这篇文章的列表:

1、卤鸡爪怎么卤

2、自己卤鸡爪的方法

3、怎么卤鸡爪

4、卤鸡爪的做法

鸡爪怎么腌制？

红烧鸡爪

材料

鸡爪10个，五香粉1小勺，姜3片，干辣椒3个，酱油味精适量，葱半根。

煮的速度不一样，时间由你决定。煮太久就不嚼了。煮好后不要马上拿出来，在汤里泡一会儿。味色俱佳，清凉可口。老抽味道甜，不用放糖。

鸡爪去骨的六个步骤

第一步如何腌制Q鸡爪:选择原料。

原料的选择是鸡爪去骨的前提，原料的质量直接关系到成品的形状和菜品的质量。实践证明，选择颜色洁白、质地细嫩的鸡爪最为合适，但最好不要腌制小的或有血斑的鸡爪；土鸡(也就是农民养的土鸡)爪子颜色暗淡，身体单薄，不能选。选择肉鸡爪子时，尽量大小一致，最好选择大的(小的不容易脱骨)。

第二步:冲洗和浸泡

鸡爪有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。但需要注意的是，用小刀去除鸡爪掌面的小黄茧疤，以及在涮洗过程中去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是非常重要的。鸡爪冲洗干净后，要浸泡。浸泡时，最好放入加有适量葱、姜、料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。这样不仅能去除异味，还能让做好的去骨凤爪质地更脆更嫩，颜色更白。

第三步:师傅炖。

焖制的好坏是顺利剔骨和完美造型的关键。先将泡好的凤爪放入沸水锅中浸泡(去除腥味和杂质)，然后放入清水锅中，加入适量的配料，如会师珍酒、葱白、姜片，先用武火煮沸，再转小火保持锅中水微沸，加锅盖焖10分钟左右，待凤爪满油、碎了立即捞出。炖的时候要注意以下几点:

1.煮鸡爪时，水不能太少，以淹没原料为宜。

2.炖的时候不能用大火煮，不然会把鸡爪煮烂。

3.炖的过程中不能用手勺搅拌鸡爪或者怎么腌制。否则，鸡爪的某些部分会断裂，不利于去骨，影响鸡爪的美观。

第四步:快速冷却。

焖好的凤爪要马上冷却，这是让凤爪变脆容易去骨的关键。这是不容忽视的。在实际操作中，这一步往往处理不慎，导致脱粘不理想，要注意冷却。

最好用流动的清水浸泡鸡爪，这样不仅会使鸡爪突然变冷，质地由软变硬，同时还能清洗掉鸡爪上的油脂，使其更白。如果用盆水降温，其缺点是高温的鸡爪放入水中后，盆中水的温度会迅速上升到几十度，影响降温效果。

第五步:巧妙去骨。

鸡爪彻底冷却后，就可以去骨了。具体做法是将鸡爪清洗干净，用左手拿起一只鸡爪，让鸡爪的手掌朝下，用右手的指甲沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线。

(或者右手拿刀，用刀尖)，然后用手掐掉鸡爪的趾部(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住鸡爪的趾骨前端，从趾部向手掌方向推。推到最后，就可以拿出来了。按照这个方法取出所有的鸡爪骨。鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌，推到下面就可以把骨头取出来了。

第六步:用清水冲泡。

鸡爪去骨后，最后用流动的水冲泡2小时左右，才可以用来炒菜。如果不能一次用完，可以放入冰箱冷藏，但千万不要冷冻，否则会影响其酥、嫩、爽的特性。

鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白，在酶的作用下，可以提供皮肤细胞所需的透明质酸，保持皮肤湿润有弹性，从而防止皮肤下垂起皱。用鸡爪做菜很好吃，不增加胆汁反流，不使人发胖。是很好的原料。

自己腌制鸡爪的方法

配料:鸡爪

辅料:带皮蒜、姜、花椒、料酒、蚝油、酱油、红烧酱、米醋、冰糖。

1.鸡爪切去，指尖弹簧指甲洗净备用。

2.将姜片和少许盐放入冷水锅中，加入料酒焯水6分钟左右。

3、冷水二次清洗。

4、带皮蒜，姜，花椒。

5.锅中倒入少许油，放入姜蒜翻炒。

6、鸡爪和辣椒(辣椒有盖)油面略皱。鸡爪一定要用厨房纸巾擦干，在锅里低温煸炒(防止溅油)。

7.用蚝油、生抽和红烧酱翻炒酱汁。

8、料酒去味。

9.加入一块冰糖和适量的水。大火煮开基态，小火炖35-40分钟左右。

10.慢慢收汁后，耐加“米醋”。

11、锅装。

如何腌制鸡爪

腌制鸡爪的方法如下:

材料:鸡爪、翅尖800g、水适量、冰糖20g、姜适量、胡椒粉适量、香叶数片、八角两个、桂皮肉豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

辅料:盐、生抽、老抽、白芝麻。

步骤:

1.准备好需要的食材。

2、鸡爪、翅尖洗净，鸡爪切掉指套。

3、锅下冷水。

4、煮沸，这一步主要抽出血水和浮沫。

5.然后捞出控干水分。鸡爪切成两半，很好吃，熟的很快。

6、除了干辣椒和根据自己口味调整的盐，其他调料都被鸡爪的重量破坏了。注意八角形。如果八角很大，放一个就够了。

7.将食用油倒入不粘锅中加热。加入冰糖，开始翻炒糖色。

8.炒糖色要注意火是小火。先慢慢融化，再开中火，炒冰糖放大糖色。

9、倒入鸡爪、翅尖，翻炒上色，这个过程不能太大。

10.注意，一直翻炒大概需要十分钟。

11.加入香料，翻炒五分钟。

12.加入酱油，用酱油翻炒一会儿再加盐。

13.加盐翻炒两三分钟。加开水，水不要太多。把鸡爪盖好就行了。

14、先烧开，再小火炖30分钟，尝尝咸咸的味道，鸡爪的味道，如果适合你的口味，纤维和明火收汁。

15.收汁的时候不要太干。留点汁，挑大点的调料再收汁。加入芝麻，翻炒均匀即可食用。

16、装盘，剩下的汤汁滚到上面，就可以开始了。

红烧凤爪的做法

红烧凤爪的做法

红烧凤爪是小女孩喜欢吃的一种零食。偶尔下午无聊的时候会来个鸡爪啃啃。有没有想过自己做红烧鸡爪？干净好吃，跟着我看，以下是我收藏的红烧凤爪，欢迎收藏！

红烧凤爪的做法1

1.香辣焖凤爪的做法

材料:鸡爪500g，发酵乳适量，草果1颗，花椒1撮，色拉油适量，盐适量，冰糖适量，葱1根，蒜3瓣，干辣椒5个，八角3个，料酒适量，酱油适量。

练习:

鸡爪去掉脚趾，放入冷水中煮，去除杂质。取出并清洗以备后用。锅里倒油，放入食材炒香。倒入酱油、料酒、发酵奶，再加入两碗水，做成卤汁。将鸡爪放入卤汁中，加水没过鸡爪。将鸡爪用大火煮开，再用小火慢慢煨至鸡爪表皮软烂。

2.给鸡爪加香和腌制的做法

配料:鸡爪、姜、葱段、持匙核料酒、保定牌香、糟盐水。

练习:

鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；将洗净的鸡爪放在案板上，用刀切成两半；锅中放入适量的水，烧开，将葱和去皮的姜捣碎，放入，烧开；倒入切好的鸡爪，大火烧开，倒入料酒和少许白醋，转小火继续煮10分钟；取出煮熟的鸡爪，用冷水冲洗一分钟；将凉鸡爪放入容器中，倒入冰水中浸泡5分钟；取出鸡爪，倒入香、渣、卤，淹没鸡爪；把它放在冰箱里两个小时。

红烧凤爪的做法2

鸡爪10个，五香粉1小勺，姜3片，干辣椒3个，酱油味精适量，葱半根。

步骤

1.鸡爪洗净放入电饭锅，加调料。

2、然后加水，不用鸡爪。

3.按电饭煲的烹饪按钮。大约20分钟。就用筷子叉鸡爪，皮容易破。

红烧凤爪的做法3

鸡爪500克，卤制大王调料包80克，水1000克，冰糖、盐适量。

步骤

1.鸡爪洗净，剪去指甲，放入沸水中2分钟去血水，然后捞起凉水擦干。

2.将卤汁用纱布包好，先用开水浸泡15分钟，去除沙砾，减少药味，再将纱布包取出。

3.锅烧热倒油，然后将冰糖粉(碎冰糖)放入锅中，慢慢翻炒至焦黄，加入1000克水，与水一起倒入另一个煮锅。

4.在烧开的锅里加入盐和炸好的糖色，放入卤汁袋中，用中小火慢慢煮出卤汁香味(我煮了半个小时)制成卤水。

5.将鸡爪倒入盐水中(此时可酌情加水加盐加热鸡皮)，合上锅盖，煮至鸡爪熟透(筷子能轻松穿过鸡爪)。

6.关火，鸡爪放入盐水中浸泡1小时，充分入味。