这篇文章的列表:

1、鱼肉为什么是白色的

2、炸过得鱼冷冻后鱼肉是白粉末状

3、炸带鱼鱼肉白色是熟了吗?

4、为什么炸的带鱼发白？

5、为什么我炸鱼的时候颜色是白色的，去外面吃的时候不都是黄色的

为什么鱼是白色的？

鱼不仅体表五颜六色，而且它的颜色也是无与伦比的，那么为什么有些鱼是白色的呢？以下是我整理的关于鱼为什么是白色的。希望你喜欢！

为什么鱼是白色的？

一般鱼肉是白色的，而金枪鱼肉是红色的，从粉色到深红色不等。这是因为金枪鱼的肌肉组织中含有大量的肌红蛋白(以血红蛋白的形式存在，常见于肌肉纤维中，比血液中的血红素具有更高的氧亲和力)，远远高于其他任何鱼类。

为什么鱼被分成不同的颜色？

半透明、白色、浅粉色(大多数鱼)

大多数鱼肉，因为与哺乳动物和鸟类不同，肌肉细胞上覆盖着厚厚的脂肪细胞和引起光散射的结缔组织，所以鱼肉的颜色多为半透明或透明的白色和淡粉色。一般来说，这些鱼的洄游和游弋距离较短，游动速度较慢。

浅粉鱼，真红笛鲷，幼鱼(樱桃笛鲷)抱着寿司。

纯白鱼，条纹鲷鱼(油鱼)刺身。

油鱼脂肪含量高，含有一种人类无法消化吸收的蜡状脂肪(敏感程度因人而异)。虽然味道很好，但是不要吃太多，不然请自备尿布。

半透明的黄色条纹鳎鱼。

对于脂肪含量高的鱼种或脂肪含量高的部位，生鱼肉的颜色越接近白色，如鱼肚中的打猜肉，于是“鱼肚白”一词应运而生。

加热鱼排

鱼经高温加热后，肌肉蛋白质变性，使蛋白质分子散开，相互连接，交织成易散射光的大分子蛋白质，颜色由半透明变为不透明的灰白色。

橙色，橙色(鲑鱼)

橙色或桔黄色的果肉颜色几乎是鲑鱼所独有的。这种颜色来自虾青素，一种类胡萝卜素。鲑科鱼类通过捕食小型甲壳类动物(如磷虾)获得，但与其他鱼类只在卵巢和体表储存虾青素不同，鲑科鱼类可以在肌肉细胞中储存虾青素，因此鲑科鱼类具有明显的橙色。最典型的例子就是大家熟悉的三文鱼(大西洋鲑)和虹鳟鱼。

橙鱼三文鱼(大西洋三文鱼)

橙色鱼，淡水虹鳟鱼

虹鳟鱼是淡水鱼，生吃感染寄生虫的风险很大，几乎所有的淡水鱼都不适合生吃。在中国的一些地方，虹鳟鱼被当作三文鱼出售，甚至被荒谬地称为淡水三文鱼。二者在外观上的区别是，三文鱼有明显的肌间脂肪层(白线)，虹鳟鱼通常没有，鱼的颜色较暗。三文鱼吃起来很油腻，而虹鳟鱼很耐嚼。

三文鱼血盆大口的超厚肌间脂肪层和瞬间肥腻的口感是虹鳟鱼等淡水鱼无法企及的。因为是海鱼，有严格的速冻处理，所以生吃几乎是安全的。

因为人工养殖的三文鱼或鳟鱼没有机会捕食野生甲壳类动物，所以肉本的颜色会很暗淡，通常会人为添加甲壳类动物饲料或合法添加剂“角黄素”来给鱼增色。鲑鱼肉加热后会变成不透明的粉红色。

虾青素是一种存在于甲壳类动物、绿藻、红酵母等生物体内的天然色素，所以有一个典型的例子就是以某种藻类为食的火烈鸟，它们的羽毛因为含有大量的虾青素而呈现美丽的橙色。

羽毛鲜艳的火烈鸟

红色、深红色(金枪鱼、鲣鱼、月鱼)

一些鱼，如金枪鱼、鲣鱼和月鱼，通常有深红色。那是因为这些鱼的肌肉细胞物种中富含一种物质——肌红蛋白，它对氧气的亲和力远大于血液中的血红蛋白，可以帮助肌肉组织储存氧气，以满足它们的高速巡航和长距离迁徙。这些带红鱼的鱼，一般都是水中的法拉利。

红色的鱼，金枪鱼裸露的部分。

烤鲣鱼配暗红鱼

鲨鱼和金枪鱼可以通过血液动员主动提高游泳肌肉的温度，从而提高运动机能。这里不得不提的是迄今为止发现的唯一一种温血鱼类，海洋中的超级温血人——Lamprisguttatus，它的胸肌发达，像马达一样为鱼提供热量。

月鱼高速巡航

月鱼胸鳍附近的鱼

外观已经很像牛肉了。

鱼肉中的肌球蛋白特别容易被氧化成棕色的变性肌红蛋白，所以保存不当的金枪鱼肉会变成灰褐色，就像富含肌红蛋白的牛肉和猪肉，这种鱼肉加热后会变成灰褐色。

油炸金枪鱼

可以很清楚的看到外环的炸鱼是灰褐色的。

通常，为满足长时间高强度巡航的需要，外来鱼类肌红蛋白含量高，颜色偏红，近海鱼类巡航距离短，而鱼类中肌红蛋白含量低，肉色偏粉或偏白。

为什么鱼会呈现不同的颜色？

红色肉质黄鳍金枪鱼

黄鳍金枪鱼是日本生鱼片的经典菜肴，黄鳍金枪鱼也是鱼界的菲尔普斯。红色的肉质与这种鱼非凡的运动天赋密切相关。

美国国家海洋渔业局的动物学家BruceCollette解释说，金枪鱼可以长时间游泳，因此肌肉需要大量氧气。肌肉中的红色肌红蛋白可以储存氧气，所以大部分金枪鱼肉是红色的。公海的其他鱼类，如条纹鲨鱼、旗鱼等，都属于红肉鱼。

金枪鱼全身覆盖着红色的肉，但有一条棕色的肉条从头延伸到尾部，在身体的两侧——这部分肉味很浓，经常被人们丢弃。

注意:一些无良海鲜商贩将金枪鱼肉暴露在一氧化碳气体中，人为增加鱼肉的红色。这种方法可以把褐色的老鱼变成新鲜美味的红鱼。新加坡等地已出台法律禁止此类行为。

灰色多肉太平洋大比目鱼

深红色的肌肉说明鱼要游很远的距离，所以灰色到几乎透明的鱼说明鱼生活的环境不需要太多运动，说明这条鱼很闲。

太平洋比目鱼是一种肉厚的鱼，这种鱼两边的肉都是很好的白肉。但这种鱼的生活习性正好与金枪鱼相反。它要么游得很慢，要么大部分时间呆在海底。

太平洋比目鱼的肉生的时候不是白色的，而是近乎透明的。烹饪产生的高温使鱼肉中的蛋白质凝结，形成雪白的颜色和白鱼特有的紧实口感。当这种情况发生在其他鱼类和陆地动物身上时，金枪鱼会变成灰色，鲑鱼会变成淡粉色，牛肉会变成棕色。

橙色肉质国王鲑鱼(奇努克鲑鱼)

三文鱼的肉质介于亮粉色和橙色之间，之所以呈现橙色，是基因和饮食共同作用的结果。加州大学生物学家MiltonLove表示，三文鱼的主要食物是磷虾，而磷虾等甲壳类动物的外壳都含有类胡萝卜素，所以吃磷虾的三文鱼的肉会变成亮橙色。

既然如此，为什么不是所有吃磷虾的鱼都有这种变化呢？乐福解释说，是三文鱼的颜色基因让类胡萝卜素在肌肉组织中呈现出颜色。

但有些王鲑缺乏这种基因，所以偶尔会捕捉到灰色多肉的王鲑，称为“象牙王鲑”。这种稀有产品在零售市场上可以卖到比普通三文鱼更高的价格。但尽管如此，消费者还是喜欢橙红色的三文鱼，象牙王三文鱼其实并不好卖。

蓝色肉质蓝色黑线鳕。

黑线鳕的肉色一般类似于大比目鱼或鳕鱼白，但生活在美国西海岸底部的一种黑线鳕偶尔会出现蓝色。

洛夫在他的书中说，蓝黑线鳕肉的蓝色是由一种叫做胆绿素的胆汁色素引起的，这种色素将蓝黑线鳕的血清染成了蓝色——但生物学家仍然不明白这种色素进入肌肉组织的机制，以及为什么只有一些黑线鳕才能呈现出惊人的蓝色。

蛇鳕是六倍体家族的一员，它的表亲六倍体和六倍体有时会呈现蓝绿色。

油炸鱼冷冻后为白色粉末

炸鱼之所以冷冻后呈白色粉末，是因为冷冻时间过长。根据查询关联等乱缺，冷冻时间过长，鱼一融化就会粉化。买鱼的时候尽量买鲜鱼，冻鱼质量好。如果买冻鱼，一定要看带鱼表面是否有光泽，颜色是否鲜艳等等。

炸带鱼是白煮的吗？

不一定。

带鱼2-3分钟即可煮熟。2、因为鱼的粘结力比较弱，所以油炸的方法一般需要2-3分钟。

为什么炸带鱼是白色的？

因为带鱼上面有白色，所以我炸的鱼块的鱼鳞和普通鱼不一样，所以是白色的。

为什么我炸鱼的时候颜色是白色的，在外面吃的时候颜色不是黄色的？

在外面吃是黄色的。

因为鱼上面盖着我的炸鱼块怎么白和一层生粉蛋液我的炸鱼块怎么白，

这样味道更好。