鱼肉营养丰富、口感鲜美、好吃还不胖，是热爱火锅的食客们最喜欢点的涮菜之一，市面上主打涮鱼片的火锅店也层出不穷。
　　　　用来涮火锅的鱼，不仅要保证味道鲜美，还要考虑鱼刺，食用率等问题。
那么，目前市面上火锅店的鱼片都是哪些鱼呢?年轻人更喜欢什么鱼呢?我们一起看看吧。
　　黑鱼　　黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。
在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。
　　斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。
　　总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘容易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。
　　斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在;人工养殖也非常成熟。
　　​　　鲈鱼　　鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。
有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中淡水鲈鱼口感好价格也贵。
大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。
　　鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。
　　​　　火锅中鱼片品种、口感虽不尽相同，但都离不开一个“鲜”字，