第一步:准备五花肉和调料。

买一块好的五花肉，肉要肥瘦相间，有光泽，新鲜，不能太肥也不能太瘦，太肥会很油腻，太瘦会让红烧肉很柴，影响口感。重一两公斤，人多的话可以多买一点。红烧肉多煮会更香，少煮就不好煮了。

最好自己去买菜。我个人觉得做好吃的前提是买菜。也最好是早上去，那里的肉比较新鲜，选择范围也大。下午的肉是别人留下的，所以选择面小，肉也不是很好。

我平时用的调料是桂皮，八角，香叶，花椒，葱，姜，蒜，冰糖。

因为肉桂、八角、香叶味重，香味浓郁，建议少放。以2斤肉的量为例。我一次只放一小块桂皮，1颗八角，一片香叶。

特别需要注意的是，如果家里有孕妇，不要放大素材。虽然孕妇可以吃一点点大料，但是很容易引起便秘。

第二步:开始生产。

材料准备好后，我们就开始制作。

首先，把五花肉切成小方形状。建议不要太大，要小一点，这样才好吃，才好吃。

二是热烫。将切好的肉放入冷水锅中煮，加入2片姜以去除鱼腥味。将水煮沸大约2分钟。不要煮太久，肉烧木头时间太长，然后把焯水的肉沥干。

锅里放适量油，慢慢把冰糖炒至焦糖色。喜欢甜味就多加几个，不喜欢就少一点。然后倒入沥干的肉，用糖翻炒。等肉略显焦黄时，加入蒜、姜片、生抽、老抽。如果是辣的，还可以加点干辣椒炒一会儿。这一步也可以用啤酒代替水，啤酒煮出来的红烧肉会有一种特殊的风味。

然后加入准备好的桂皮、八角、香叶，盖上锅盖，小火煮40分钟左右，转大火收汁，即可出锅食用。

做了很多次红烧肉，发现砂锅煮的红烧肉更入味，更软，耗时更少。具体做法是将炒好的肉放入砂锅中，然后加水或啤酒煮，一般需要半个小时。用砂锅代替日常炒锅。

红烧肉总是很容易引起人的食欲。其特点是色泽红艳，肉味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴。这么好吃的红烧肉怎么做？

红烧肉的常见做法:

1.五花肉洗净，切成3毫米左右的麻将块..最好用带皮的五花肉。

2.将肉放入有冷水的锅中，放入姜片和花椒烧开，撇去浮沫，倒入适量料酒，煮两分钟。

3.把油倒在锅里。油五六成热时，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化，颜色逐渐变成棕色。放入肉块翻炒几下，放入姜片、花椒、八角，翻炒至油脂被挤出，变得透明金黄。

4.倒入适量生抽和老抽，继续翻炒至肉色。

5.加足够的开水避开肉，火又开了。中小火炖45分钟左右，直到肉基本软烂。

6、加入适量盐调味，(可以加几块冰糖，会让肉更鲜亮)炖15分钟左右，直到肉很好吃。在火上收汁后就可以关火出锅了。

色红，肉香，酥而不腻，绝对是喝酒吃饭的神器。

做红烧肉一定要选五花肉。肥瘦相间，肥而不腻，香气四溢。吃两碗白米饭绝对没问题。

红烧肉的做法

红烧肉很常见也很简单:

食材:两人份750g五花肉。

辅料:油适量，糖20g，盐适量，八角2个，酱油1勺，辣椒10个，香叶2片，桂皮注销土豆1个，草果适量，葱姜20g。

步骤:

1.五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房里一定要有花椒，八角，香叶，桂皮。

2.将切好的肉放入水中焯水，将肉放入有冷水的锅中，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，取出。用清水将鱼冲洗干净备用。

3.锅里放油，加入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。不成熟的糖不会很好上色，火候太高熟肉会很苦。所以，一定要小火。糖开始慢慢融化，变成焦糖色开始冒泡，然后泡沫消失，开始有点冒烟。这一行动必须迅速。

4.快速翻炒肉，使其颜色均匀。此时火了。

5.加入所有调料，翻炒出香味，倒入少许酱油。颜色会更漂亮。

6.加水，直接吃肉，大火煮20分钟，小火炖一个小时左右，中间加两块冰糖，肉更漂亮。转小火时加盐。

7.慢慢喝汤，炖肉又脆又烂。火从锅里收集汁液。

8.肥而不腻，家常菜版红烧肉做好了。两碗米饭不够桌上每个人吃！