许多人喜欢吃炸鱼。你用面粉或淀粉包裹鱼吗？

在我们炸鱼并加入所有调料后，我们加入面粉和生粉，一起搅拌。面粉和生面粉的比例是七。面粉可以丰富鱼的口感，生粉起到胶水的作用。我们炒东西的时候，或多或少都会加一点生粉。它在所有的煎鱼中起到凝聚作用，像煎鱼释粉，你用汤煮鱼也不会散。

这就是我们所说的淀粉。我们日常所说的淀粉，大部分是由红薯和其他原料制成的，比如土豆，在烹饪中用于上浆和增稠。生粉(即太白粉)又叫豆粉、菱角粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉的用途非常广泛，可以作为炒菜、凉粉、煎饼摊的调料。因为鱼属于瘦肉型，也非常适合我们人体吸收。最重要的是，鱼可以给我们提供很多功效，吃起来鱼会特别鲜嫩，还会特别软，容易消化。

面粉更适合煎鱼。油炸的肉吃多了也不好，因为肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质在油炸过程中容易烧焦，使蛋白质具有很强的致癌作用。因此，在煎鱼等煎肉的外面多挂些面糊是非常重要的。炸鱼的时候，有人裹面粉，有人用淀粉？厨师:不，这是正确的做法。大家好，我惹麻烦了。只有美食和美景才能不辜负我们的期望。秋冬是吃海鲜的季节，尤其是节假日。很多人不知道怎么炸鱼才能做的又脆又好吃，而且不腥。

这个要看个人喜好。其实两种面粉都可以，就是生面粉滑，鱼上涂的面粉少，面粉粘，鱼会挂的多。如果喜欢多吃面粉，可以用面粉，或者小鱼可以用面粉，大鱼可以用生粉。我个人比较喜欢用面粉炒鱼干。

红烧鱼和炸鱼不用淀粉，还是拿淀粉比较好。

最好拍淀粉，这样可以保持鱼体内的水分，防止水分流失，防止肉变老。油温高，锅鱼表面粉化去壳。低温淹没。外脆里嫩。

鱼怎么炒才能入味？

我从小生活在海边，鱼是我家餐桌上必不可少的。可以说是“宁吃无肉不吃无鱼”。在鱼的众多吃法中，炸鱼可以说是最香脆可口的。在过去，只有在中国新年期间，你才能享受美味的煎鱼。所以对我来说，炸鱼一直被认为是最美味的吃法之一。炸鱼一般有两种方法:干炸:把鱼简单腌制一下，挤出水分，直接放锅里炸。这样煎出来的鱼一般可以放在锅里炖，也可以直接吃。就是有点贵！因为油炸的鱼油会有鱼腥味。

炸面:炸面是一种常见的炸鱼方法，一般分为两种:一种是湿粉炸。一种是拍干淀粉或面粉，油炸。挂糊煎的鱼，浇汁就可以了。比如最有名的“糖醋鱼”，就是用浆糊炸，然后浇汁。

淀粉糊炸鱼一般是针对较大的鱼，或者是加工过的鱼条或鱼块。这样炸的鱼一般都比较软。外面的糊可以保证里面的鱼鲜嫩。一般时间长了，鱼肉会变软。但是保存时间比较长，家里的人也愿意在过年的时候用这种方法炸鱼。一般来说，对于比较小的鱼，用这种方式油炸可以避免鱼皮开裂成型，也能保证鱼肉酥脆，即使有刺也可以咀嚼。一般家里炸鱼基本就是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特性来做。鱼怎么煎出味道？其实炸鱼入味的关键是腌制。只有有味道了，煎鱼才一定会有味道，不管你选择哪种方式煎鱼。还有炸鱼，二次烹饪调味。还能让煎鱼特别好吃。介绍一道菜:干煎鲤鱼，主料，配料，葱，姜，调料，盐，胡椒粉，料酒，胡椒粉。鲤鱼去鳃、去内脏后，洗净，再用料酒、胡椒粉、盐、胡椒粉拌匀。用手将葱、姜片榨成汁，滴入鱼中，然后加入葱、姜片，搅拌均匀。

将拌好的鲤鱼盖上保鲜膜，冷藏半个小时以上，然后控制水分，准备油炸。往锅里加油。油温五六成热时，将鲶鱼挤干水分，沿锅边放入锅中用小火煎至金黄色。当油温再次升高时，将鱼再次放入锅中炸至酥脆后取出。

【煎鱼入味的制作要点】腌制时间要够:煎鱼要想味道鲜美，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般至少需要20分钟。当然，时间越长越好。调料比例和腌制方法:一般酸菜鱼的调料基本有几种，但是腌制的时候一定要把鱼拌均匀。让鱼充分吸收调料的味道，可以适当咸一点，这样鱼会炒的有味道。“咸鱼轻肉”更适合煎鱼。

油量要宽，温度要足:煎鱼用的油量至少要和鱼一样，最好不要过鱼。这样可以保证鱼受热均匀，成熟。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼才能在锅里快速成型。油温太低，鱼就容易炸。油温高的时候容易出现表皮烧焦，内部不熟的情况。【煎鱼提味小技巧】根据不同鱼的大小，选择换刀，方便提味。炸鱼的油温五六成热，就是把一根筷子插进锅底，锅底油冒泡。所以你可以煎鱼。如果煎好的鱼想继续煮，那么在给鱼调味的时候可以减少盐的用量。如果炸鱼感觉味道不够，可以选择蘸辣椒、盐等调料来弥补。总结一下:炸鱼往往是家家户户都会做的，因为鱼的品种和家人的口味不一样。所以酸菜鱼要根据家人口味选择，炸鱼的油温要控制好。那么家里炸的鱼，味道鲜美可口就不难了。

炸鱼为什么要用生粉？

主要作用是使鱼肉不粘锅，同时鱼肉的蛋白质不与高温油直接接触，使肉质变硬，营养和鲜味被破坏。这样鱼肉外焦里嫩，风味也在里面，不会因为油炸而失去风味，最后品尝时也容易入味。

炸鱼拍生粉好还是面粉好？

炸鱼块裹上面粉，最好是地瓜淀粉。

好处:

淀粉是为了保持鱼里面的水分，面粉可以让鱼炸的更脆。

煎鱼方法:

材料:鲤鱼1条。

辅料:油适量；盐3g；料酒1勺；生姜4片；20g甘薯淀粉；小麦粉40g。

步骤:

将鱼宰杀，剁碎，加入姜片、料酒、盐腌制。

加入淀粉和面粉。

加一点水，让淀粉和面粉粘在鱼块表面。

锅中加入适量油，加热至五六成热(此时油面转)。

把鱼块放进锅里，先不要翻面。大约20秒后，表面基本定型。用筷子轻轻移动它们，离开锅底。

依次放下其他鱼块。

炸至表面微黄，然后取出控油。

油炸后取出所有鱼块。

然后将油加热至七八成热(此时油面转淡)，放入鱼块继续煎。

表面金黄酥脆，可捞出。

油炸所有的鱼块。

为什么专业厨师会用淀粉炸鱼？

保持鱼的水分，防止水分流失，水肉变老。油温高，锅鱼表面粉化去壳。低温淹没。外脆里嫩。