「吉利丁片」在慕思蛋糕中起什么作用？

吉利丁片是鱼胶，用于塑形。

主要原材料功能:

1.做慕思最重要的是琼脂、鱼粉、果冻粉等果冻原料。现在也有专门的摩丝粉；

2.另外，制作最大的特点是，配方中的蛋白、蛋黄、淡奶油都要单独和糖混合，再混合在一起搅拌均匀，所以质地比较软，有点像淡奶油。慕思用的果冻是动物胶，需要低温保存。

3.加入奶油和凝固剂，使其变稠并冷冻。明胶凝结奶酪和鲜奶油，可以不经烘焙食用。

扩展信息

草莓慕斯蛋糕

材料:淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一块(1厘米厚，大约要做成模具的碗大小)，明胶15克，糖适量。练习:

1.准备一个大碗，在里面铺上保鲜膜，让它完全贴合碗的内部。保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

2.将鲜奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷等不易碎的碗)，加入适量的糖，用打蛋器轻微搅拌至鲜奶油呈粥状；加入压碎的草莓，继续搅拌，直到提起打蛋器后鲜奶油可以慢慢落下；

3.将吉利丁放入小碗中，加入80℃热水，搅拌均匀。待其稍凉后，倒入淡奶油中拌匀，即为慕思馅；

4.将搅拌好的慕思馅料倒入准备好的大碗中，将蛋糕坯盖在慕思馅料上，用手在表面轻轻按压，使慕思馅料与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒过来让蛋糕出来，撕掉表面的保鲜膜。

参考资料:-慕思蛋糕

吉利丁片除了做芝士条还有什么用？

还能保持蛋糕的形状和结构。

吉利丁片还能保持蛋糕的形状和结构，而且富含蛋白质和各种氨基酸。使用吉利丁片时，要先用水浸泡使其软化后再做蛋糕，最好用冷水浸泡。

吉列是什么？

明胶，又称明胶或鱼胶，是从英文名明胶音译而来。它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体，主要成分是蛋白质。明胶分为片状和粉状。片状的叫吉利丁片或鱼膜，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

它广泛应用于家庭烘焙，其作用是固化配料。加入明胶的食品口感柔软有弹性，尤其是在制作慕思或布丁时。明胶大多以薄片形式出售，也称为明胶片剂。半透明，黄褐色，有鱼腥味。需要泡水去腥。脱色脱腥后的精制明胶片剂颜色更透明，价格更高。吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则它们湿了会粘在一起。冰泡变软后，直接加热装有吉利丁片的容器(微波几秒钟)并搅拌，然后加入慕思馅料中的液态料部分(果泥)与淡奶油混合；如果明胶溶液稍微凝固，就会出现搅拌不均匀，吃的时候会有透明的小颗粒！粉吉利丁，也叫吉利丁粉，也就是港式菜谱中的“口服粉”，功效和吉利丁片一模一样。使用吉利丁粉时，要倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，否则不搅拌容易结块。粉末吸收足够的水分后，应搅拌至融化。使用吉利丁时，必须先浸泡在至少五倍量的冰水中，然后在水中加热(温度约为55-65摄氏度)。加热至明胶溶解后，加入其他材料搅拌。成品冷却后放入冷库，食物会凝固定型。添加了明胶的食物松软有弹性，适合做芝士蛋糕。是做蛋糕必不可少的基础材料。

吉利丁片是做什么用的？

吉利丁片是用来做甜点的，在西点通常起到凝固稳定结构的作用。

它是从动物骨骼(多为牛骨或鱼骨)中提取的胶体。片状吉利丁片，也叫吉利丁片，半透明，黄褐色，有鱼腥味。它们需要浸泡在水中以去除鱼腥味。脱色脱腥后的精制明胶片剂颜色更透明，价格昂贵。吉利丁片必须存放在干燥的地方，否则它们湿了会粘在一起。

在使用吉利丁片之前，将它们浸泡在冷开水中使其变软。软化的目的是使脱水后的吉利丁片重新吸水，有利于加入温热溶液后迅速溶解。待固化的溶液要尽量温热，但不能太热，否则会破坏明胶的固化效果。

什么是吉利丁片？

明胶片剂是从动物皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。

它广泛应用于家庭烘焙，其作用是固化配料。如果你想在制作甜点时使用明胶片，你必须先在冷水中软化它们。

添加了明胶的食品口感柔软有弹性，尤其是在制作慕思或布丁时。