酱料可以说是美食的灵魂合适的酱料不仅可以起画龙点睛的作用甚至可以做到起死回生哪怕只是一碗白粥一碗面也可以在酱料的“帮助”下变身美味佳肴潮汕人的饮食习惯是出了名的清淡，平时做饭基本就只是撒点盐巴调下味而已。
但就是这样喜好清淡食物的潮汕人，难得也会“重口味”一下。
如果你吃过潮汕牛肉火锅那你一定会对那个棕色、微甜的酱料印象深刻。
你一定可以在潮汕的厨房里找到这种酱料，对于潮汕人来说，那就是潮汕的味道，是家的味道，它就是——沙茶酱。
真不愧是嗜茶如命的潮汕人，就连喜欢的酱都是带“茶”字的酱料。
开个小玩笑，其实沙茶酱，是属于外来词，印尼语为：Satay，在闽南，潮汕，台湾也被称为沙爹。
沙茶酱是起源于马来语地区，原是印度尼西亚的一种风味食品。
色泽淡褐，呈糊酱状，如膏脂，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
富有开胃消食的功效。
沙茶的原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，后传至潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。
对美食有独到见解的潮汕人，根据自身的喜好，吸取了沙茶酱调料的精华，保留了但又弱化了其中的辛辣，使它成为一种本土化的酱料。
沙茶酱是潮汕美食的最佳伴侣，除了广为人知的牛肉火锅蘸沙茶外。
还有很多种潮汕美食与沙茶酱息息相关。
粿条或面条简单地过下热水，晾干装碗，淋上沙茶酱，加上葱花，搅拌均匀，再配上一碗海鲜汤，岂不美哉。
“豪华”一点儿的美食有芥兰炒牛肉，牛肉用沙茶酱、生粉、酱油腌制入味，再把芥兰这么一炒，一口气配两大碗米饭都不是问题。
还有炒粿条，简简单单地把鸡蛋和粿条一炒，然后淋上升华灵魂的沙茶酱来调味，一盘下肚，横扫饥饿，给工作和学习的你带来满满能量。
沙茶酱的用途非常广，可拌制各种凉菜，也可入料碟蘸食以助餐，在热菜中更为常用，在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火锅等类的菜肴。
这是一种极好的调料。
对于厨房“小白”来说特别“友好”，有了这一瓶酱料的加持，你就可以媲美星级大厨做的菜了。
因为用沙茶酱调制的菜肴、小吃别具风味。
哪怕是简简单单水煮菜，拌上沙茶酱，也可以马上拥有华丽的变身，摇身一变，成为一道佳肴。
SATAY沙茶酱的做法小鱼干、虾米平铺在烤盘上，100°C烘烤20分钟，放凉，放入调理机打碎（不用打太细）。
原味花生中火炒6~8分钟，放凉后双手搓揉去皮。
白芝麻小火炒4~5分钟，部分白芝麻变金黄色即可离火。
放凉后花生、白芝麻打成顺滑的花生芝麻酱，独子蒜头去皮，切大丁，红葱头切半去皮，洋葱切丁。
洋葱、红葱头、蒜头放入调理机，打成洋葱蒜泥。
风干的沙姜片打磨成沙姜粉。
香菜籽、芥末籽打磨成粉末，锅中加入100ML油，中火加热，加入洋葱蒜泥，小火翻炒约5~6分钟，加入打碎的小鱼干和虾米，翻炒一下，拌匀，加入椰浆，拌匀，加入椰子糖、现磨香菜籽、芥末籽末、现磨沙姜粉、辣椒粉、黄姜粉、月桂叶，搅拌均匀。
由于细磨的食材容易焦锅，所以要小火慢炒。
小火翻炒约30分钟，分5次加入余下的花生油，先充分融合食材的味道，再慢慢加入油，酱料颜色会慢慢变深，逐渐加入酿造酱油，翻炒均匀，试试咸度，再调整酱油的份量，翻炒约10分钟，取出月桂叶。
若想要更加细致的口感，可用搅拌机再打细，炒好后再打细腻不容易焦锅，离火静置一会儿，酱料会浮出一层油，趁热放入酱料瓶里，先放入固体的酱料，用汤勺压实挤出空气，最后在酱料上面淋上油，放入冰箱冷藏。
沙茶酱其中的各种成分，可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。
其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建：福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
辛香较柔和（鲜香而微辣）；潮汕：潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
香甜味偏重（酱体略带甜味）进口：它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出。
印度尼西亚沙茶酱多体现为：香料味浓郁（五香味略重）；马来西亚沙茶酱多体现为：香辣味偏浓（酱体含红油较多）需要注意的是沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，要减肥的朋友还是要注意控制好食用量。
沙茶酱可以说是文化交流与融合的结果也体现了潮汕人海乃百川包容的宽广胸怀一瓶小小的酱料是潮汕人跨文化友好交流的成果它的传入给潮汕人带来了更多美味的选择也给潮汕美食增添了更多的可能性这其中饱含着潮汕人民的智慧和对美好生活的向往图片