做凉粉用什么淀粉？

豌豆淀粉

淀粉和水的比例总是1: 5。

原料与粉条相同，每5公斤淀粉加温水10公斤，明矾20克。为避免成品厚薄不均，取凉粉时可在盒内加入一些冷水，以保持成品完整。

按照凉粉的规模，成品应该是每2.5公斤淀粉100片，/WBR300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。

小贴士:淀粉放入锅中后，要不断用铲子搅拌，否则容易粘锅。

凉粉用什么淀粉最好？

其实凉粉有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。另外还有米冻、白冻、菜冻，不限制哪种淀粉更好。一般来说豌豆粉做的比较多



2.如何自制凉粉

材料:绿豆淀粉70克(豌豆淀粉或红薯淀粉也可)、冷水500克、香菜适量、蒜末1汤匙、葱花1/2汤匙、盐1/4汤匙、酱油2汤匙、康乐醋1汤匙、糖1汤匙、熟芝麻1汤匙、麻油2汤匙、辣椒油适量。

做法:绿豆淀粉加水150克，搅拌均匀至无粉粒状；将剩余的350克水倒入锅中烧开，转小火；慢慢倒入淀粉液，边倒边用勺子搅拌；边煮边搅拌，直到锅冒泡，关火；倒入抹油的耐热容器中，冷却定型。如果想缩短时间，可以放在冰箱里。成型后倒出，切割成合适的形状；将蒜末、葱花、香油放入碗中，用微波炉小火加热20秒取出；加入盐、酱油、乐康醋、糖、熟芝麻、辣椒油拌匀；将调好的汁抹在凉粉上，撒上香菜粉拌匀。

3.四川米粉的制作方法

没有霉变的普通大米也可以作为原料。将大米洗净，放入水中浸泡4-5小时。同时取洁白纯净的优质石灰，加水溶解成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液备用。

大米泡好后磨成米浆，放在锅里用大火煮开，再用小火煎，用木棍搅拌。石灰水慢慢倒入锅中，使米浆凝固。加了石灰水的米浆一定要煮开(不断搅拌，防止糊锅)。用锅铲搅起一点米浆时，其粘度刚好处于一滴一滴的状态，在锅铲上呈一个形状，说明温度已经到了，要及时舀出。放入瓷盆中，自然冷却，然后用干净的湿布在案板上翻面。

做凉粉用什么淀粉最好？

凉粉最好是豌豆淀粉做的。

豌豆富含人体所需的多种营养物质，尤其是优质蛋白质，能提高人体的抗病能力和康复能力。

豌豆中还含有丰富的胡萝卜素，可以阻止人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。夏天吃豌豆可以缓解气候带来的燥热感，让身体更加舒适。

如果你想做凉粉，有很多种淀粉可供选择，如仙草、豌豆粉、红薯凉粉等。有些地方用大米。基本上淀粉的种类不是很重要，但是做凉粉的时候淀粉和水的比例最好是一比五。

建议用温水，注意加点明矾。做凉粉的时候，如果想更好的定型，可以适当的在盒子里少加一点冷水。做合格的凉粉，要保证爽滑，不缺角，有弹性。关键是要坚持用铲子铲。

做凉粉用什么淀粉？

凉粉最好用绿豆粉。

凉粉要用绿豆做的淀粉做原料。先将绿豆淀粉放入水中煮沸，锅里的水烧开。快沸腾时，将均质的绿豆淀粉倒入，边倒边搅拌，然后放入大瓷盘中冷却，再用冷水浸泡，得到凉粉。

吃的时候沿着浓缩的凉粉刮(刮凉粉的工具)，放在碗里，淋上酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油，这种凉粉就叫刮条。还有用刀切的小条，也是上面的调料配的。

一般情况下，如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如仙草、豌豆粉、红薯凉粉等。，有的地方会用米饭做。基本上，淀粉的类型不是很重要。关键是做凉粉淀粉和水的比例是一比五，建议用温水加一些明矾。

做凉粉的时候，如果想让它成型的更好，可以适当在盒子里少加一点冷水。做合格的凉粉，要保证爽滑，不缺角，有弹性。关键是要坚持用铲子铲。