#「闪光时刻」主题征文 二期# 苦瓜炒牛肉是一道传统菜，是用苦瓜和牛肉经过处理后烹制而成，口味嫩滑鲜香，其做法也非常的简单。
可是很多人在家里做的时候，往往做出牛肉又老又柴，苦瓜也是苦味特别重，今天教大家解决这两个问题，下面开始分享做法。
【苦瓜炒牛肉】——特点：鲜香滑嫩、富有营养、简单易做、一看就会。
【主料】：牛肉、苦瓜。
【辅料】：葱、姜、蒜、泡椒、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋1个、淀粉、白糖。
——制作步骤——【第一步.牛肉上浆】：牛肉逆着纹路切片，适当的切厚一点。
切好后放入大一点的碗中，放入适量清水，用筷子顺时针方向搅至牛肉上劲，这个过程也叫“吃水”，需少量多次添加。
然后放入胡椒粉，料酒、磕入1个鸡蛋，用手拌抓匀，放入1勺玉米淀粉，拌均匀后，然后放入1勺食用油，再次拌均匀后，腌制30分钟。
——（这一步是决定牛肉是否滑嫩的关键，需要注意的是牛肉吃水上劲的手法以及调料的使用顺序。
）【第二步.苦瓜处理】：将苦瓜洗净去籽切片，泡椒斜刀切块，葱姜蒜切片少许。
锅中烧水，水开放入苦瓜，少许食用油，少许食盐焯水一下，用凉水过凉。
——（注意：焯水时间不要过长，这一步可以去除苦瓜部分的苦味，也可以减少烹制时间。
）【第三步.大火爆炒】：起锅烧至冒烟后加一勺油，油温最少五成热以上，下入牛肉快速滑散，炒至变色定型，放入姜葱蒜泡椒炒出香味下苦瓜，大火爆炒，放入盐，白糖，一点点生抽调味， 翻炒至调料融化苦瓜熟透，勾一点点水淀粉淋明油就可以出锅了。
苦瓜炒牛肉之技术小贴士1.牛肉一定要逆着纹路切，这样可以破坏掉其内部的纤维组织，使其口感上更加滑嫩。
2.牛肉上浆的过程也可将清水换为啤酒，这样做的好处是不仅能让牛肉吃水，还能去掉牛肉的一部分腥味，炒的时候又能散发出酒香味；3.苦瓜焯水时，一定不要长时间煮，时间过长会让苦瓜变色以及影响口感。
总结苦瓜切得稍微厚一点成型好看这道菜做法比较简单，只要掌握好牛肉上浆和烹炒方法就不会太差，最后勾芡只需要一点点薄芡即可，这样就可以轻松烹制出色香味俱全的苦瓜炒牛肉，绝不会出现一做就废，真正的让你一看就会，喜欢的朋友们赶紧收藏试做吧！另外，喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：第1厨房，每天与大家分享美味佳肴！