这篇文章的列表:
1、锅盔是什么东西锅盔怎么做
2、锅盔的做法和配方法
3、老式锅盔的做法和配方法
4、锅盔怎么做出来，才能变得酥脆可口？
5、乾县油面锅盔怎么做？
6、锅盔的做法
什么是锅盔，怎么做？
1.锅盔是一种面食小吃。锅盔伯又叫锅盔、干磨，是陕西关中地区、甘肃武威地区城乡居民喜食的一种地方传统面食小吃。用什么锅做两尺大直径的锅盔？像锅盖一样又圆又厚。锅底铜山盔起源于奶奶送给孙子何的礼物，后来发展成为风味方便食品。小麦粉做头盔用的是什么锅？把稻草和面粉压在一起，放在浅锅里用文火烤。
2、郭隗的做法
(1)将适量面粉放入锅中，将泡打粉混合在一起，用温水融化，做成软面团。
(2)用手将发酵好的面团揉匀，直至面团手感细腻。
(3)拿一根擀面杖，取少量面团，擀成圆形面团，撒上盐、十三香(五香粉)和食用油均匀涂抹。然后把面包卷起来。然后把它卷成圆形。
(4)取适量水在手上，然后轻拍面团顶部。在面团上撒些芝麻。然后用手轻压，防止芝麻从轮子上掉下来被埋。
(5)将锅放在火上烧至温热。加入准备好的面包。煎至两面金黄。
锅盔的练习与搭配方法
小麦粉415克
佐料
温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、大豆油适量。
步骤
1.面粉，酵母，温水，糖，1小勺盐做头盔用什么锅，混合，做成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。
2.取出发酵好的面团，排气，揉匀。
3.将面团分成两份，均匀地揉搓每一份。
4.将每个部分卷成薄片。
给它上油。
6.撒上2茶匙盐、2茶匙五香粉和3茶匙孜然粉，抹匀。
7.自下而上，紧紧卷起。
8.再揉一会儿。
9.在盘子上滚动，将尾端塞入底部。
10.稍微卷薄一点。
11.撒一勺芝麻，用擀面杖擀几下，成绿色形状。
12.盖上两个煮熟的绿盔，发酵30分钟。
13.苏泊尔的“红斑”二代无烟炒锅，倒一点油，不要太多。这时候锅里的心就不踏实了。
14.当苏泊尔“火红电”二代无烟炒锅里的红心变成固体时，说明最佳炒菜温度在180左右，此时炒菜是无烟的。
15.所以这个时候，我们轻轻的把二次熟的锅头盔放进去。
16.用小火慢慢烧，烧到一边，轻轻翻过来。
17.烤成两面金黄。
18.将锅盔烤熟，放入平板中，切成块食用。如果还没吃完，冷却后用布盖上，防止变干变硬。
技巧
1.温水的量要根据面粉的吸水性来增减。
2，面条要比馒头软，锅盔烙好后会软。
3.西北的锅盔都那么大，不适合家庭生产。这个锅盔是改进的家用版。用什么锅做锅盔有将近一斤面，用什么锅做锅盔有两个锅盔。如果你想吃大的，你不必把它们分成两部分。
4.卷卷时一定要小心，这样烙印的锅盔就不牢固了。
5、二次发酵可以省略，但最好不要，因为二次发酵可以让坯体更加蓬松，然后锅盔的厚度就出来了。
6、翻炒的时候一定要小火，让锅盔慢慢膨胀，口感更好。
7.冷却后用布盖住未完成的锅盔，防止其变干变硬。
著名郭奎编辑
包吉果魁
包魁，百年老字号，历经三代风流，蜕变发展。包吉果馕历史文化悠久，工艺精湛，风格独特，以香、脆、酥、美著称。
蜀汉时期，西蜀丞相诸葛孔明在南充驻军，等待北伐。蜀军为了不误战斗，行军途中肚子饿了，就把头盔戴在上面，把面条均匀地放在上面，下面烧柴火。后来，头盔被烙成了一个饼，叫做“锅盔”。后来，的后代包随军入川，在军中学习打盔的技艺。时间久了，看到锅盔的圆脸比较厚，虽然能充饥耐饥，但是口感乏脆。我苦思冥想了半天，改成了中间薄，边上厚，觉得又香又脆又好吃。从此，我记住了锅盔的生日。[1]
“郭喜安闹盔”由来已久，其中就有郭隗。后人紧跟时代脉搏。在满足市场需求的同时，口味也在不断提升，以满足消费者的需求。锅盔里夹着凉粉、猪耳朵、鸡丝等麻辣川味、徽味小菜，风味独特，让人垂涎欲滴。
岔口锅盔
岔口锅盔又名“岔口锅盔”、“黄油千层饼”，历史悠久，工艺精湛，风格独特，以香、脆、脆、鲜闻名于川西。
据说“锅盔”是诸葛亮烧死王博后发明的。当时，为了帮助关羽“发军饷，恢复军心”，他发消息说用什么锅做锅盔:“多用干面，加水少许，做成块状，就可以当盔吃，发军饷。”后来郭隗在北方流传，实践中有很多分歧。
工作方法
选取优质中面，拌入适量温水反复操作，使其软硬适中，拉伸灵活。水的冷热观取决于温度，水温与温度成反比。配料方法独特，实行面团(发酵面粉)和面团(生粉)混合的原则。曲面的数量取决于混合子曲面后的时间长度。子面要混很久用什么锅做锅盔；反之，分配较少。然后将撕去表面膜的生猪板油与八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料混合。，剁碎揭盖，抹在拉长的面团上，擀成型，油锅煎，最后出炉。
最后结果
岔口锅盔有南瓜味、苦瓜味、胡萝卜味、芹菜味、蘑菇味、菠菜味、杂粮味、洋葱味。我们的产品绝对正宗，不含任何食品添加剂和色素，但依然能让锅盔呈现出丰富多彩的感官和与众不同的味道。品种多，适应性广，质优价廉。
老式锅盔的做法和搭配方法
锅盔在许多地区是一种受欢迎的食物。是一种以面粉为主料，再配以其他调味品调味的面食。陕西，河南，四肢的孟川都是热门地区。所以锅盔的做法有很多种，不同的做法，锅盔的味道也不一样。下面详细介绍一下郭隗的三种做法。
方法1
材料:面粉500g，干酵母7.5g(茶叶1.5茶匙)，五香粉1/4茶匙，盐1茶匙多一点，芝麻1汤匙，温水300ml。
步骤:
1.用温水(40度左右)搅拌干酵母，静置十分钟；
2.用酵母水揉面团，加入五香粉和盐，放在温暖的地方发酵(温度30度左右)；
3.约2小时后，面团两倍大，加入芝麻，揉至光滑；
4.将面团揉成比平底锅略小的圆饼；
5.锅里刷一层薄薄的油，大火加热锅，把面包放入锅里，把火调到最小；
6.为了防止面包膨胀，用筷子在面包上打几个洞；
7.盖上锅盖，煎至两面金黄，用筷子戳一下眼睛，顺利干净地抽出来。
8、烙好的锅盔可以切块，可以直接吃，也可以配各种菜或者辣椒酱吃。
方法2
配料:小麦粉415克。
辅料:温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、大豆油适量。
步骤
1.将面粉、酵母、温水、糖和1茶匙力达桥盐混合成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。
2.取出发酵好的面团，排气，揉匀。
3.将面团分成两份，均匀地揉搓每一份。
4.将每个部分卷成薄片。
给它上油。
6.撒上2茶匙盐、2茶匙五香粉和3茶匙孜然粉，抹匀。
7.自下而上，紧紧卷起。
8.再揉一会儿。
9.在盘子上滚动，将尾端塞入底部。
10.稍微展开。
11.撒一勺芝麻，用擀面杖擀几下，成绿色形状。
12.盖上两个煮熟的绿盔，发酵30分钟。
13.“火红点”2代无烟炒锅，倒一点油，不要太多，锅里的红心此时还不牢固。
14.当第二代“火红点”无油炒锅里的红心变成固体时，说明最佳炒菜温度在180左右，炒菜无油。
15.所以这个时候，我们轻轻的把二次熟的锅头盔放进去。
16.用小火慢慢烧，烧到一边，轻轻翻过来。
17.烤成两面金黄。
18.将锅盔烤熟，放入平板中，切成块食用。如果还没吃完，冷却后用布盖上，防止变干变硬。
方法3
十斤面粉，四斤水(水温要根据季节控制)，夏天五两斤发酵面粉，春天七两斤，冬天一斤碱性面粉。当发酵好的面粉根据季节加水混合后，放在桌子上，用木杆折好，压好。在压制的过程中，加入两公斤左右的面粉，直到面粉光滑顺滑，发酵好的面粉均匀后，分成三公斤的小块。第一步，上下火，温度要小而稳。主要是把馒头用木棒压出来后产生的波浪上色，让酵母进一步发酵最终定型，然后进入第二步。第二锅是火，热度比较强。因为火，锅里可以放一个铁圈，包子可以放空，主要用来烤。两个锅一共会转三圈六圈，大概十分钟就能烤好。
怎样做锅盔才能做得又脆又好吃？
材料:猪肉(250克)和面粉(500克)。
调料:花椒粉(5g)、五香粉(3g)、盐(2g)、酱油(2汤匙)、花生油(适量)。
把半斤猪肉剁成泥用什么锅做头盔，剁得越细越好。切碎后，加入切碎的姜末洋葱、四川胡椒粉、五香粉、两勺酱油、两勺盐和少许花生油。搅拌均匀，用力拧。然后搅拌面条。注意，面条一定要变软。搅拌后加入一勺花生油继续揉面。直到所有的油都揉进面条里。然后盖上湿笼布20，明显有噪音。(其实面最好用猪油揉，所以我用花生油代替用什么锅做头盔)面熟了就可以开始做头盔了。
再揉面团，面板上抹一层油，将面团擀成牛舌形状。上面刷一层油。然后放在肉酱上。卷成一卷。压平。卷成煎饼。取锅，上油，放入滚锅盔。煎至两面金黄即可(翻动时一定要多放油，这样煎出来的钢盔才能香脆可口)
面团被分成配料。挤压成长条。把馅摊开，卷起来。轻轻一压，蘸上芝麻(如果面团有点干，可以在饼底稍微抹点水)。把它展平成蛋糕形状就行了。卷起来底部收口，压平，卷薄一点撒上白芝麻。卷的大小可以根据自己锅的大小来定。把锅里的油加热，油可以稍微多一点。慢慢煮卷好的面包，把一面翻过来，两面都烤至金黄色，内部成熟。
制作头盔时，加入面皮，用擀面杖将面皮擀成薄面团(越薄越好)，将面皮均匀铺好，然后卷紧，用刀切成面团，切口朝上立起压平，擀成大小、厚度合适的饼胚。取出已经醒发好的面团。如果是软的，可以加半碗干面粉揉一揉。将面团揉10分钟左右，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
做锅盔最重要的是把面混合在一起慢慢揉，把面团揉得很充分，这样做出来的饼嚼起来味道很好。在面团中加入一些糕点，烤得又脆又甜。碗中放入适量面粉(且一斤面粉要配一两干面粉做面点)，热油。热油倒入干面粉中，搅拌成糊状，就成了糕点。头盔看起来很硬，吃起来很韧，一般人都以为是“死面”做的。
赣县油面锅头盔怎么做？
材料:面粉500克，干酵母7.5克(1.5茶匙)，五香粉1/4茶匙，碳酸氢钠或盐1茶匙，芝麻1汤匙，温水300毫升。
做法:1。用温水(40度左右)搅拌干酵母，静置十分钟；
2.用酵母水揉面团，加入五香粉和盐，放在温暖的地方发酵(温度30度左右)；
3.约2小时后，面团两倍大，加入芝麻，揉至光滑；
4.将面团揉成比平底锅略小的圆饼；
5.锅里刷一层薄薄的油，大火加热锅，把面包放入锅里，把火调到最小；
6.为了防止面包膨胀，用筷子在面包上打几个洞；
7.盖上锅盖，煎至两面金黄，用筷子戳一下眼睛，顺利干净地抽出来。
8、烙好的锅盔可以切块，可以直接吃，也可以配各种菜或者辣椒酱吃。
注意事项:1。干酵母用量在5克-10克之间，可根据季节、温度、酵母存放时间增减。如果酵母买回家一年以上，可以适当增加用量。冬季或气温较低时，也要适当加大剂量。
2、发酵时间也根据季节有长有短，具体判断方法:面团要比原来大一倍，撕开后会出现均匀的蜂窝状；
3、面团的用水量和面团的软硬度，如果喜欢吃硬度稍大的蛋糕，就用250ml的水。如果家里有老人喜欢吃软一点的，300ml左右的加水量比较合适；
4、水的温度，水温35-40，就是伸手进去，感觉略热，夏天水温可以略低；
5.当初为什么要烧锅？如果把面包放在冷锅里，锅盔的皮会厚一点，口感会稍微差一点；
6.焊接过程中注意翻转。
配料详细面团:面粉300克死面团:面粉150克
面团:酵母3g面团:温水140g死面团:鸡蛋75g死面团:盐2g
进行第一步。先做面团。酵母用温水溶解；
2.倒入面粉中搅拌均匀；
3.和面(三光:面光、手光、盆光)；
4.放入蒸锅，加热一分钟；
5.发酵一个小时左右，大小翻倍；
6.死面团制作:面粉加鸡蛋和盐；
7.搅拌揉成光滑的面团；
8.将面团和死面团揉成面团。揉一会，可以揉一会，再揉一遍，保证内部组织细腻无气泡；
9.将揉好的面团擀成1~2cm厚的圆盘，最好是2cm用牙签戳眼睛；
10.也可以用瓶盖压花纹；(可省略)
11.入锅；
12.在饼上洒水，撒上芝麻(洒水是为了粘芝麻)；
13.看啊！
14.翻过来！
15.三转六转后，烤至两面金黄；
16.出锅了。是的，把它切成小块。
锅盔饼的制作技巧
1、在烙饼时，要不停地翻动，以免烧焦；
2、可以撒些水，防止太干；
3、最好把锅煎饼盖上，减少水分蒸发，防止太干；
郭逵的实践
1、面粉、酵母、温水、糖、1茶匙盐用什么锅做锅盔，混合，做成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。
2.头盔是用什么锅面团做的？取出，排气，揉匀。
3.将面团分成两份，均匀地揉搓每一份。
4.将每一份卷成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2茶匙盐、2茶匙五香粉和3茶匙孜然粉，抹匀。
7、自下而上，紧紧卷起。
8、略长。
9.卷起盘子，将尾端塞入底部。
10、略瘦。
11.撒一勺芝麻，用擀面杖擀几下，成绿色形状。
12.盖上两个锅盔，发酵30分钟。
13.苏泊尔的“火红点”二代无烟炒锅，倒一点油，不要太多。此时，炒锅里的红心处于非固态。
14.当苏泊尔二代无烟炒锅里的红心变得坚实时，说明春天最佳的炒菜温度在180左右，此时炒菜是无烟的。
15，所以这个时候，轻轻放入二次熟的锅盔青体。
16、文火烙，烙好的一面，轻轻翻面。
17、烙为两面金黄。
18、烙盔，出锅入平盘，切块食用。如果还没吃完，冷却后用布盖上，防止变干变硬。
温水的量要根据面粉的吸水性来增减。面条要比馒头做的软，锅盔烙好后会很软。西北的锅盔都那么大，不适合家庭制作。这个锅盔是改进的家用版。用什么壶做壶盔用什么壶做壶盔用两个壶盔。如果想吃一个大的，可以用两个锅盔，而不是分成两部分。
卷和卷的时候一定要小心，这样烙印的头盔就不牢固了。二次发酵可以省略，但最好不要，因为二次发酵可以让坯体更加蓬松，然后锅盔的厚度就出来了。
