当归是一种具有双向调节作用的常用中药，逍遥散、归脾汤、当归补血汤里面都有当归。
药用时有些医生会将当归分为当归头、当归身、当归尾来使用。
当归头作用当归头-止血为主，当归身是补血为主，当归尾是破血为主：比一般活血的作用更强，全当归具有补血活血的功效，一般在临床上开当归的处方里没有表示的话，这里的当归是“全当归“的，是当归身和当归尾混杂一起的。
如果用来治疗，当归头补血作用明显，当归身则比较平和，当归尾的作用则是活血，食疗可以用全归。
当归可以补血活血、润肠通便、提高免疫功能，同时还能养颜，它含有人体必须的17种氨基酸。
当归的名称寓意就是家人期盼在外的亲人平安回家，因此人们喜欢用当归作为保健美容佳品，保健又美容又有好意头。
1、当归补血汤 材料：当归15g，炙黄芪15g。
做法：自来水煎服15分钟，一日服2次。
功效：适用于气血两虚，形体虚弱、形体消瘦、头昏目眩、病后体弱、产后血虚。
2、当归红枣茶材料：红枣适量（去核）、当归适量、红糖适量、鸡蛋1个。
做法：红枣去核，将材料放入煲内与当归同煎，大火将水煮沸后再用小火煲30分钟，后将鸡蛋打入煮熟即可，饮汤食蛋。
提醒：当归性温热，火旺阴虚者忌用。
腹泻、腹胀、湿重及食欲不振者忌用。
功效：补血养颜、通调气血。
适用于防皱祛斑，舒缓紧张情绪，去除血瘀引起的肝斑、皮肤干枯无光等症。
老中医廖佐芹教授说，红枣能健脾养血，与当归同煮可以补血虚、散血瘀。
鸡蛋含有蛋白质，性平、甘，能除烦安神、养血补阴及镇心益气。
当归能使血气旺、阳生阴长、益血和肝，配以红枣佐用，可健脾补血。
3、当归瘦肉汤 材料：当归15g，瘦猪肉150g。
做法：先将当归片放入适量冷水中浸泡15分钟，将瘦猪肉切片，放入锅内与当归一同煎煮至肉烂即可，食肉饮汤。
功效：养血补血、益气养血。
此方适用于产后或病后血虚所致的经闭腹痛、身体虚弱、贫血、神经衰弱、气虚乏力、头晕目眩、记忆力下降和食欲不振、月经不调等。