这篇文章的列表:

1、酱猪肉的做法

2、酱猪肉的做法最正宗的做法

3、怎样做酱猪肉

4、酱猪肉的制作方法窍门

5、怎么做酱猪肉？

6、怎么制作酱肉

酱猪肉的做法

酱猪肉的做法

下面给大家带来上海酱肉的做法，辣妈们赶紧学起来吧！味道非常好。哦！

酱猪肉所需的材料

原料:猪肉

辅料:砂仁、玉果、草果、丁香、茴香、白芷、肉桂。

配料:盐、酱油、姜、葱。

酱猪肉的做法

1.将猪肉洗净，切成大块，放入锅中，加水烧开，取出放入冷水中浸泡至凉，洗净备用。

巧弯2。将姜拍烂，葱切段，将砂仁、草果、玉果、小茴香、丁香、肉桂、白芷装入纱布袋中。

3.锅内放入适量的水，放入纱布袋中，再放入猪肉、盐、酱油、姜葱，大火烧开，再用小火煨至熟透，取出猪肉，切片，装盘，浇上汤。

酱肉小贴士

可以把所有的药材磨成粉，煮的时候更容易入味。

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酱猪肉最正宗的做法。

酱猪肉可以煮肉。

11.把猪肉和高汤一起放在炒锅里，大火会让汤稍微浓一点。

12.只留下一小份汤。

13.冷却后将猪肉切片，然后放入盘中。一种香味浓郁的秘制酱肉，非常好吃。

怎么做酱肉

酱猪蹄

【食材】猪蹄2000g。

【调料】盐15g，酱油40g，糖色10g，葱10g，姜4g，八角4g，花椒3g，桂皮3g，丁香3g。

【做法】猪蹄用火烧过，用温水泡一会儿，刮干净，洗净。

2.锅中放入清水3公斤左右，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤水沸腾时捞出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.取出汤，锅底放上铁箅子，锅周围放上猪蹄，中间留个空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。

文火煮2-3小时，加入糖色，煮一会儿，取出，即为成品。

【特点】咸嫩多彩。

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酱猪蹄

【食材】猪蹄4只

材料:酱油100克，精盐10克，桂皮和花椒5克，葱50克，姜20克。

【做法】用火烧猪蹄，用温水泡一会儿。

2.刮去污垢，清洗干净。将洋葱切成段。把姜切成块，打匀。

3.将猪蹄放入开水锅中焯水，捞出用冷水冷却。

4、然后放入锅中，加水(最好不带肉)生抽、盐、大料、桂皮、花椒、葱、姜，小火煨，转大火收汁，鱼猪蹄入盘中变松。

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酱猪蹄

【食材】猪蹄1对，姜1大块，葱1根，蒜3瓣。

【调料】八角(大料)4个，花椒40个，陈皮1个(约2个1元硬币大小)，草果2个，桂皮1个(约中指大小)，香叶2片，干红辣椒3个，料酒2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，生抽3汤匙(45ml)。

【做法】猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火烧开，猪蹄焯5分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用。(如果猪蹄上有毛，此时可以在猪蹄表面烧猪毛。但是平时我们在超市买猪蹄，毛已经被去除的很干净了)

2.将生姜去皮，切成片。将大葱切成5厘米长的段。将大蒜去皮，用刀拍一下，但不要弄碎。

3.将油倒入不粘锅中。大火将油加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒。炒出香味后加入猪蹄，再煮料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀地覆盖在猪手上。倒入开水，加入糖，盖上盖子，小火炖1个半小时。

5.最后打开锅盖，加入冰糖和盐，搅拌均匀，改大火煮10分钟。当冰糖完全融化后，汤就可以慢慢干了。

【注意事项】制作前一定要将猪蹄焯水，猪蹄水焯水，不要再用。

2.酱肉的调料和配料比较多，尤其是桂皮，花椒，姜，大葱，比我们平时做的其他肉类都多。另外，别忘了放大蒜。

3.第(3)步，猪蹄放进去后马上煮料酒，这样可以挖到团块，更有效的去除猪蹄的臭味。步骤(4)加入白糖，在炖煮过程中为猪蹄增味。在步骤(5)中加入冰糖，可以使成品猪蹄颜色更漂亮。

4.猪蹄需要炖很长时间。猪皮变软变粘后，容易粘锅底。如果用不粘锅制作，会比铁锅制作更能保持猪蹄皮的完整。

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酱猪蹄

【配料】猪蹄

【辅料】生抽，陈年樱桃醋，蒜，葱，姜，桂皮

【调料】酱油、料酒、冰糖、陈醋、香油

【做法】提前把猪蹄泡在水里至少5个小时，中间换2、3次水。

2、锅上冷水，中火烧开，保持沸腾5分钟，倒掉水煮猪蹄，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查去除细毛和杂质。

4.将猪蹄放入砂锅中，加入适量清水，放入葱姜和所有调料。

5.大火烧开后，转小火，盖上锅盖，保持微沸，煮15分钟，关火30分钟；

6.开小火煮15分钟，然后关火焖30分钟；再煮一次，就差不多好了。

7.取出猪蹄，放入合适的容器中。过滤掉汤里的杂质。

8.将猪蹄浸泡在原汤中，密封放入冰箱冷藏。

9.冷藏至结冰，用小勺刮掉表面的油脂。

10.将猪蹄取出，切或撕，或切成大块。

11、大蒜捣成泥，加入适量老陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，蘸蒜上桌。

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制作酱猪肉的小贴士

猪肉我用如何做10斤酱肉。

半根葱，1根姜和蒜。

香叶适量，茴香适量，花椒适量，调料适量。

料酒、酱油、生抽、盐(根据个人口味)

花椒、大卷泥、适量

酱肉是必不可少的。

请点击输入图片描述如何将微胖部分剁成小肉丁，加入胡椒粉和香菜拌匀。(我加了一点生抽味，够咸，可以加汤不加酱肉。)不管怎么做酱肉，不管夹芝麻饼、煎饼、馒头、包子还是吐司都很香~请点击输入图片描述一下。

还用了一斤肥肉炼了点猪油，以后可能有用~

请点击输入图片说明。

一斤肥肉炼出这么多猪油，我得用到啥时候呀？可以冷冻保存吗？

请点击输入图片说明。

酱猪肉怎么做？

五香酱猪肉

材料

五花肉三斤、生抽、老抽、黄酒、冰糖、生姜1段、香叶3片、草果1片、豆蔻1片、干辣椒2片、八角3片、花椒10片、白酒1汤匙。

工作方法

1.将所有调料一起煮15分钟，然后关火，让其彻底冷却(最好煮两个小时以上)。2.五花肉洗净，沥干水分，放入调味汤中，盖上保鲜膜放入冰箱腌制三天，每天翻一次，味道均匀。3.将腌制好的肉取出控干，秋冬用绳子挂在阴凉通风处晾三天。春夏把筷子放在盘子里空放冰箱风干四天以上不保鲜膜。食用时，用中火蒸40分钟，然后切片。小贴士1。风干后，肉的体积会减少1/3左右，肉质会变得紧实。所以买五花肉的时候，选择10cm宽的比较合适。2.肉洗干净后，一定要晒干加盐，避免卤汁中生水过多而腐败变质。3、如果口味重，可以在调料里放适量的盐，煮开。酱肉材料

五花肉2000克，酱油350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角和陈皮，

做法1。除白酒外，所有材料都在锅中煮沸，冷却。烹饪后，盐和糖可以溶解，香料可以更好地散发香味。) 2.倒入白酒拌匀，然后泡在五花肉里。(五花肉不用洗，直接腌制，不容易坏，比较原汁原味。吃的时候泡一泡洗一洗。如果一定要洗，一定要充分晾干后再腌制。) 3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天再食用。(腌制时，要隔一天翻一次肉，保证腌制均匀。)

练习鲁佩

1.把排骨肉去骨，切成一斤长酱猪肉。

酱猪肉

切丁，冷水浸泡3小时，取出洗净；2.放入老锅中，放入猪蹄、茴香籽、花椒，用干净的布包好，放入锅中与桂皮、姜、葱、盐一起煮开，再用小火煨；3.炖一个半小时，捞出肉放入冷水中，去除卤汤表面的浮沫；4.将肉放入锅中，加少许冷水，大火烧开，再用小火煨至肉烂汤浓。5.最后把肉捞出来，在每一块带皮的肉的一面刷上一层生盐水即可食用。酱猪肉的制作方法很简单。只要你按照食谱一步一步来，你一定会享受到美味的菜肴。用冷水泡肉的时候，夏天在冷水里加点冰块，保证肉的新鲜。2.第二次焖肉时，要不断调整火力，不断翻肉，保证口感均匀。3.这道菜需要5000ml的卤汤。历史文化这道菜是太原六味斋熟食店舒淇的传统名称。富有地方特色，流传至今，人见人赞。酱肉怎么做

酱肉怎么做

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人；性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”，这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

酱肉的注意事项

酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉，酱肉在烹制过程中注意事项颇多，接下来妈妈网百科就来高告诉大家酱肉的注意事项有哪些！

配料：10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。

选料：冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。

清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。

腌制：添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

上酱：将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。

自然风干：上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品，腌制后（4天），上酱后（7天），自然风干中点间（17天）、自然风干后（第28天）。

温馨提示：

四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。

“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。

“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻；广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。