经常看网上有人在讨论我们东北大米。
有些人觉得自己买到的有五常大米、双城大米、长粒香等，还有一些人怕买到的不是真米，想把东北大米煮成一碗好的米饭，归根结底，还是不知道东北大米品质相关的因素，也不会煮好东北大米。
大家可以来了解一下，然后去焖制美味的米饭。
洗米的步骤1、淘米——我觉得大部分人应该都和我的做法差不多，把米冲洗三次就ok了，事实上淘米的标准应该是，澄净透明的程度才好。
（条件允许的情况下，但请节约用水）2、沥干——淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟。
家里有簸箕可以用上，颠一颠水分干得快。
3、浸泡——浸泡的重点在于，不同的大米浸泡时间不太一样，如果是刚打下来的新米，可以浸泡时间短一些，如果是陈米，那么需要时间加倍；夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间多一些，因为北方有暖气，所以大概浸泡了半个小时；在浸泡的过程中，水是有讲究的，起码保证是新水，不是刚才用过的淘米水；浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，基本上按米/水=1：1.1比例，按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以。
据说大米从打下来那一刻开始，就会持续丧失水分（所以陈米更干更脆）。
而如果能让洗净的米粒吸满水，煮饭的时候大米中的淀粉会更容易糊化，味道才会好。
胃不好的人适量多放些水，使米饭煮出来更柔软，吃起来更方便。
4、煮饭——可以用另一种方法来确定你做饭的用量，不管你在锅里面放了多少米，放水的时候只要比米稍微高出1.5cm~2cm(1.5~2厘米)左右，差不多高出一个指头左右，这样也比较合适。
5、焖饭——关火之后，保持锅盖不要揭开，利用锅的余温继续焖饭。
在这个过程里，米饭的淀粉在继续糊化，最后的成品会比刚关火的时候好吃很多。
但是如果揭开锅盖的话，温度下降得太快，就没有这个效果了。
要耐心等待起码十分钟。
6、打松——让米饭稍微蓬松一点地盛在碗里，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。
焖好饭之后，在揭开锅盖的同时，用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，拌开、拌匀。
盛出一碗，米饭看起来粒粒分明，看起来又比较油亮，所以完全不会担心口感太干硬，可以理解为“米油”都煮出来了。
吃起来口感有点软糯，米饭之间是粘的但是不会粘牙。
米香味好明显，筷子都不会先伸向菜，一定要空口先吃上一口诱人的白米饭。
米饭可能是我们再熟悉不过的食物了吧，对于南方人来说，每天都少不了米饭的陪伴，这个米饭可以说是最为重要的东西，怎么吃都是吃不腻的，你像是别的好吃的，你连续一个多月不吃还是可以的，但是这个米饭你一两个不吃的话，可能就会浑身难受了。
那吃好吃的米饭用什么菜下饭呢？1、番茄炒鸡蛋原料：鸡蛋 番茄制作：1. 准备好原材料；2. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐，打散备用；3. 热锅凉油，倒入打散的蛋液；4. 待鸡蛋微微煎至定型后用筷子划散成小块， 盛出备用；5. 热锅凉油， 放入番茄块进去翻炒；6. 再倒入炒好的鸡蛋块；7. 翻炒均匀后加入盐调味， 翻炒均匀即可。
2、白斩鸡——（于大爷最爱的一口）原料： 鸡腿制作：1. 准备好原材料；2 鸡腿放入冷水锅中煮， 加入姜片和料酒帮助去腥；3. 大火煮五分钟后， 关火加盖焖上十分钟；4. 再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿；5. 浸泡好的鸡腿切成块摆放在碗中；6.蒜末放入碗中， 加入适量的生抽、辣椒油等调味料；7. 加入1小勺花生酱， 拌均匀；8. 将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，撒上小葱末。
3、鱼香肉丝原料： 里脊肉 黑木耳 笋丝制作： 1. 准备好原材料；2. 肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；3. 烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；4. 调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；5. 烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒；6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用；7. 再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；8. 再下入葱姜蒜末爆香；9. 加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；11. 翻炒几下后倒入准备好的料汁；12.大火将汁收到粘稠即可。
十分钟能做好一道，特别适合上班带饭族，回家动手试试吧！（注：图片