这篇文章的列表:

1、如何制作臭豆腐的臭卤水？

2、臭豆腐的臭卤水制作方法

3、臭豆腐臭水制作方法要详细的

4、臭豆腐卤水的制作方法,怎样制作臭豆腐卤水

5、臭豆腐的臭卤水怎么做！

臭豆腐的臭盐水怎么做？

1.配料:花椒、八角、丁香、草果、甘草和肉桂，共3/4杯。

做法:卤水料和高良姜粉放在同一个布袋里。加入八杯水，煮沸。炖大约一个半到两个小时。

2.材料:八角(两片)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一个)、陈皮(四分之一)。

做法:盐水用布袋携带，放入12杯水中煮沸30分钟后取出。

3.配料:猪肉、猪骨、豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角和罗汉果。

做法:加水，煮一个小时。

4.材料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入土锅中放入文火，煮1小时左右。香料和香草必须浸泡在锅里。卤水制成后，最好隔天使用一次。

一种臭豆腐臭卤的制作方法

臭豆腐卤水如何做臭豆腐让卤水更臭

食材:豆豉3kg如何做臭豆腐让卤水更臭、食用碱100 g、明矾20 g、香菇200 g、冬笋4 g、盐750 g、茅台150g(50℃以上可用白酒代替)、豆腐脑1500g、冷水15 kg。

做法:用15斤冷水，加入3斤豆豉，煮半个小时左右，然后滤出豆豉。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、蘑菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵后得到卤水。

臭豆腐臭水的制作方法要详细。

臭豆腐臭豆腐的制作方法臭水臭豆腐的制作方法如下:

准备材料:嫩豆腐4块，瓶装臭豆腐1.5块，白酒适量，温水适量。

生产步骤:

1.嫩豆腐4块(之前怎么做卤水用老豆腐做臭豆腐，喜欢老豆腐的也可以用这个菜谱做老豆腐)。

2.豆腐的侧面是从中桥切的(也可以切，只是为了更快的吃到嘴里，让口感更快)。

3.拿一块臭豆腐。关于口感(耗盐程度)，轻放1-1.5块食物，重放2-3块食物。

4.按几下，捏碎。

5.加入适量白酒，搅拌均匀后按压，如图，加入温水稀释。(一个是活性物质，一个是熟化)发酵剂又做出来了。(温水导致锋多，崩少。按照盒子的空房间，放豆腐埋进去刚刚好。).

6.将切好的豆腐放入保鲜盒中加水。就一个晚上或者两个小时。如果味道不够，水多一点或者臭豆腐少一点。

7、炒熟即食。

臭豆腐卤水怎么做，臭豆腐卤水怎么做

1.材料:豆豉3斤，冷水15斤。

2.辅料:食用碱、香菇、冬笋、干盐、茅台酒、豆腐。

3.将豆豉全部放入冷水中如何用臭豆腐做卤水使其更臭，煮半小时如何用臭豆腐做卤水使其更臭，然后过滤出豆豉。

4.等到发酵好的豆汁凉了如何做臭豆腐为了让卤水更臭，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，放入密封容器中浸泡发酵。

5.发酵时间至少半个月，每天搅拌一次茄子。发酵时间越长越好，有时甚至超过半年。

6.发酵成功后就成了臭豆腐卤水。

7.制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有污垢、杂物混入。

8.另外，无论在臭豆腐卤水的制作或使用过程中，都不应与油接触，否则卤水会失去作用。

9.那么如何判断臭豆腐卤水制作是否成功呢？首先是看有没有发酵，有没有气味。

10.如果没有发酵，或者有异味，说明生产不成功，需要及时补救。

11.补救的办法是把干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水中使其发酵。

12.同时应根据情况适当添加主料和辅料。

臭豆腐的臭盐水怎么做！

制作臭豆腐盐水

冷水15公斤

豆豉3公斤级

煮30分钟左右，然后滤出发酵的豆汁，冷却后加入纯碱100克(2盎司)、皂矾20克(4盎司)、香菇200克(4盎司)、冬笋4000克(4公斤)、盐750克(1.5公斤)、茅台纯噪酒3盎司(150克)、豆腐3公斤。

浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。

卤水不能沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活掌握，时刻保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(不加皂矾和纯碱)。使用时要注意保存老盐水(时间越长越好)。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味异常，方法是将干净的火砖放入判断缺裤的水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，发酵后使其变平变味。(每次将泡好的豆腐取出后，在卤水中加入适量的盐，保持盐淡正常。)

材料:精制白豆腐30块(厚1.5cm，5x5cm)。

调料:植物油2斤(2000g，100g (2g))，红油1两(50g)，酱油1两(50g)，香油0.5两(25g)，味精2.5g，鸡汤2两(100g)。

制作:

1、锅内放入皂矾3克，放开水时用棍子搅拌，豆腐春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚硬多泡时，软少泡。卤制后取出，用冷水洗净，放入筛子中沥干水分(洗好的水备用)，水浓时倒入盐水中。

2.将红油、酱油、香油、味精和少许汤汁混合成汁。

3.油烧开后，将豆腐一块一块放入锅中煎5分钟(火大的时候用小火煎透)，至外焦里嫩。拿出来，用筷子在每块豆腐中间戳一个洞，把汁倒进眼睛里。

特点:闻起来臭，吃起来香，外嫩内辣，风味独特。