这篇文章的列表:

1、腊鸡怎么做好吃

2、腌的腊鸡怎么做好吃

3、腌腊鸡的做法

4、怎么样腌制腊鸡

怎么做腊鸡好吃？

晒干的腊鸡要教怎么吃好；

材料:粳米150克，鸡蛋1个，葱花10克，腌鸡腿1条，四季豆10克，调味味精2克，植物油250毫升，盐和胡椒粉少许。

1.将鸡腿放入蒸笼蒸20分钟左右后取出。

2.将蒸熟的辣油鸡腿去骨，切成0.8厘米的丁。

3.锅里的油烧至四成热后，放入四季豆，油至熟，沥干。

4.锅中留30毫升油，加入打好的蛋液，搅拌均匀。加入鸡腿丁，稍微翻炒。

5.加入大米、四季豆、盐、味精、胡椒粉大火翻炒。

6、撒上葱花即可食用。

咸腊鸡怎么做才好吃？

问题一:如何腌制腊鸡；

第一，最好选择健康无病，大而丰满，胸腿肌肉发达，肉质细嫩的肉鸡。也可以用淘汰的1.5斤以上的肥母鸡。

2.把鸡倒着宰，左手拉鸡嘴的下喙，右手把刀插进鸡嘴。当刀尖到达第二颈椎时，迅速切断颈部血管，然后斜着刺进上颌裂中央的大脑，眼内，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛容易脱落，促进其快速死亡。这种方法在鸡脖子上没有切口，好看又好卖。放血后尽快烫头发。注意保持鸡肉完整，不要划伤皮肤。

三、整形手术先从腕关节切掉鸡的翅膀，脚从踝关节切掉。然后开始上课，一条长长的刀口从胸骨一直割到* * *。要求刀面整齐，不产生肉末。拉开两侧胸肌，露出胸骨，然后用刀切开胸骨，取出内脏、食道、气管。在第二、三胸椎两侧，以30° ~ 40°的角度斜向上切开肋骨和胸肌。注意不要为了方便建模而切掉皮肤。用清水洗净鸡的内腔，清洗时不要撕破腹壁的脂肪和油皮，以免影响腌制鸡的品质。将鸡肉洗净，放入干净的冷水中浸泡4个小时，去除体内的血液，使肌肉变白。然后切下下喙，用绳子穿过鸡的鼻孔，沥干水分。

四、腌制这是决定腊鸡质量的关键。

1炒盐。按0.5公斤原盐的比例，将1克八角倒入锅中，翻炒至无蒸汽，盐转黄时，出锅，放凉，研细。

2制作盐水。有新卤和老卤。新卤水是将2.5公斤鸡血浸泡，加入0.25公斤盐，放入锅中煮沸，用勺子撇去血沫和污垢。盐烧开后用多层纱布过滤杂质，糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香辛料0.25公斤(八角粉35%，肉桂粉25%，花椒粉20%，茴香粉10%，花椒粉10%)，生姜0.25公斤，韭菜0.25公斤放入锅中(切碎)。老卤是腌制鸡20次以上后，新卤反复使用，长期存放而成。老卤越老越好。与新卤水相比，具有营养丰富、汁浓的优点。每次烧卤水时撇去浮沫，适当加盐、糖、香料，用多层纱布过滤掉杂质，保持卤水清澈。

3抹盐。先将大曲白酒涂抹在鸡皮和腔内外一段时间，去除腥味。然后全身抹上盐(盐的量是鸡体重的6%)，在鸡的背部、胸肌、腹腔反复抹。尤其是鸡大腿，搓的时候要在手心放盐，从下往上搓，这样肌肉被压缩，容易渗透。

4初始酸洗。将撒满盐的鸡，背部朝上，放入盛有新鲜卤水的缸中，灌满后在表面撒上盐，用重物压平鸡身。一般腌制24小时左右，肌肉收紧后即可出罐。

5.重新固化。将老卤加入大曲白酒中(老卤5%)，倒入卤制罐中，放入鸡坯，用竹盖盖好，用石头轻压(鸡坯要完全浸入卤汁中)，再卤制24小时后将鸡上下翻动，使其均匀吸收卤汁，再继续卤制42-48小时，取出挂好，沥干卤汁。

6叠。将腌制好的鸡坯按“琵琶”形状折叠，将鸡颈伸直，收回翅腿，再压一重物，使鸡坯保持琵琶形状4天左右。

7吊。将成型的鸡胚在清水中反复冲洗，去除表皮杂质，然后沥干水分，悬挂在通风干燥处(不要在阳光下暴晒)。一般会风干20 ~ 30天，直到表面光滑平整，全身干燥，露出颈骨，即为成品，可以批量上市。

问题二:蒸鸡太硬怎么做才好吃？

蒸腊鸡的做法

佐料

腊鸡(适量)

调味品

干辣椒(适量)和韭菜(适量)

炊具

轮船

风干腊鸡1只。

2将鸡头和鸡脚剁掉，从中间一个切成两块，放入锅中煮熟。

因为腊鸡做的时候很好吃，蒸的时候抽屉上不用放调料，放一点干红辣椒就行了。

4大火蒸15-20分钟。

关火后撒一些小葱。

蘑菇炖鸡

食品

主料:腊鸡1000g香菇100g辅料油:盐:胡椒5g姜10g酸椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml花椒5g葱10g鸡精5g蒜10g。

步骤

步骤1。香菇用温水浸泡，洗净备用。将花椒、姜、蒜、酸椒放入热油中翻炒，加入一片陈皮。

香菇炖鸡第二步。倒入鸡块翻炒。

步骤三。加盐、料酒、醋、胡椒粉炒香。

步骤4。倒入适量的水。

步骤五。大火烧开后撇去浮沫，转中火20分钟，再放入香菇10分钟。

香菇炖鸡第六步。最后倒入洋葱和鸡精即可食用。

技巧

1.加入陈皮可以解腻提香，这是我们老炖菜的传统做法；

2.加入适量的醋皮有利于钙的分解；

3.加入泡椒一起炖，可以有效去除肉的腥味；

4.腊鸡属于腌制食品，炖的过程中要少放盐。

问题三:盐水鸡怎么做才好吃？姐姐从安徽带来的盐焗鸡，不是熏制的，是腌制的。我烧过一次，感觉肉没烂。我想问一下蒸培根的事。【原材料】。腊肉200克，肉汤25克，腊鸡200克，味精0.5克，腊鱼200克，熟猪油25克，糖15克。

[生产过程]

1.将腊肉、鸡肉、鱼肉用温水洗净，放入碗瓦中，蒸熟后取出。去骨腊鸡、去皮腊肉、去鳞腊鱼；将腊肉切成4厘米长、0.7厘米厚的块，将腊鸡和腊鱼切成同样大小的条。

2.取一个瓷盘碗，将腊肉、鸡肉、鱼肉皮朝下整齐地放入碗中，然后将煮好的猪油、白糖和口感好的肉汤放入笼中，蒸熟，取出后在大瓷盘中翻面。

注意:

1.腊肉是湖南的主要特色之一。它的原料多种多样，主要包括猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。腊猪肉:将5000克猪肉用此猪肉洗净，过滤，切成5条，加入精盐250克，花椒10克，芒硝1.5克，白糖50克，腌制4天后翻一次，腌制3天后取出，用清水洗净，用麻绳系在条的一端，在太阳下悬挂2天，然后用锯末、干果壳或糖悬挂在熏蒸室中。打蜡鸡:将干净的鸡从背部切开，去掉食袋和内脏，在粗壮的大腿上切一刀，使调料入味。腌制方法和腊肉中的一样。腊鱼:鲜鱼500克，每条鱼从背部切开去鳃和内脏，洗净过滤去水，与精盐250克、花椒籽10克、硝酸钠1.5克、白糖50克混合，腌制3天，洗净，在太阳下晾2天，再挂在熏制室继续熏制36小时，得到腊鱼。

2.腊鸡要先去身骨，再去腿骨。必须紧贴骨头入刀，注意保持鸡形完整。腌制的鱼去鳞，去掉背骨和胸骨，保持鱼的形状。中间是腊肉，左边是腊鱼，右边是腊鸡，整齐地排到碗里。

3.加入干红辣椒和豆豉蒸，味道更佳。

4.腊肉有各种各样的品种，品种也可以换。

5.蒸锅盖紧，中火蒸1小时。

功能]

这道菜有着浓郁的蜡香，咸中带甜的口感，色泽鲜红，柔韧不腻，汁稍浓，口味互补，各有千秋。

问题四:腊鸡的做法，以及腊鸡如何吃好主料。

干鸡配辣椒；一坨屎

1000克

香蕈

100克

佐料

油

适量的

盐

适量的

四川胡椒

5g

精力

10g

酸胡椒

20克

干桔皮

20克

烹饪酒

20毫升

醋

10毫升

辣椒

5g

青葱

10g

鸡精

5g

大蒜

10g

步骤

1.香菇用温水浸泡，洗净备用。将花椒、姜蒜、酸椒放入热油中煸炒，加入陈皮一片。

2.翻炒鸡块。

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香。

倒入适量的水

5.大火烧开后撇去浮沫，转中火20分钟，再放入香菇10分钟。

6.最后倒入洋葱和鸡精即可食用。

问题五:川味腊鸡的腌制方法。新鲜的鸡肉被吹一个小时，直到鸡肉的水变干。用盐、胡椒粉、糖、姜、蒜腌制5小时，取出后放在有阳光照射的地方。晚上在无雾的地方可以吃一周左右。

问题6:如何把鸡肉做成腊鸡？怎么做腊鸡好吃？第一，腊鸡的制作过程并不复杂，耗时较长。

先用盐腌制\调味\再用松柏枝烟熏烤\然后在阴凉通风处风干。….

食用前将蜡制品洗净，然后煮或蒸半小时。

问题7:鸡腿怎么洗，把肥肉和多余的皮剪掉，沥干水分。

把盐和胡椒粉擦干净，放在锅里用重物压一天(放重物是为了把水压出来)。

倒掉水，加入料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉，揉匀，放入冰箱腌制两三天，期间翻两次身。

挂在阴凉通风处晾干，八成干就收起来。

洗净，隔水蒸30分钟，取出切块。

问题8:如何让腌咸鸡变得好吃；

咸辣适中，头有嚼劲的炒鸡-

材料:盐水鸡400克，干辣椒4个，葱1根，姜5片，胡椒粉适量。

盐1茶匙、糖适量、酱油1茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、葱1根、白芝麻适量、花生油200克。

练习:

1将鸡肉在水中浸泡一会儿，然后冲洗干净。

2沥干水分，放入盆中，加入半茶匙盐和料酒，拌匀，腌制半小时。

3锅中放花生油，加热至五成热，将鸡块煎至金黄色。取出并排出油，以备后用。

4葱切段，姜切片，辣椒碎，喜欢辣就剁碎。

5取一不粘锅，放入一勺油，放入姜、花椒、花椒翻炒出香味。

6转小火，加入炒好的鸡块。

7加入半茶匙左右的糖，翻炒5分钟。

8加入洋葱，翻炒至变软。

9倒入生抽和老抽，加一小勺盐，翻匀，加些热水防止锅糊，可以分几次加，但不要太多。

10翻炒10分钟左右，鸡块很好吃，盛出。只要把鸡块等食材丢掉，撒上葱花和熟芝麻即可。

问题9:盐焗鸡应该放多少盐焗鸡是我国南方传统的禽肉制品，产于湖南、湖北、广东、四川等地。

材料:鸡腿50公斤精盐2.5公斤白糖750克硝酸盐100克酱油500克白酒750克。

也可适当添加五香粉等调味料(部分地区只加盐、糖、硝酸盐)。

生产方法

1.腌制:将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡腿内外，并充分搓匀，然后放入缸中腌制32小时左右，中间翻缸两次，使鸡腿充分腌制。

2.烘烤:将腌制好的鸡腿分别用麻绳绑好，然后将鸡腿挂在通风处晾干表面的水分。最后放入55℃左右的烘房烘烤16-18小时，直至鸡腿呈金黄色。

5.保存方法:腌制好的鸡腿应存放在干燥通风的地方。若空气湿，用微火熏灸，可保存2 ~ 3个月不变质。

盐焗鸡的做法

选择体重1.5公斤以上的肥母鸡或肉鸡，身体健康无疾病。

屠宰:屠宰时要将血水全部沥干，然后用70℃以上的热水浸泡毛发，取出内脏，剪去爪翅，用清水冲洗干净。

泡菜

将准备好的调料混合均匀，涂抹在鸡肉的内外，搓匀。在鸡嘴和出血口撒点调料，然后放入缸中32小时，中间翻缸两次，让鸡肉充分腌制。

烘烤

将腌制好的鸡胚分别用麻绳绑好。如果开膛破肚，可以在鸡腿上绑麻绳；从尾部剪断，麻绳可以绑在鸡的头上，埋上袜子和横梁。这样有利于鸡腔内污水的干净流动。然后把鸡坯挂在通风处晾干外面的水。最后放入55℃左右的烘房烘烤16-18小时，直至鸡肉呈金黄色。在四川的一些农村，人们点燃杉树的树枝，用它们的烟来熏制腊鸡，有一种独特的风味。

一般冬天放在外面，味道更好。

湖南永州拜亚的腊鸡，采用拜亚著名的保健木材，宁心安神，改善失眠多梦。拜亚木的香气被称为“空气维生素”，比沉香更清静绵长，燃烧后变得清新。其成品多用于手镯、吊坠、抱枕系列，金钟柏粉锯末用于熏制，使其更加芳香舒适。金钟柏腊味系列是经过严格挑选，不加任何食品添加剂腌制，用纯柴火烧烤，后期用金钟柏粉锯末慢熏，肉香四溢。

晒干

在一些农村地区，腊鸡不是烤的，而是干的。天气晴朗时，将整个腌鸡腌制，用结实干净的细绳系在鸡爪或鸡头上，将鸡坯挂在阳光下。经过三天的日晒，基本可以收好了。当然，晒一两天会更好。

晒干的腊鸡一般挂在干燥通风处。如果鸡肉还是湿的，就要再干一遍。

保存方法:腌制的鸡肉应存放在干燥通风的地方。若空气湿，用微火熏灸，可保存2 ~ 3个月不变质。

腊鸡怎么腌制？

材料:白条鸡20斤，食用盐12两。

工具:一大锅咸菜

操作步骤:

1.把买来的白条鸡里面的脏东西洗干净，用刀在鸡身上割几个洞，放在通风处晾干水分。

2.准备一口大锅，在鸡的里外放上盐，放入锅中，盖紧，防止与外界空气体接触。腌制7-10天取出，用小棍将鸡肉摊开。或者用绳子把鸡吊起来，让太阳能照射，放在通风向阳的地方。

腌腊鸡

想把腊鸡做得又香又嫩，记住以下三个技巧:

1.腌制好的腊鸡要经常拿出来晾干。腊鸡制品最怕潮湿的地方，放在潮湿的地方容易变质，腊肉味重，根本没有香味。除了下雨天和下雪天，什么都见不到太阳，防止腊鸡发霉，腊鸡可以保存更长时间。直到鸡肉的水分完全干透，再把鸡肉放在有孔、透气性好的篮子里。

很多人第一次腌制腊鸡，然后停晾四五天。后期存放的时候，很难存放，鸡肉表面长霉。所以，只要家里有人看，就把腌制好的鸡肉拿出来晒干。

腊鸡

2.不要把新鲜的鸡肉洗干净后直接用盐腌，先控干水分，再用盐腌。刚洗过的鸡肉表面会有很多清水。如果不控干水，可以直接撒盐，容易融化。盐不能被鸡吸收，泡椒鸡没有咸味。鸡肉洗净后放入沥水筐沥水3-4小时，控干水分备用。

3.腊鸡的锅无油无水，很干。准备腊鸡的时候，腊鸡的锅要洗三四遍，选择无油的锅，洗完后放在太阳下杀菌晾干。用无油无水的锅腌制鸡肉时，不容易变质，腌制品沾上油后也不会好看。

脆黄熏肉鸡

腌制腊鸡时，不要总是用水洗。记住这些步骤，腌制的鸡肉味道很浓。第一步，腌制好的鸡肉要经常拿出来晒太阳。晒干后可以放在竹篮里，放在干燥通风处。第二步:洗好的鸡肉不要直接用盐腌制，要控制好晾干水分后才加盐，让盐更入味，这样做出来的腊鸡吃起来更香更嫩。