万能蒜蓉酱小秘方，奶奶用了半辈子，鲜辣不燥，比买的还好吃正宗。
奶奶做的蒜蓉酱是我从小吃到大的，辣脆爽口，开胃消食，一天不吃就浑身难受。
这几天天气热没胃口，就总是惦记着奶奶做的蒜蓉辣酱，今天终于找到机会让奶奶教我蒜蓉酱的做法了。
很多人都知道大蒜有杀菌、排毒、清肠的作用，经常吃可以预防疾病，降低血糖。
大家没有胃口就用这个酱做菜，辣爽入味，烧烤时刷这个酱也是不错的选择，尤其是生蚝，去腥解腻。
感兴趣的朋友们千万不要错过哦！自制蒜蓉辣酱By 爱吃鱼的Jerry配料：辣椒(红，尖，干) 6斤、蒜 1斤、甜面酱 1斤、醋 1斤、姜 适量、鸡精或味精 0.2到0.4斤、白糖 1斤、精盐 0.2到0.4斤烹饪步骤：1.选取新鲜的红辣椒。
2.清水洗净，控一下水分。
3.上锅蒸至红辣椒熟软，关火，把辣椒把儿取下，控一下水分，因为刚蒸熟辣椒里水分较多。
4.准备辅料，切好葱姜蒜。
根据个人口味不同，葱姜蒜可以放入适量，蒜需要制作成蒜泥。
5.姜切成姜末，备用。
6.蒜做成蒜泥，备用。
7.将控完水分的辣椒切或剁成小块，在切之前总热水把菜板和刀具做一次消毒杀菌。
8.将切好的红辣椒，姜末，蒜泥放入容器，放入准备好的辅料，盐，白糖，甜面酱根据个人口味加入适量（或按照前面的主材辅料的比例加入）。
然后用小锅煮沸准备好的辅料醋。
烹饪小贴士：挑选大蒜小妙招：1、选择大蒜的时候，先看颜色。
建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强。
2、选择大蒜的时候，还要看好外型。
一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜。
3、看瓣粒。
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜。
如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜。
4、从上看大蒜。
有些大蒜饱满度非常高，可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好。
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