你为了省事，不清理，最后的效果会是你现在最out，一片黑，味道跟嚼沙子一样。

综上所述，贻贝肉因为没有经过处理，烹饪后变黑，导致烹饪过程中污物从贻贝肉中泄漏到整个贻贝软肉中，使其变黑。如果伴有非常强烈的腐臭味，那也是因为贻贝早就死了，不适合吃了，所以才变黑。

蚌肉豆腐汤小贴士

蚌肉豆腐汤小贴士

蚌肉豆腐汤小贴士。贻贝营养丰富。适当的吃对明目养阴很有帮助，所以我会时不时的给家里人吃。贻贝的烹饪方法有很多。现在我就来分享一下用蚌肉做豆腐汤的小技巧。

蚌肉豆腐汤小贴士1

练习1:

食材:淡菜、腊肉、竹笋、豆腐、葱姜、料酒、盐、胡椒粉。

工作方法

1.剖开贻贝去除肠、鳃等脏物，用木棍敲打贻贝边缘；

2.用盐挤一会儿去除粘液，再用清水冲洗干净；

3、河蚌入锅，加水、葱姜、料酒，煮5分钟，捞出，洗净切成小块；

4、竹笋去壳切成斜刀块，清水煮5分钟，捞出去草酸；

5.将豆腐切成小块，清水焯一下，捞出，腊肉切片；

6.将淡菜、腊肉、竹笋一起放入锅中，加足水烧开，小火炖1.5小时；

7、待贻贝变嫩，加入豆腐再煮5分钟，加入适量盐和胡椒粉。

练习2:

配料:淡菜、豆腐、木耳、肥肉、腊肉、葱、姜、泡椒、胡椒粉、盐、糖、白胡椒。

1.取出蚌肉洗净，豆腐切块，泡木耳；

2.将贻贝肉焯一下，切成小块；

3.将葱姜、花椒、少许肥肉、腊肉放入热锅中煸炒出油；

4.将剁碎的河蚌放入锅中翻炒，加入适量热水；

5.将炒好的河蚌移入砂锅，加入一些木耳和两个泡椒，煮30分钟后加入豆腐；

6.再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮一会儿就可以上桌了。

蚌肉豆腐汤小贴士2

贻贝豆腐汤的做法；

备用食材:淡菜、嫩豆腐1个、香葱4根、姜1根、香菜1根、料酒3汤匙、白醋3汤匙、胡椒粉少许、香油少许；

制作流程:第一步，准备适量的鲜贻贝，放入清水中，加些盐养，然后洗净，用刀撬开，取里面的肉；

第二步，将贻贝肉放入碗中，加入料酒和白醋，用手仔细的洗一会，搓干净，用清水冲洗干净，然后再加入一勺料酒和白醋腌制一会儿；

第三步，豆腐切块，小葱洗净切块，香菜洗净切小块，姜切丝，炒锅加入适量食用油，加热后放入姜炒香；

第四步，然后将蚌肉放入锅中，翻炒2分钟，加入适量清水，同时加入几滴白醋。水烧开后，加点猪油，小火慢煮差不多30分钟；

第五步:看到汤变白，加入豆腐块，继续煮几分钟。加点香油，盐和少许花椒粉，撒上葱花和香菜就可以出锅了。

我总结:贻贝是我家的最爱，最适合热天吃。它们的价值非常丰富，其中所含的营养元素对人体会是很好的补充，搭配豆腐是不错的选择。两个都是特别新鲜的食材，做出来的菜味道和价值都特别好。

这个河蚌豆腐汤，吃完里面的菜，喝点汤特别满足。夏天要多喝水，做汤更容易接受。所以这个淡菜豆腐汤的做法非常推荐大家学习，以后想吃也可以做。

烹饪技巧:

1.炖淡菜前多加一步，就是用料酒和白醋把淡菜肉腌一会儿，可以帮助去除淡菜的腥味，让淡菜肉的口感更好，炖出来的汤味道会特别好。不建议将河蚌肉焯水，否则容易变老；

2、豆腐选择嫩嫩的豆腐，口感会更好，把蚌肉提前炒一下，因为汤会变白，效果特别好，但是注意炒蚌肉的时间不要太长，差不多2分钟；

3、加猪油也是为了让汤显得白。当然，不喜欢也可以不加。豆腐不要煮得太早。汤炖好后，再煮一会儿。

贻贝肉的做法

1、河蚌豆腐汤:将新鲜的河蚌清洗干净，用刀背敲几下或者用肉针扎几下，这样肉会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切成小块。

2.摸贻贝炒贻贝:摸贻贝炒贻贝，用刀将贻贝撬开，取出肉，去掉脏贻贝肉切丝，葱、蒜、青椒锅用开水焯一下，放入猪油，大火翻炒，最后放入青椒。

3.炒青口:改刀将青口斜切成大块，加入姜末、少许盐、料酒腌制10分钟，青蒜切粒，淀粉水、蚝油调成酱，干红椒入锅小火炒，用剩油快速炒青口，倒入青蒜和炒好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，倒入酱料。

如何处理贻贝肉

1.将小刀或水果刀插入贻贝的缝中，先沿缝切一圈，使相连的贻贝缝上的肉或上下贻贝壳上的肉分离。

2。收肌位于贻贝的上下两端，是连接两壳的主要作用点。很容易切成段。

3。以上两部分做完后，用小刀将贻贝缝微微打开，然后一瓣一瓣打开。很简单，但是要想从蚌壳里出来，有的地方很尖，会割伤手，尤其是有缝隙的地方。

4。注意用刀切肌肉的时候要对着蚌壳切干净，这样蚌肉一挖就出来了。

如何清洗贻贝；

1。在水里泡一会儿，只要河蚌就会吐出屎和脏东西。如果有柚子叶，可以放入水中，只要贻贝吐的快一点。

2。当你像上面教的那样杀完贻贝后，你应该把挖出的贻贝肉的内脏和其他器官处理掉。去除贻贝的鳃，贻贝的呼吸器官。

3。处理完以上两个步骤，冲洗一下就行了，有可能的话用点盐擦一下，然后洗干净。

贻贝肉怎么会烂？

1用碱浸泡贻贝。一般贻贝肉可以用碱浸泡，可以加快成熟。值得注意的是，碱水的浓度要控制好，否则会影响贻贝肉的口感。浸泡后记得用清水清洗。

2将贻贝肉打匀。贻贝清洗干净后，用刀背或其他木柄敲打贻贝面的硬肉。肉很脆，容易煮。但要注意，不要把贻贝打得太狠，以免影响口感。

注意煮的时间，先把蚌肉剁碎，再把水烧开，煮一会儿，不到五分钟就可以拿出来吃了。又嫩又好吃。如果不能煮太久，就会煮的太老，会坏的。

蚌肉炖汤的做法

1.首先在选材上一定要选择新鲜的贻贝，因为只有这样才能保证汤的鲜美，提高其食用价值。另外，准备一块姜和胡椒粉。生姜要洗净，切成姜片。

2.将挑选好的贻贝放入盐水中浸泡一小时，然后用菜刀切开，去壳，取出贻贝肉。

3.清洗去皮的贻贝肉。它的器官看起来很脏，应该清理一下。

4.把洗干净的淡菜肉用盐水洗两遍，这样容易洗掉很多杂质，然后把洗干净的淡菜肉放在菜碗里控水。

5.锅中加入适量的水，放入干净的蚌肉、姜片、花椒，再加入适量的盐、料酒，大火炖至蚌肉飘香，锅内汤汁浓郁洁白。加入适量鸡精和香醋即可。

6.将炖好的贻贝汤放入菜碗中，冷却一会儿，就可以享受美味了。记得趁热喝。太凉的话会有点腥味。

为什么猪肉煮的时候会有豆腐之类的东西浮在水面上？

这是肮脏的泡沫。

有两种方法可以移除它。先用勺子轻轻撇去这层东西，可能一次撇不干净。稍微煮一下，又会出现，继续撇去。第二种是把在沸水中煮了一会儿的整锅肉倒入温水中，用温水洗净，然后继续煮或炖或用其他方法煮。