材料呢可以选择带骨大排，里脊大排，梅花肉大排，我最喜欢梅花肉大排，不过今天没买到，就买了里脊肉大排
因为肉排太小太厚，影响口感，我就从中间切开摊开来一大块，然后用刀背正反面都拍一拍，拍断肉筋，拍松散，这样入口更软嫩哦。
有个小技巧，在肉的四周都切一道小口子，这样可以防止肉在煎制的时候内卷，这里忘记拍照啦～
开始腌制，白胡椒粉、生姜、料酒是去腥增香，盐和生抽入味，鸡蛋和生粉是锁住水分让肉质更多汁～搅拌均匀包上保鲜膜放进冰箱或阴凉处腌制半个小时
热锅冷油，中小火开始煎制三分钟让大排定型
反面也煎一煎三分钟，颜色焦黄美的，煎好后放盘备用
另拿一口锅继续热锅冷油，放入生姜小葱，小火慢慢煎出香味
有明显的葱姜香味后加入煎好的大排
加入料酒去腥增香，生抽调味，少许老抽上色，冰糖提鲜，小火煮12分钟左右，具体看大排的大小厚度哦
煮到一半时间记得翻个面入味均匀
时间到啦将大排和葱姜都捞出来摆盘，留汤汁大火收汁，粘稠后关火，浇在大排上
emmmm～
然后蒸个嫩嫩的鸡蛋，水煮点西兰花捞出来拌上香油！
来，张嘴，啊～～～～乖啦，要好好吃饭哦