本文目录一览：

1、大饼怎么做才松软？

2、大饼怎么做又薄又好吃？

3、死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

4、大饼子怎么做又软又好吃

5、大饼怎样做才松软？

6、怎么做饼又软又好吃

大饼怎么做才松软？

想要大饼做的松软大饼如何做的松软好吃，需要具备以下条件：

1、面必需求软大饼如何做的松软好吃；

2、上锅前的饼坯表层有必要刷满油大饼如何做的松软好吃；

3、出锅后当即放进盆里加盖防止水分蒸发。

大饼做法：

准备食材：面粉500克，温开水适量，盐5克，食用油适量，电饼铛

具体步骤：

和面：面粉参与温开水（基本是人体温度），一边倒水一边用筷子搅拌，记住，面团一定要软，软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点非常好大饼如何做的松软好吃；

饧到时间空迹，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让悉数面团外表沾上面粉；

擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧堵截，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点非常好；

卷完后，将终究封口捏紧，原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁；

按扁后用擀面杖擀成规则的圆形饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉；

电饼铛开战，烧到扎手刷油，将饼坯放入盖好盖子，约二分钟饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻旁碧个，加盖二分钟大饼出现金黄色就OK大饼如何做的松软好吃了。出锅后当即放进盆里盖好盖子，防止水分蒸发，记住这儿很首要；

如果是烙大个的饼，应该用大面板擀饼坯，刷油后从一侧向另一侧卷起，然后斗启并揪成剂子，竖向按扁擀皮就可以了。

大饼怎么做又薄又好吃？

大饼的做法：大饼在我们的生活中经常看到。我们也可以自己做既软又好吃的大饼。

食材，面粉，温水，香油，盐。

第一步，把面粉放进盆里面，放入温水，温度刚刚好，就可以用筷子活成面团。第二步，再揉成面团之后盖上湿布。发酵半个小时。第三，开始揉信手面。用擀面杖尽量擀薄一些，倒入一点香油。第四步，放香油，然后撒上一点盐。

第五步，从一边开始卷，慢慢的卷起来。第六步，然后从左边儿转着卷成饼。第七，用擀面杖擀开成大饼的形状。第八步，放入提前预热好的平底锅里面，在肆羡平底锅夹层放块铁片，这样不会糊，小火开始烙两面微黄就可以了。第九，分两次表面微黄并且鼓起来，就说明饼做好了。

第十步，把饼切成块装盘儿。注意，面粉用普通面粉就最好，如果是全麦面粉的话，会更香。平底锅一定要掌握好，也可以用滑雹嫌电饼铛，这样更方便面团揉面的时候不要用凉水。要用温水，这样方便面团发酵，切记一定要反复揉出劲儿，这样大饼比较好吃。

南方以米饭为主，北方以面食为主。

烙饼就是北方人最喜欢的。尤其是发过的面饼比较松软，容易消化，适合老人和小孩儿吃。首先我们用高筋面粉半斤，用适量的水，食盐，由酵母备用，然后取一个大盆，将面粉倒进去，然后放热水，用水搅拌面粉，把面粉和水彻底的柔和在一起，然后放入酵母，不断的揉面。面团变得比较光滑，然后盖上一层保鲜膜，静置一小时，让面团开始发酵。一小时之后把面团拿出来，分成三个面团，将每个面团用擀面杖擀平，变成薄饼，然后再饼上刷一层油，把饼卷起来。

然后首尾再卷成一个圆圈，擀成薄饼，在锅里面刷一层油，把饼放到锅里面煎30秒。然后翻面儿再进行刷油，直到成饼就可以出锅了。大饼的做法其实很简单，就是把面粉揉成面团，重复发酵，最后改擀成薄饼放入锅里面煎。适当的刷一层油这样烙出来的饼非常的松软可口。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？

死面大饼要软而不硬只要注意三个方面，烙出的饼又松又软，关键是冷了也不硬，回锅还是软又松。想知道怎么做吗？请跟我一起来吧。

面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松，这是第一步的妙招。

第二招就是面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水，另三季用常温水。

选好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鲜膜盖上，饧发1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上。面糊上撒一层干面粉，搓成长条。下成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出马上盖上一个干净的布，再如上操作制作余下的面。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上一碗米粥，真是太美了。

用此面糊还可以双手洗净擦干抹一一层色拉油，两手食指相对，大拇指相对，手心向下扣向面糊取出一块面放在左手的手心。按扁，包上调好的菜馅，收严口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

做死面大饼不需要通过酵母醒发，很多时候烙饼冷了以后就会变得很硬，无法下口。

要想在烙饼冷了以后还保持松软，我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面岩丛步骤当中，一半的面粉用开水把面粉烫死，另一半面粉用清水和面，保持面粉部分活力。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

制作死面大饼不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是选择常用的中筋面粉，操作方便，不会太软，也不会太硬，加上使用了半烫面法，做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。

制作松软的大饼，和面是关键，首先把中筋面粉分成两半。

第一步：把其中一半面粉，放入少许食盐，用筷子一边搅拌一边倒入开水，直到把面团搅拌成面絮。

第二步：把另外一半的面粉，放少许食盐，同样一边搅拌一边倒入清水或者凉开水，直到搅拌成面絮。

第三步：两盆面粉搅拌成面絮以后，分别揉成面团，然后揉成一团，直到揉到表面光滑后，放入盆中，盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

第四步：把醒发好的面团拿出来放到案板上，撒上少许面粉，反复的揉面，把面团内部的空气全部揉出去之后，搓成粗面条，用菜刀切成大小相同的小剂子。

第五步：准备好平底锅，开中小火把剂子用擀面杖擀成圆形的薄面片，放入锅中烙好一面后，刷上油，翻过来烙另一面。

刚出锅的大饼非常香脆，使用纳茄这种半烫面法制作的大饼，冷却以后，还能够保持松软，不会变成硬硬的死面饼。

朋友们有兴趣的可以用这种方法试做一下。

死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？今天我来回答一下这个问题。

很多喜欢吃粗茄樱大饼和做美食的朋友在做烙饼的时候都会有这样的困扰，为什么我做的饼很硬，还没有层，为什么别人做的大饼松软又好吃，甚至在外面买的饼也会出现这样的情况，其实这是你做烙饼的第一步就做错了。

第一步就是选择烙饼用的面粉，那么烙饼到底应该选择什么样的面粉呢？

烙饼应该选择普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比较合适的。

中筋面粉，标准粉，富强粉，虽然这些面粉的加工精度不同，但是都属于中筋粉。做面包用高筋粉，蛋白质含量高，筋道。做蛋糕、饼干等西点一般用低筋粉。

五个关键点是什么呢？

选好面粉之后就开始和面了，在做这一步的时候一定要记住，用滚开的水和面。烫面之后和好的面团的韧性就会下降，这样做出来的烙饼会很软很好吃。如果你不喜欢太软的饼，也可以在和面的时候一半开水加上适量的凉白开，也就成了温水，这样和出来的面团也是比较软的，而且因为用了凉白开，所以面团的韧性增加了，也就是软硬适中有嚼劲。

和面分软和面和硬和面，软和面就是用烫面的手法。想让烙饼做的更好吃，就要软和面的方式来做。而且软和面做起来可能会有点不大顺手，因为面团容易黏手，不容易成型。所以在揉面的时候可以边揉边在手上扑点干面粉，免得太黏手。揉面的时候可以利用惯性来回揉捏，这样擀出来会特别薄，烙出来的饼也更有型，更松软。

醒面看起来简单，其实是非常重要的。尤其是揉好的面团，一定要盖上一层保鲜膜，静置大约15-20分钟，如果你和的面比较硬就要多醒一段时间，大约需要一个小时左右，面团醒发的时间越长，做出来味道越香，越有嚼劲，而且擀制出来的饼层次分明，口感好。醒好的面在擀饼胚的时候还要再反复揉几分钟。

自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼，猪油烙出来的饼，还会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明，吃起来口感也好。其它的油当然也可以烙，不过烙出来的饼没有用猪油的香，软，反而会变得比较硬，口感也不好。

烙饼前，要先将锅加热，再倒入少量的猪油，用刷子涂抹均匀，再放入饼胚烙饼，要注意用中、小火，火太大的话饼容易糊，这样做避免了饼出现焦糊或者发干的情况。烙饼两面都被烙成金黄色的时候，就可以来吃了。

很高兴回答这个问题，我也算是会做面食的人，哈哈，有点自夸了，记住了，除了饺子外，都是用温水和面哦，切记水不能太热了，热了会把面烫死，面烫死了做出来的面食也会变硬哦

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。

做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。

作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。

【所用食材】

面粉500克温热水350克盐少许食用油适量

【制作流程】

1.先称出面粉和水的份量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。

2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。

3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。

4.醒好的面团放在案板上，撒上干面粉，分成两个大小均匀的面团。轻轻的整理好形状。

5.取一个面团，撒上面粉，用擀面杖把面团擀成圆形的饼，最好是厚薄均匀。

6.在圆饼上均匀撒上盐，用硅胶刷均匀的刷上一层食用油，盐的用量可以根据自己的喜好添加，刷油的作用是可以分层。

7.用刀以饼的圆心为起点切一刀，拿起一边的面饼往右折叠，直到成一个三角不倒翁形状。

8.把面团每个边包起来，团成一个面团，用擀面杖擀成饼，这是大饼的生坯。

9.电饼铛提前预热，只开下面的火，等饼铛热了，把大饼放进去。

10.盖上盖子，等大饼鼓起来翻面，用硅胶刷刷上油。

11.盖上盖子焖1分钟，打开盖子另一面也刷上油，再翻个面，焖30秒，出锅。

1.大饼的面粉既可以是标准粉，也可以富强粉或者高筋粉，标准粉做出来的大饼颜色比较深一些，高筋粉颜色比较白，比较筋道。

2.水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。

3.和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。

4.和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

5.烙饼时，既可以用平底锅也可以用电饼铛，电饼铛开下面的火，这样做出来的饼才不会干，才会软。

死面大饼要想做的柔软不干，和面的水温度和水量，揉面醒面的方法和时间，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握这几个方面就能做出柔软的大饼，喜欢的朋友们可以试试。

你好，很高兴回答这个问题！

我们家经常做油饼、发面饼、春饼，想要大饼做出来软而不硬，和面时候有妙招，和面时一半凉水和面一半热水和面，和面时可以在面粉里加点食盐，这样和面做出来的饼比较松软而且不硬。我分享一下我春饼的做法，照这个方法做出来的春饼柔软劲道还好吃，但愿对你有帮助。

【春饼做法】

1.500克面粉中放入少许食盐，面粉一半温水和面一半冷水和面，呈棉絮状后揉成光滑的面团。

2.面团揉成一个长面条状，均匀的分成大小相同的小段。

3.将每一小段都揉成形似圆形的小面团。

4.盆底刷一层油，将揉好的圆形小面团一个个放入盆中，留有空隙。然后将小面团一个一个刷上一层油。

5.面团刷好油后，盖上保鲜膜静置醒面1个小时。

6.醒好的面团取出一个放在面板上用手轻轻按压。

7.按压好的面团依次叠放起来。取擀面杖轻轻按压叠放好的面团，然后慢慢擀开擀成大小合适得圆饼状。

8.电饼铛加热不用刷油，将擀好的圆饼放入电饼铛上下火加热3分钟。

9.3分钟后翻面，将最上层的一张春饼看看揭开，第一张春饼就做好了！

10.三分钟后，再将面饼翻面，将最上面得春饼轻轻揭开，第二张春饼也做好了。

11.依次做好剩下的饼！

我是二姐，我来回答下死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面的问题。

二姐认为死面饼做出来也可以稍微柔软一些，和面的水很主要，但是手法并且烙饼的做法也都比较主要，这些方面组成了我们做死面饼也会比较软乎的问题。

看到题主这个问题的时候，二姐想到的是虽然死面饼不会像发面饼那样做到完全的柔软，但是如果单独吃这个死面饼的话，可以做出来的口感也是相当柔软的。而且这里面虽然是多方面的原因让这个死面饼很软乎，但是二姐觉得主要的一个原因还是因为里面加入的水的原因。那么二姐就和大家说一下如何做死面饼加水以及怎样在里面加水才可以。

死面饼加水的话这里需要注意一点，水温要温和，大概在35度左右就可以，不要超过40度这样和面会比较好，我们用手感觉一下我们即将要做死面饼的这个水温，要温和一点才可以而不是达到一个温热的效果，这样我们在做的时候才能让面粉和温水充分混合，一方面会让面粉混合的比较好一些，另一方面也是为了我们做死面饼的时候保留一定的水分在里面，这样做出来的死面饼才会软乎。这里面水温不能让我们感觉到比较烫，这样做出来的就是烫面饼了，那么改变了死面饼本身的结构而且里面不能留存太多的水分，那么我们做出来的面饼就会发硬而且发干，如果将水温升到这个效果的话，二姐认为这样如何在后面注意发面的手法和效果都是不行的，所以我们在做这个不发面饼的时候首先就需要注意水温才可以。

另外我们做这个不发面饼也需要有一定厚度，这样能保证我们做出来的死面饼能保留一定水分而且在煎面饼的时候也可以不会流失太多水分。否则我们本身做死面饼就不会达到发面饼的那个厚度，而且我们在做死面饼的时候越薄越储存不住水分的，那么我们在做的时候就需要保留一定厚度，要不然我们烙饼在正反面都烙完之后都流失了水分、做出来可能是酥脆而且还发硬的，这样我们就做出来的面饼就不会软，比如说我们做死面饼的时候，里面放进去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那么我们做出来的死面饼就可以达到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐认为这样就是我们需要考虑的问题，尽量保留死面饼中的水分那么做出来就会软乎。

另外我们在揉面的时候也需要充分的揉面，并且稍微醒面十分钟，这样我们做出来的死面饼就会让面粉和水分进行充分混合，这样我们在做的时候就能保证做出来的死面饼软乎还比较有弹性了，虽然死面饼可以直接不用发面就能做面团，但是醒面一会的话做出来的效果也会更好一些，另外我们为了让面皮软乎在和面的时候可以加鸡蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和面，做出来的面饼就软乎好吃了。

以上就是二姐写的死面饼怎么做软而且不硬，到底用什么水和面的问题。

死面大饼，软而不硬，关键是和面！

适量面粉放盆里，加一点食用油，用开水把面烫一半，用筷子搅成絮状，另一半加凉水，搅成絮状，然后活成稍软一点的面团，盖上盖子醒半小时，把面团揉几下，擀成一个长方形大面片，刷上油，适量盐、五香粉，少许面粉，卷起来，切成大小均匀的剂子，把剂子两头捏住，按扁擀成饼胚，热锅里刷油，开中小火烙饼，一面定型，翻面，烙至两面金黄出锅！

死面大饼怎么做软而不硬？到底用什么水和面？这个问题我的答案是：

做面食有死面的和发面的。死面是相对于发面而言的。发面是用酵母发酵，面团在酵母菌的作用下变得松软。死面就是用面粉和水直接和面。做死面大饼往往会干硬，怎么使死面大饼做到软而不硬呢？

要是死面大饼做到软而不硬，就应当注意和面时用水的温度。一般用60度左右的水制成半汤面，做出来的饼就会柔软。或者是用80度左右的水和2/3的面团，再用凉水和1/3的面团。

用温水和面烙饼具体做法如下：

【原料】：面粉500克，60度温水350克

【辅料】：食用油，盐、葱花、五香粉各适量。

【做法】：

①把面粉倒入盆中，加入60度左右的温水，边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成雪片状，然后用手揉成面团。

②把面团放在盆中，醒20分钟。

③把面团分成一个个大小合适的剂子，请用擀面杖擀成薄饼，均匀的撒上盐、食用油和葱花。

④面团从一边卷起，卷成长条形，醒发10分钟。

⑤卷成长条形的面饼，用两手向两边拉伸，要悠着手劲儿拉，不要硬拽。然后从两边向中间卷起，把一边儿压在另一边上，用手按平，用擀面杖擀成薄饼。

⑥锅放在火上，锅中刷油，把饼放入锅中，待一面儿定型，再翻面烙制，烙制的时候要摔打几下，排出饼中的空气使饼松软。

【技术要点总结】：

①要是大饼松软不干硬，要用温水和面，并且面与水的比例为一斤面大约七两水，面团要和的稍微软一些。

②在和面的时候要注意适当的醒发。

③烙饼一般用家庭用的中筋面粉即可，最好不要用高筋粉。

【最后结语】：

以前烙的大饼总是又干又硬，吃起来口感不松软。但自从掌握了要点和方法，烙出的大饼松软可口。可见做任何事情都是有窍的，只要掌握了要点和窍门，，任何困难都能迎刃而解。

第一步，面粉选用中筋或低筋的，这两种面粉因为蛋白质含量低，筋性小，做出的面饼软又松。

第二步，面粉与水的配比，一斤面粉八两水。切记，不可少也不可多了。最后就是水温，冬天用温水60度上下，另三季用温水。

第三步，备好面和水，称出合适面粉和水的量，和成面糊，盆口用保鲜膜盖上，发酵1个多小时。案子上撒一层干面粉，把面糊倒在面案上，面糊上再撒一层干面粉，搓成长条。切成小剂，上撒一层干面粉，按扁擀成薄饼，放入烧烫的平底锅开大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出后盖上一个干净的布，保温也保持柔软度。

这样做出的面饼，即软又松还有拉力，特别适合卷菜食用。配上小菜再来一碗粥，美哉美哉。

也可将和好的面糊取出一块面放在左手的手心，按扁，包上调好的菜馅，收口按扁，放入烧烫撒一层大豆油的平底锅内，盖盖煎三分钟，再转面煎二分钟至熟，取出竖着放在架子上控油，这么做出的饼又软又香又美味，特别好吃。有空不妨给家人做一些吧！

大饼子怎么做又软又好吃

今天要分享大饼如何做的松软好吃的是家常做法大饼如何做的松软好吃，没有很复杂的过程。采用的半发面的做法大饼如何做的松软好吃，宽毁兆这种半发面做出来的大饼子口感筋道一些，但又不失柔软。除了口感上有些变化外，半发面还真是省不少时间。所谓半发面就是没有发透的面，也可以这样理解，就是发酵到一半的面。

这道葱花大饼层次非常丰富，是咸口的，吃起来暄软咸香，葱香浓郁。做这个如果会发面做起来就非常简单，如果不会那就仔细地看了。除此之外没有多大的难度，揉面-发面-擀面-整形-下锅。整形是为了有丰富的层次，起来口感很丰富，别有一番滋味。虽然看起来好像很复杂，在动手做的时候就觉得简单易上手，下面就来分享这道家常葱花大饼的做法。有喜欢的亲们一定要试试了。做好放着，饿的时候就拿来吃，这个最大的特点就是凉了也不发硬，想吃热的就再放锅里加热一会就可以。

【所需材料】

600克面粉，3克酵母，温水370毫升，三段葱段（炸葱油），一小把花椒（炸葱油），少许胡椒粉。

稀油酥大饼如何做的松软好吃：50克面粉，80克葱油

【制作步骤】

1.600克面粉、3克酵母放入盆中。温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成大面絮状。

2.下手揉成偏软的面团，这样烙出来的饼才好吃，会更软。盖上盖子饧发20分钟。

3.准备点葱白段，切成长段。

4.起锅倒入80克油，下入葱段跟花椒，炸至葱段焦黄。捞出花椒跟葱段，葱油就做好了。

5.碗中放入50克面粉，把刚才的葱油倒进去，搅拌均匀，稀油酥就做好了。

6.面团半发面就好了，内部有气孔，但是不完全发酵好，看到体积变慎租大了一倍左右即可。

7.案板上撒多点粉，面团揉搓一下。余丛搓成长条，分成三段。

8.取一份面团，整理圆润。再用擀面杖擀成长方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。

9.在面上抹一层稀油酥，用刮板刮均匀。再撒点葱花跟胡椒粉。不喜欢胡椒粉可以换成花椒粉。

10.用刀在中间切一刀，不要切通了。另一边开始往上折。

11.转角处往对边折过去。

12.再往下折，折成一个生坯。再把侧边的开口处捏闭起来。

13.把四个突出的边角挤进去，用手团团圆。再用擀面杖擀成圆形面片。厚度0.5厘米左右就可以。

14.起锅刷点油，油热下入生坯。小火开始烙，盖上盖子先烙2分钟。定型后就给它翻个面。

反复翻面多次，直到两面金黄，按压饼面会快速回弹就表示内里熟透就可以出锅了。

15.全部按照上面的步骤做好就可以了，非常的香，又暄软，吃着一点都不油腻。

大饼怎样做才松软？

饼的做法非常多，全国各地的饼有几百种，葱油饼、金丝饼、春饼等等，按发酵可分为发面饼和死面饼，利用酵母发面的方法，这样做出来大饼非常松软好吃，咬上一口葱香绵软，宝宝很喜欢吃

做法窍门

材料

普通面粉300克，水350ml，酵母5克，白糖20克，鸡蛋两个，油30克，盐3克，葱花适量

做法

窍门一

和成面糊是关键

酵母5克用温水化开，依次加入面粉300克，鸡蛋两个，清水，白糖20克，搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。

面糊再加入20克油。盖上保鲜膜发酵至两倍大小，再放入葱花和3克盐，搅拌均匀

窍门二

火候控制

锅内放少量油加热，把发好的面糊下入锅内，摇晃均匀，这个过程用小火，这是关键，盖上盖子小火烙五分钟，关火焖两分钟，变得有些硬伽，开锅翻面烙另一面，盖锅盖小火三分钟，焖四分钟，好吃松软的饼就做好了

在家经常做非常好吃，感兴趣朋友试试吧！

感谢大家阅读阿娇小灶台的祥仿宽文章，希望多多关注和转发！

秀恩爱，要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的早餐，简直羡慕不来呀！就算工作再忙，每天早起20分钟，好好的为自己和家人摊个饼，配杯咖啡或者茶，过一个忙里有惬意的早餐时光吧

|葱花鸡蛋饼|

by西米Fiona

用料

主料：面粉120克；鸡蛋2个；水415克

辅料：葱花适量；盐适量；糖或者鸡精适量

做法

1.准备好所有材料，一平杯面粉大约为120克左右，水量为2.5杯，大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。

2.先把2个鸡蛋磕在碗里，打散，加入葱花。

3.把面粉筛进去，加入水。边加边搅拌，搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀，静置10分钟左右，再搅搅，就刚刚好了。

4.平底锅加热，倒入适量油，转动锅子，使油分布整个锅面。小火，舀一勺面糊在锅子中间，转动锅子，让面糊平摊锅面。记得要小火，火大了的话，外面焦了，里面没熟。如果觉得面糊厚了，待表面凝固，用铲子轻压面饼大拦，哪边厚，就压哪边。

5.不要反复翻面，看凝固后，轻轻晃动锅子，面饼脱离锅底，熟透时，再翻另一面。

烹饪小技巧

记得每一次舀面糊，都要重新搅搅，才不会沉底。小火摊饼，饼才不会焦。这样做出来的蛋饼，特薄又圆，很好吃。蛋的量也足够。

大饼怎样做才松软？下面教大家做出松软大饼的简单方法和技巧。成品与路边摊大饼一样好吃又好看。

做法：1,准备面粉300克，酵母3克，白糖2克（发面团部份）面谨亮粉30克，油40克，盐1.5克，葱花适量（葱油酥）。

2，将面粉，酵母，白糖倒入盆中拌均匀，分次倒入温水，每次都要搅拌均匀，直至出现絮状，停止加水，和成软硬适的光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

3，油倒入锅里烧热后，然后倒入30克面粉中搅拌均匀，掠凉后，再加入葱花，盐拌成葱油酥备用。

4，待面团发酵至两倍大后，用手指沾点面粉插进面团中，没有明显回缩证明已经发好了。

5，取出面团，揉搓排掉空气，分成2份并搓圆，再擀成长方形薄面片，均匀抹上葱油酥，卷成长条，卷紧一点。（抹油酥可以让层次分明，香味浓郁）

6，再从一头盘旋卷起，卷成螺旋形，盖着醒发十五分钟。（这一步醒发是大饼松软的关健技巧）

7，醒好后，再擀成1厘米厚的圆饼。

8，平底锅烧热后，抹上一层油，放入饼坯，小火烙，烙好一面再烙另一面，两面烙至金黄色即可。（小火烙才不会烧糊了）

9，再烙好的大饼切块装碟。

发面大饼松软香糯，人人爱吃，简单好做。

备料：300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水温水(35左右，手试不烫手)。

(大饼松软的关键之一，和面多加水，按1斤面6两水的比例)

做法：

1、面粉倒入盆中，加酵母拌匀，边倒水边搅拌成絮状，和成柔软面团，密封发酵。

2、半碗面粉浇上半碗热油，制成油酥，再加一捏熟芝麻；切一些细葱花备用。

3、面团分成两块儿(有大的饼铛，烙一张效果最好)，分别擀成片，抹上油酥，撒上葱花，再撒一捏精盐，在半径处切开。

掀起一侧，大约按30度角大小，向另一侧折叠，成一个厚三角形。

4、把厚三角形两头扣在一起，团成圆形，按扁，擀成饼坯，别太薄，约1.5厘米厚(松软关键之二，层多，饼不擀太薄)。

锅热倒油，放饼，改小火烙制，翻面23次，不时转转锅，以防皮糊，约4分钟左右成熟。

我用的是平底铸铁锅，烙饼效果很好。

外酥里糯，层次分明，制作也非常简单。

习惯用泡打粉的，和面时放3克亦可。

面食是我们北方人的最爱，在我们的生活中，馒头、包子、各种饼都是不可缺少的，我最喜欢吃妈妈烙的饼，蓬松暄软，松软好吃，大饼想要做出来松软，面一定要和好、发好、揉好，二次醒发很重要，烙制火候要掌握好等。

大饼可是我们北方人的最爱，蓬松暄软，松软好吃，我最喜欢吃妈妈烙的大饼了，记得小时候，上学都要自己带干粮的，最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了，同学们也都说好吃，现在每次回家，妈妈都会烙饼给我们吃，太幸福了，自己在家烙大饼，好吃无添加，下面就来分享一下大饼怎么做才松软。

一、大饼松软小技巧

1、大饼想要做出来松软，和面、发面很重要，和面的时候，面粉和酵母粉、水的比例要掌握好，面一定要醒发好，这也是大饼松软的关键一步。

2、做大饼面醒发好，要多揉一下，把面揉匀揉透，这样做出来的大饼才会蓬松香软，大饼擀好后，一定要进行二次醒发，这一步也很关键，这样烙出来的大饼才会蓬松暄软。

3、大饼想要做出来松软，烙饼的时候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，容易造成饼外面熟里面生的情况，也不能烙的时间过长，不然饼也会发硬。

二、大饼制作步骤

1、准备食材：面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克

2、面粉放盆里，把酵母粉、白糖放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，面一定要醒发好，醒发好的面里面蜂窝组织丰富。

3、面醒发好以后，案板上撒上面粉，把面团放案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透，揉成长条状，再分成几个相等的小剂子，拿一个小剂子，揉成圆形，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼，两面都擀一下。

4、全部擀好后，用干净的布盖好，松弛20分钟，平底锅加热，刷上一层油，把松弛好的饼放进去，中小火烙制，烙制一面微黄翻面，中途多翻几次面，烙至饼鼓起，两面金黄，用铲子按压可以快速恢复，就可以了，蓬松暄软。

总结：大饼就烙好了，蓬松暄软，松软好吃，做好也是很简单，自己在家做，好吃无添加，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出松软好吃的大饼，我自己就经常在家做大饼，喜欢的可以试试。

首先准备好一升白面，当然这个量根据自己需要来调整。在白面中加入3g发酵粉，用温水和面

把和好的面盖好进行发酵，俗称发面。做的时候天气比较凉，差不多一天了才发好。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜，更容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。

把发酵好的面团加苏打水（碱水也可以）搋一下（揉面）。搋好以后可以再在盆内静置5分钟，面团会更加柔软。

把揉好的发面团在案板上分成等分，ps:案板上放一些面粉（布面）。

把分成等分的面团再分别揉一下，揉好以后准备用擀面杖来擀成片。

用擀面杖把揉好的面团擀成片。

把平底锅放灶具上，开火，锅内倒油。油温热以后，把擀好的面片放进锅内。

放入锅内以后注意要不时转动一下，受热均匀。差不多以后翻面再煎

两面都煎好以后就可以出锅了。

怎么做饼又软又好吃

和面用温热水，这样做出来的饼好吃又松软。

又软又好吃的烙饼的诀窍在于一定要用温热水和面，面一定要和软，这样才能保证烙出的饼子柔软又好吃。

好吃的软烙饼的做法：

1、500克面粉加5克盐，用320毫升的温热水和面，面团有充分的含水量，这样烙的饼也会特别柔软。

2、搅拌加水至刚好无面粉，不用揉面直接密封饧面。烙的饼软不软，饧面也是很关键的，这步千万不能省略。最少要饧面15分钟。

3、面团醒好之后不要揉，揉的时间长困笑了面团会起筋，就不会那么柔软了。直接整理成长条，下5个剂子。

4、把剂子向里收紧，简单两下收成一个圆球。

5、然后擀开擀大。经过充分的饧面，擀开的时候饼皮不收缩就代表饧得很到位了。

6、擀好之后表面抹一层油，有助于缺尺亮出层，然后撒盐调味。最后按照一扯一拉的方式从一端卷起。

7、平底锅开中小火刷油，放入饼皮，表面伏宽再刷一层油锁住水分。盖上盖子防止水分蒸发掉。

8、反复翻面，一直到两面金黄就可以出锅了。