炒龙虾为什么要用菜籽油，用其它油炒龙虾会怎么样？

最近这段时间正是吃小龙虾的好时候，每年这个季节，我老婆就开始隔三差五给我回忆她小时候钓龙虾的童年乐趣。但是她时不时吸溜口水的声音在告诉我，这不仅仅是听个故事而已，为此我们家也经常做小龙虾。

所以这次我们就来解决一下这个关于小龙虾的问题，主要是做法细节，以及一些关于吃小龙虾可能存在的顾虑和疑惑。

为什么要用菜籽油炒小龙虾呢？

菜籽油是一种色泽较深、香味醇厚的植物油，在烹饪的时候对于菜肴的色和香有着不错的帮助。而小龙虾作为一种食性凶猛、适应力极强的淡水产品，鲜味相对不足但是口感很好，所以它的烹饪方法当中很多都是重油重料、香气浓厚、色泽鲜亮的，菜籽油跟小龙虾在烹饪条件上算是很搭配的组合。

除了菜籽油本身的特点之外，其实在盛产小龙虾的地方，本身也都是比较常用菜籽油的地方。比如湖北潜江和江苏盱眙的小龙虾算是比较有名的，而在这些地方菜籽油本来就是当地人常用的食用油，所以自然在吃美食喜欢追求“正宗”的人们眼中，炒龙虾的油也得是当地人所用的，那才对味、才正宗。

小结：不管从烹饪条件，还是饮食习惯的角度来说，菜籽油炒小龙虾也算是一种“约定成俗”的搭配了，不过其他油用来炒小龙虾也是可以的。

小龙虾怎么做才比较好吃？

小龙虾这种东西跟其他的水产品稍有不同，由于它的食性比较凶猛、适应性又非常强、喜欢生活在水域底层。这些条件造成小龙虾口感Q弹、肉香浓郁的优点，但同时也有鲜味不足、土腥异味较重、相对比较脏的缺点。这些优缺点对于小龙虾的烹饪有着很大的影响，要想做的好吃，那么就要针对这些优缺点入手。

⑴挑选最鲜活生猛的小龙虾

水产品一般只有两个“极端”的出路，要么是极致的鲜活，要么是浓郁的干货，基本上很少存在中间态。尤其是小龙虾这种品质随着时间推移和生命力降低会急速衰退的食材，那么生猛鲜活就是最重要的条件了。

挑选小龙虾还是比较简单的，只要看哪只最灵活、最具攻击性，基本上哪只就是最鲜活生猛的了。可以将小龙虾扒拉到仰躺着，翻身越快的就越鲜活，不过挑选的时候需要小心一些，万一真的被夹到手指还是很痛的。

⑵小龙虾预处理

小龙虾的旺盛生命力和凶猛的杂食性，导致它往往比其他水产品要稍微容易脏，所以这个预处理就很关键。

一般我们处理小龙虾的时候建议至少刷洗两次，然后再用清水漂洗3到5次，直到洗出来的水是干净的就可以了。这个懒是不能偷的，不然的话可能会有土腥味、牙碜的口感。刷洗干净之后可以剪掉头部、剥去头壳，将虾的胃袋、鳃毛之类的都清理掉。

⑶要舍得下料

小龙虾这种东西一般吃的都不是鲜，由于生存环境的原因，它的鲜味在众多水产品中并不突出，反而可能会有一些土腥味、异味。所以小龙虾的烹饪一般都是重口味的比较多，比如麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等，都是料足味浓的吃法。除非是能够确认是来源于洁净水域的小龙虾，不然的话不建议用清蒸、水煮的方式食用。

【麻辣小龙虾的做法流程（家庭简化版）】

》【主料】：小龙虾1公斤、麻辣火锅底料40克。

》【调料】：食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克、生抽2毫升。

》【辅料】：啤酒1罐、水淀粉1匙、生姜30克、紫皮洋葱半个、大葱1根、干花椒10克、干辣椒15克、菜籽油适量。

》【制作步骤】

把小龙虾仔细刷洗、漂洗干净，然后将它的头部剪掉、头壳剥去，里面的“虾黄”取出来备用，其余所有的内脏、鳃毛全都去掉，虾线抽掉之后沥水备用；

把生姜切片、洋葱切细丝、大葱切段，火锅底料简单切碎，干花椒和干辣椒用温水漂洗一下，沥水备用；

锅中加多一些的菜籽油烧到烟点，然后火力调小降温至7成热，把沥水后的小龙虾下锅油炸，中火炸制2分钟左右，观察到虾整体变红、尾部收紧向上弯曲即可；

小龙虾盛出沥油，锅中留底油烧热，下洋葱丝和姜片小火煎2分钟，炒至葱姜开始变得焦黄、香气浓郁就把洋葱丝和姜片捞出去弃掉；

油温重新烧至7成热，下干花椒、干辣椒和火锅底料，底料融化之后把我们提前留出来的“虾黄”下锅炒散、炒熟，接着下啤酒一罐烧开；

将炸好的小龙虾回锅，下食盐、胡椒粉、糖和生抽调味，小火炖煮8到10分钟左右。最后下少许的水淀粉勾个薄芡，将葱段入锅大火翻炒之后即可盛出装盘。

【麻辣小龙虾的小贴士】

⑴菜籽油会有一种青油味或者说生油味的怪异味道，现在很多低介酸菜籽油已经把这个味道减弱很多了，但是食用菜籽还是先烧到烟点再降温回来比较好。

⑵刷洗小龙虾的时候要带手套，用一只手将它的俩钳子向上捏紧，这样不管怎么用力刷都不容易挣脱，避免夹到我们的手指。

⑶抽取虾线的方法很简单，在去掉头部之后，只要捏住小龙虾中间那片尾巴，然后旋转半圈向外拉出，整条虾线就被抽出来了。

⑷在炒小龙虾之前，先过一道油炸的程序还是很有必要的。除了可以更好的消毒杀菌之外，瞬间的高温油炸可以让虾肉更加紧致有弹性，也可以让小龙虾整体的成熟度更加一致。

⑸火锅底料、麻辣香锅底料之类的调料是很方便的，除了可以用来炒小龙虾之外，还可以用来烹饪很多河鲜、土豆、花菜、豆制品之类的食材，用这些底料炒炒就很好吃，最适合懒得构思吃什么的时候。

【关于小龙虾的答疑解惑】

1、“虾黄”建议吃吗？

小龙虾头里面的东西其实都不建议吃，至少不适合直接吃。因为小龙虾除了肠道之外几乎所有内脏都长在头部，里面富集了它从环境中累积的绝大多数脏东西。

其实我们吃的“虾黄”更多的还是小龙虾的肝胰腺，并不是真正意义上的“虾黄”。而且就算是真正的虾黄，如果不单独取出来，而是保留在龙虾头部里，我们只能以直接吸食的方式才可以吃到，这很容易就将其他脏东西吃进肚子里。所以我们选择这种单独取出来，然后彻底炒在底料中的方式，可以为小龙虾赋予更强的虾味、香味，也能避免被其他内脏污染的情况。

2、虾线是不是一定要去掉？

由于食性和生长环境的关系，所以小龙虾的虾线里面普遍要比其他虾脏，所以吃小龙虾最好是将虾线去掉。

而且根据多次制作和常年吃小龙虾的经验，虾线去掉并不会让虾肉变散、变柴、不新鲜。只要小龙虾够鲜活、现处理现炒，那么就算去掉虾线，小龙虾的肉一样是紧致有弹性的。

小龙虾不能和什么一起吃小龙虾正确吃法禁忌

1，严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；

2。不宜与猪肉同食；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

3，啤酒还是可以喝的，只是不要过量。果汁也是可以喝的。除非龙虾没有做熟或已经变质。

除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素

C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素

C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒

不能和含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，虾子最好别与鸡蛋放在一起吃,

京酱肉丝和爆炒龙虾尾能一起吃吗？

京酱肉丝和爆炒龙虾尾能一起吃吗？

我想问下，这两样为什么不能一起吃，你又在顾虑什么呢？

我想起了《中国居民膳食指南》中食物多样性的要求，如果一种食物与多种食物不能一起吃，要做到食物多样性就有点难了。

有些介绍食物相克的文章，如：介绍菠菜的，告诉大家菠菜与豆腐、鳝鱼、猪肝、蛋黄、大豆、黄瓜、韭菜、牛奶、乳酪、蜂蜜等食物不能一起吃，主要的原因就是菠菜中的草酸。另有介绍鲫鱼，文章也同样在最后列出一大堆不能一起吃的食物，理由是复杂的生化反应，如文章介绍说：“鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂”；还说砂糖“与鲫鱼同煮（烹）食，与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利”；又说猪肉与鲫鱼“二者发生生化反应，不利于人体健康”。

这理由似乎有点可笑，因为，所有食物进入人体后都会发生生化反应，生化反应都是复杂的，这便如何是好！每天只能吃单一的一种食物了，否则复杂的生化反应就会不利于健康。也不对呀！单一食物进入人体后同样会发生复杂的生化反应，因为，人体内各种消化酶太多了，各种酶都会与食物发生复杂的生化反应，难道这样的反应不利于健康？

没有酶就没有生化反应，没有生化反应就没有食物消化，没有食物消化就没有营养吸收，没有营养吸收就没有了生命。生化反应是生物体内的化学反应，是生命运动的形式，如果说复杂的生化反应不利于健康的话，停止了这种生化反应，人的生命也就不存在了。是性命重要还是健康重要呢？连命都没有了，还要健康有什么用？！况且，生化反应不利于健康的说法似乎根本就站不住脚，是极其荒谬的歪理邪说。

食物相克本身就不一定科学，其理由站不住脚，但以往给出的理由还有一点点欺骗性，如今都不给理由了，连欺骗性都不要了，赤裸裸的一个生化反应全解决了。

我不清楚为什么有人非常热衷于食物相克，给人们正常饮食制造诸多不该有的障碍，《中国居民膳食指南》中重要的一条饮食标准就是“食物多样性”，就是说要求我们每个人每天要吃多种食物，最好能达到30种以上，这是健康的基础。

因为，自然界中没有一种食物可以满足人体生存的需求，必须多种食物才能满足人体对营养物质的需要。如果饮食中禁忌太多，根本无法达到食物多样性的要求，使人体健康的基础受到威胁，甚至遭到破坏。

自然界中的所有食物都可以相互搭配食用，所有食物相克的说法都是站不住脚的，甚至是荒谬的。

小龙虾能吃的部位都有哪些?

小龙虾除了头部、肠道、虾黄，其他部位可以吃。

小龙虾不能吃的部位：

1、头部。由于小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。所以小龙虾的虾头部分千万不能食用，也不能生吃，如果食用后严重的话会导致肺吸虫病的发生的。

2、肠道。小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，所以在煮的时候要把虾线拉出来才能食用。

3、虾黄。在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃。虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也容易受到污染。在食用后出现疾病。

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吃小龙虾的注意事项

1、小龙虾不能过量食用

小龙虾虽好，但是在食用时一定要注意量，不能过量食用。因为小龙虾是一种热性食材，人们过量食用以后会让身体的热毒加重，出现多种上火症状，另外一点就是小龙虾的卫生条件并不安全，过量食用以后也会对身体健康不利。

2、虾并非人人可食

某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。

3、吃龙虾后不要喝茶

吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃龙虾时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。

经常吃小龙虾有危害吗？小龙虾的哪些部位不能吃？

龙虾头里的东西能不能吃？

感谢您的邀请，很高兴为您解答。龙虾头里的东西不建议食用，因为龙虾体内的重金属主要在虾头部、虾线以及外壳，所以食用的时候建议去虾头、虾线食用。因为如果在食用时候烹调温度如果不够，时间达不到的情况下可能藏有病菌。

以下我整理了几条关于吃龙虾的注意事项，让大家在享受美味的同时也可以放心大胆的食虾。

烹调温度、时间充足

很多人为了追求龙虾比较鲜美的口感，通过爆炒等简单的烹调方式加工小龙虾，这样的烹调方式很容易造成龙虾没有彻底煮熟煮透，细菌不能被杀死最终导致肠道不适的症状出现。所以烹调时间尽量能保证在20分钟左右。

选购好龙虾

应该从正规市场购买活的小龙虾，这样能保证食材的安全性。并且小龙虾购买回来以后可以放在清水中养24小时左右，这样可以让小龙虾把体内的杂质吐干净一些。而且对于小龙虾的清洗也是不容忽视的，虾壳最好用刷子刷干净，把腮毛、细爪剪掉。最后用清水洗2-3次。

龙虾营养价值

龙虾含有丰富的蛋白质，肉质也比较容易消化，同时还富含锌、碘、硒等，对于身体的调节有重要作用，龙虾中富含的虾青素，是一种很强的抗氧化剂。

挑选小龙虾小窍门

我们在生活中通过一些简单的外表观察来判断龙虾的安全性，可以看下龙虾的背部，如果背部红亮干净，腹部绒毛和爪子比较白净，基本也可判定是干净水质养出来的。再来看下小龙虾的身体，如果尾巴部分是蜷曲的，说明入锅前是活的，如果尾部是直的，说明入锅之前已经死了。所以还是家庭版烹调小龙虾来说食用性和安全性相对来说更高一些。

责编：李桂萍

首先提问者问的龙虾是否是小龙虾？如果是小龙虾，我有以下建议：

小龙虾对于很多吃货朋友们来说，简直就是夏季必点的一道菜，又到了吃小龙虾的季节，那么小龙虾脑袋里的东西可以吃吗?

一盘小龙虾，再搭配一大杯冰凉的扎啤，简直太美味了，小龙虾是一种外来的物种，原产于美国，是很具有食用价值的淡水龙虾，小龙虾脑子里面的黄色的东西其实就是小龙虾的虾卵，那么到底能不能吃呢?就要看小龙虾的生长环境了，如果生长环境非常干净卫生这种小龙虾的黄是可以吃的。

小龙虾脑袋里面的黄可以吃，但是要注意这几点一定要吃煮熟的小龙虾，千万不要吃生的，因为小龙虾里面有大量的寄生虫，如果没有煮熟小龙虾就来吃的话会导致很多不安全的因素，建议还是少吃小龙虾的头，小龙虾的头也是病原体和寄生虫最多的地方。最后：除了干净煮熟了的小龙虾虾黄，其它头部里面东西不能食用。

最后陈述一下，以上观点只对小龙虾，其它海里龙虾，看个别情况！！！

最后附图自烧的几种龙虾吃法。

先吃美食再说话：上菜先

我们再看下虾的结构：

从外形上来看，小龙虾主要由头胸部和腹部组成。尽管头部有显眼的“钳子”（鳌肢）和长长的“胡须”（大触角），但可食用的主体是腹部紧实的肌肉。

几乎每一个体节都有一对附肢，小龙虾共有19对附肢，从前向后依次是：小触角、大触角、大颚、2对小颚、3对颚足、5对步足、5对腹肢和尾肢。其中第1步足也可以叫鳌肢，也就是那对“大钳子”，内含不少可食用的肌肉。

小龙虾可食用的部分主要是肌肉。

但小龙虾腹部较短，当你扯下硕大的头胸部时，难免觉得可惜；

加上头胸部复杂的结构，吸收残留了更多美味的汤汁或蘸料，你总会忍不住对着“虾头”吸上一口；

还有人会专门挑出其中黄色的部分食用，并类比螃蟹称作“虾黄“。

我们都知道，蟹黄主要是指雌蟹的卵巢；

但“虾黄”则是小龙虾的消化腺——肝胰脏。除此之外，小龙虾的心脏、脑、胃以及生殖腺等内脏器官，也都集中在头胸部里。

尽管“虾黄”中含有多种脂肪酸、微量元素和维生素等营养成分，但食用起来也存在隐患。因为小龙虾的生存能力很强，在污染十分严重的地方，如污水沟等，也都能够生存下来。

而这些被严重污染的水体中，往往会有各种各样的污染物和重金属，生活在这样环境下的小龙虾还会进一步富集这些有害物质。

小龙虾不同部位金属物质含量比较，可以发现重金属主要集中在肝胰脏和鳃的位置。

大部分污染物和重金属会聚集在小龙虾的外壳（外骨骼）表面，随着生长和脱壳会减少；另一部分则进入了小龙虾的鳃和内脏之中。

当你吮吸“虾头”或品尝“虾黄”时，头胸部两侧鳃盖下的鳃、以及头胸部里的内脏会给你带来重金属等污染物的威胁。

因此，尽量不食用、或少食用小龙虾头胸部内的部分，包括“虾黄”。

以上观点主要是以前野捕龙虾，农村河流农药残留，环境污染确实对吃虾头有很多安全隐患。

但是现在随着龙虾经济价值提升，对它水域养殖越来越重视，现在环境对龙虾污染已经很少见。

说到养殖条件，由于小龙虾对不良环境的适应性是很强的，因此很容易在污水沟里面发现他，我们也完全有理由去说小龙虾的卫生风险很高，但是目前市面上的绝大部分小龙虾几乎都是人工养殖的了。在人工养殖的条件下，由于养殖密度的提高，小龙虾对于养殖条件的要求是非常高的，必须种植各种水草，还有定期进行改地、消毒。而且，小龙虾捕捞出水后需要离水运输很长时间后还是活的被加工后到消费者手里（当然也会有一定的损耗，其中死虾的价格很低，但虾贩子也会要，至于去做什么我就不知道了），因次实际上绝大部分小龙虾的安全性还是可以保证的

小龙虾虾头部的重金属堆积不假，这得源于这一物种的特殊性——即独有的减毒机制和生物结构。

小龙虾利用蜕壳行为处理平时淤积体内的重金属残留，而平时经过头部沙囊处理的各种污物（来自饵料摄取）则随着虾肠的蠕动被排出体外。

虽然小龙虾躯体内仍或多或少地存在一些尚未排离外的重金属，但更多的却集中在沙囊（生物处理器，可理解为胃部）中经过消化分离的食渣，和龙虾的外壳中。

空谈毒性不谈剂量是耍流氓。

还有就是寄生虫，小龙虾体内确实会有寄生虫，但还是看养殖条件和加工方式，甚至可以说加工温度与时间足够的话，就算有寄生虫也是被杀死了

所以无需为吮吸虾头而烦忧，经过处理沙囊和炸制清洗的青壳龙虾完全可以放心食用。

吮吸虾头，交杯痛饮，伴随着肥美鲜醇的虾黄与泛起麦香酒液混合的馥郁滋味度过的每一个夏夜，正是湖北人所热衷的生活情调。

其实，归根结底。吃虾头，我们主要是奔着虾头里的虾膏去的；但是选择吃还是不吃，根本则应取决于虾的本身或者说它的生长环境是否安全无污染。也就是说，如果虾健康活泼，干净的环境里生长，当然我们是建议去尝试吃它的虾头的。

结论就是，虾头里面的虾黄还是可以吃的，而且营养价值还很高，重金属的风险也有但都说小龙虾头会聚集重金属，但是前提是它要能接触到重金属的环境啊，现在人工养殖小龙虾的稻田或者池塘都照顾的非常好，环境非常好，因为这就是养虾人的命根子了

不说环境了，其实就算有重金属也大部分会随着蜕壳排除体外，身体里面不会有的；虾头里面的其他部位尤其是鳃建议千万不要吃

虾的头部聚集了大部分的内脏-胃、肝、腮等等，味道苦，性寒，而且不卫生的可能性比较大；只有虾黄是唯一的诱惑，煲汤，蒸制，红烧都可以，尤其是小龙虾的虾黄异常鲜美，相当下饭。

所以，如果可以确定虾的来源，无污染，且处理方式得当，就好好享受虾黄的美味吧！只是这个前提条件要满足，要费些事情；当然最终选择去不去虾头，由你来定。

小龙虾尾不能吃吗怎么做爆炒龙虾尾

1、小龙虾尾可以吃。

2、爆炒龙虾尾做法

（1）青葱切段装盘备用，姜蒜切片。

（2）龙虾倒入料酒腌制十分钟，油热到龙虾尾过油炸炒，捞出备用，油热后放一勺豆瓣酱。

（3）炒出红油，放花椒和干辣椒，翻炒出香味，放入姜、蒜、香葱炒出香味。

（4）放入龙虾尾翻炒，放入料酒、生抽继续翻炒，放入一碗水，大火煮几分钟。

（5）放入适量的白糖，一勺蚝油翻炒，下青葱翻炒出锅。