很多人都喜欢吃粉条或者粉皮，因为口感很滑很淡，可最近有人吃到了非常涩的粉皮，他担心粉皮、粉条里边是不是加了什么不好的物质，比如说明矾？ 对于这个问题，据锄禾园小编了解，不光是粉皮和粉条，很多常见的食品中也有可能会用到明矾，有网友说路边早餐铺里卖的油条，就很可能会添加明矾。
也有网友表示，外面卖的很多馒头包子里也都添加了明矾。
还有一些网友表示，吃了添加有明矾的食物，会影响智力。
甚至还有网友表示：经常食用添加明矾的食物，会导致骨质疏松。
事实究竟是什么样子的呢？明矾究竟是一种什么物质？是否可以添加到食品中？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆告诉我们：明矾，咱们老百姓有时候叫白矾，是一种白色的粉状物质。
化学结构上，也被称作硫酸铝钾或是硫酸铝胺。
明矾在有些食品中还是可以用的，比如说油炸食品，常吃的油条、油饼，还有就是粉丝粉皮。
另外在海蜇里，也是可以用的。
但是在有些食品里，是绝对不能用的，比如吃的馒头、面包，一些面点类的发酵食品是不可以用的。
还有是儿童吃的膨化食品，是绝对不可以用的。
专家表示，在粉皮粉条的生产加工过程中，的确会用到明矾，目的是为了使其口感更滑爽，但是网友说的粉皮吃起来，口感发涩，是什么原因造成的呢？ 专家说：明矾的味道，比较酸涩，甚至发苦。
在可以添加明矾作为食品添加剂的食品里，铝的残留，是需要最后检测的。
正规厂家的粉丝，铝的残留量，一公斤不能超过一百毫克。
但在一些小作坊制作粉条时，他就不考虑这些，如果加的量特别大，就可能吃的比较涩。
铝的残留进入人体后，会有一个慢性的蓄积，对人体的健康。
首先就是对神经系统的影响，比如说对于老年人来讲，吃多了以后，会增加老年痴呆症发病的风险。
还有就是正在发育过程中的小孩子，他的智力发育就会受到影响。
值得一提的是，如果铝元素沉浸在骨骼里，就可以夺取钙，长期超量的食用这些食品会造成骨质疏松。
因此，建议我们尽量减少食用此类食品。
那么在日常生活中，我们该如何判断自己吃到的食物是否过量添加了明矾呢？ 油条里加明矾，一般膨胀的体积会很大，不一定是吃到后很苦，要吃到苦了，就说明添加的量已经过量了。
所以说油条如果膨胀很大的话，可能就是加的过量了。
再说馒头，如果馒头中加了明矾，同等面量的馒头蒸出来就会比一般的馒头体积上大得多。
买馒头的时候，其实从外观上就能够鉴别，一般馒头的大小，有弹性，但是不是那么暄，如果你一下子可以捏得很小，一松手就胀大了，这样的馒头可能就用了明矾。
专家告诉我们，即便是自己在家制作主食，也要注意发酵剂的选择。
现在有人使用干酵母发面，虽然时间比较长，但是他发面以后，对人体健康没有损伤。
也有很多人用泡打粉发面，专家建议这泡打粉就别再用了。
因为泡打粉就含有明矾，用泡打粉做的馒头，发面很快，蒸出来也特别暄，但是这里就含有铝。
除此之外，专家还特别提醒大家，有一样食物，由于其特殊的工艺，在加工过程中被多次用到明矾，且铝含量很高，您在使用的时候一定要注意。
这个新鲜的海蜇头，它是有毒素的，所以想吃到这个很脆的海蜇头，就必须把毒素去掉。
一般海蜇头叫三矾二水。
也就是说海豚头用明矾泡三次，凉水过两次以后，再卖到市场上去，所以它里头铝的含量是很高的。
要少吃，过过嘴瘾就可以了。