皮蛋为什么会中毒皮蛋中毒的症状有哪些？

1皮蛋为什么会中毒？

沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。它随皮蛋进入人体后，引起肠膜上的炎症，裂变后产生剧毒内毒素，引起中毒症状。

实验证实，沙门氏菌在100摄氏度高温下会立即死亡，70摄氏度5分钟，60摄氏度15-30分钟。因此，在食用可疑皮蛋时，可将去壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，冷却后即可放心食用。沙门氏菌生长的适宜温度为20℃-37℃，这个温度最好不要吃。

不管谁吃的越少越好，孕妇尽量不吃。无铅的也含铅，只符合国家标准。

皮蛋中毒的症状有哪些？

皮蛋中毒的反应包括呕吐、头晕、头痛、腹痛和腹泻。皮蛋中毒如果只是胃部不适，喝温水或稀释盐水，然后将手伸入咽部催吐。

如果中毒者出现手脚冰凉、面色发青、血压下降等休克症状，应立即平躺，尽可能抬高下肢，并立即找医生治疗。

皮蛋铅中毒的四种症状

(1)铅中毒患者的心理变化，如成人铅中毒后出现抑郁、易怒、性格改变等症状，而儿童则多动。

(2)铅中毒可导致智力下降，尤其是有学习障碍的儿童。据报道，高铅儿童的智商值比低铅儿童低4-6分。

(3)铅中毒可导致感觉功能障碍。例如，许多铅中毒患者会出现视觉功能障碍:视网膜水肿、球后视神经炎、盲点、外展肌麻痹、视神经萎缩、眼球运动障碍、瞳孔调节异常、弱视或视野改变；或嗅觉、味觉障碍等。

(4)铅对外周神经系统的主要影响是降低运动功能和神经传导速度，肌肉损伤是重度铅中毒的典型证明之一。

3吃皮蛋如何预防中毒

1.第一，姜醋汁吃皮蛋。姜酚和醋酸不仅可以中和碱性，去除碱性涩味，而且姜醋汁中含有的挥发油和醋酸可以破坏皮蛋生产中使用的有毒物质黄丹粉和皮蛋蛋白质分解过程中产生的对人体有害的物质。

2.腐烂的皮蛋最容易中毒，有异味的皮蛋要废弃，以防中毒。

4如何挑选皮蛋

第一步:将皮蛋放在手心，轻轻称一下。质量好的皮蛋震动大，不震动的皮蛋质量差；

第二摇:用手拿皮蛋在耳朵旁边摇。质量好的皮蛋没有声音，质量差的有声音；而且声音越大，质量越差，甚至是坏人或者臭鸡蛋；

三、看壳:即剥去皮蛋上附着的泥，看其外壳，以蛋壳完整、灰白色、无黑点为上品；如果是有裂纹的鸡蛋，往往可能在加工过程中渗入过多的碱，从而影响蛋白质的风味，细菌也可能从裂纹侵入，使皮蛋变质；

四味:皮蛋合格的话，蛋清明显有弹性，呈褐色，有松花状花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橙红色。这样的皮蛋切开后，蛋的横截面颜色多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。整个皮蛋凝固，不粘腻，干净有弹性，半透明棕色，花纹纹理疏松；当鸡蛋垂直切开时，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较薄。劣质皮蛋有刺鼻气味或霉味。

吃了皮蛋如何快速排毒

皮蛋作为夏季泻火的凉菜，深受大众喜爱。但是皮蛋含铅。食用后对人体有害吗？皮蛋怎么吃最安全？皮蛋可分为含铅皮蛋和不含铅皮蛋。它是由生石灰、纯碱、茶叶、盐、氧化铅等原料加水混合，腌制而成。添加氧化铅可以促进成分均匀，快速渗透到鸡蛋中，也可以使皮蛋快速凝固，容易起壳。由于铅的危害很大，沉积在体内的铅，过量摄入后会破坏人体神经系统，对内脏器官造成很大伤害。很多厂家把氧化铅换成氧化锌做无铅皮蛋，吃起来相对更安全。专家表示，腌制后的皮蛋比鲜蛋氨基酸含量更高，风味更好，但不适合一次吃太多，尤其是肠胃消化功能不好的人。每天吃一个比较合适。皮蛋一旦破壳容易被沙门氏菌污染，或者蛋壳上有沙眼，或者鸡蛋本身质量不好。无论是否含铅，食用后都容易出现发热、腹痛腹泻、恶心呕吐等中毒症状。加工不当、存放时间过长、有粘壳、蛋黄未完全凝固、碱味过重的皮蛋不可食用。那么如何挑选皮蛋呢？专家介绍，宜选择蛋壳光滑、完整、无破损、无斑点、有光泽的鸡蛋；一般含铅量高的鸡蛋，蛋壳上有黑点；蛋绿色无黑点，松花皮蛋最好；剥皮后光泽度好，外观半透明的鸡蛋，是切割后不受损的优质鸡蛋；皮蛋要放在阴凉通风处，最好用塑料袋包装，放在冰箱里保存。副作用很多人都知道皮蛋里有铅，所以人们买无铅皮蛋以为可以放心食用。其实无铅皮蛋也是含铅的，对成年人来说是可以的，但是小孩子还是少吃为好。加工皮蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，在鸭蛋外面包裹泥和麸皮。两周后，美味的皮蛋就做好了。樟丹粉是氧化铅，有使鸡蛋产生美丽花纹的作用，但用樟丹粉，皮蛋会被铅污染。按照国家规定，每1000克皮蛋的含铅量不得超过3毫克。符合这个标准的皮蛋也叫无铅皮蛋。所以“无铅皮蛋”并不是不含铅，而是铅含量低于国家标准。中医认为，儿童的身体是“幼阴幼阳”，新陈代谢极其旺盛。“无铅”鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑、红细胞等组织中，还会引起骨骼和牙齿中钙的流失。经常食用“无铅皮蛋”会引起骨骼、牙齿发育不良、食欲不振、肠胃炎等。在孩子身上，也会影响智力发育。无铅皮蛋好吃又有营养，但孩子正处于身体发育旺盛的阶段，对铅的危害反应明显，还是少吃为好。夏天比较热，大部分人喝啤酒的时候喜欢用皮蛋自娱自乐，或者用凉拌皮蛋犒劳全家。他们可能永远也想不到，皮蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家的检查分析，干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的皮蛋壳上细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌大量通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，吃这样的皮蛋就会中毒。选购皮蛋时要注意皮蛋的蛋白质去皮后为深褐色透明体，具有一定的韧性；被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动。这样的皮蛋一定不能吃。沙门氏菌是污染皮蛋的主要细菌。它随皮蛋进入人体后，在肠道痕迹膜上引起炎症。细菌分裂后会产生剧毒内毒素，引起中毒症状。实验证实，沙门氏菌在100摄氏度高温下会立即死亡，70摄氏度5分钟，60摄氏度15-30分钟。因此，在食用可疑皮蛋时，可将去壳的鸡蛋高温蒸5分钟左右，冷却后即可放心食用。沙门氏菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季的温度正好在这个范围内，所以人们要特别注意防止皮蛋中毒。食相克皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

皮蛋中毒怎么办？

皮蛋中毒需要尽快去医院。皮蛋中毒是因为皮蛋中含有铅，铅是一种重金属元素。铅被吃到胃里后会蓄积，严重者会发生铅中毒。

另外，如果皮蛋保存不好，或者做皮蛋没有很好的控制细菌，细菌也会超标。最常见的问题是沙门氏菌超标。如果吃了这些细菌超标的皮蛋，很有可能是沙门氏菌引起肠道感染，最常见的就是肠结膜炎症，会引起更严重的腹泻。

吃皮蛋的安全方法:

1.选择无铅皮蛋:含铅的皮蛋最好不吃，不能经常吃。如果想吃皮蛋，尽量选择新鲜、完好、无味的皮蛋。另外，建议大家最好购买并食用“无铅皮蛋”。采用无铅工艺和原料腌制的皮蛋，含铅量要比传统工艺腌制的皮蛋低得多。

2、熟食:最后，我建议皮蛋最好煮熟，比如煲汤、清蒸等。

参考人民网-吃皮蛋“中毒”是怎么回事？不要吃有这三个特点的东西！

皮蛋中毒怎么解决？

浓缩绿豆汤800-2000毫升，鲜牛奶600-1500毫升(每36-66分钟交替食用1-2次)。因为皮蛋有的是氨水中毒，有的是坏人腐败所致，有的是-等原因中毒，所需方法、物品、药物针对性强！如果要自己治疗，貌似中毒不严重，那就得用上面说的常用方法了！如果真的是中毒——不管什么毒都得去医院！因为有些中毒是慢性或急性的，很容易出事！你不能忽视它！还有，醒着的时候要说吃了什么，感觉到的症状和时间。皮蛋中毒多由苯、铅、变质蛋白引起。尤其重要的是先喝绿汤！

吃皮蛋轻微食物中毒怎么办？

皮蛋是餐桌上非常受欢迎的食物，很多人都喜欢吃皮蛋。但是，皮蛋如果食用过量，可能会引起轻微的食物中毒。所以很多人想知道吃皮蛋引起的轻微食物中毒该如何处理。那么，吃皮蛋轻微食物中毒怎么办？

吃皮蛋轻微食物中毒怎么办？

食物中毒最常见的症状是严重的呕吐和腹泻，并伴有上腹部和中腹部疼痛。食物中毒者常因呕吐、腹泻而出现脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、四肢冰冷、脉搏微弱、血压低等。，最后会引起休克。所以患者一定要补充水分，有条件的话可以输入生理盐水。让症状较轻的人卧床休息。

1.呕吐

如果进食1至2小时，可以采取催吐的方法。立即取盐20克，加入200毫升开水，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。也可以用鲜姜100克，捣烂取汁，用200毫升温水冲服。

2、宣泄

如果时间超过2小时，精神还不错，可以服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般大黄30克煎一次，老年患者可选用元明粉20克，开水冲服止泻。对于身体健康的老年人，也可以用番泻叶15克，一次煎服或开水冲服，也能达到通便的目的。

3.解毒

轻度中毒，可以用鲜奶或其他含蛋白质的饮料。并且吃一些富含膳食纤维的食物来吸收皮蛋中的重金属，从而很好的排除体外。平时没有中毒症状的也吃皮蛋。建议多吃富含膳食纤维的食物。

怀孕初期可以吃皮蛋吗？

不能吃，因为在制作皮蛋的过程中会有氢气沉积，有些工厂的生产线无法保证一定的清洁度，尤其是在制作工厂的过程中，蛋白质会变得更加凝固，凝固的蛋白质会与一些化学元素和离子结合，比如氧化铅等。如果孕妇长期食用这种食物，会导致体内氢和铜的慢性积累，导致铅中毒或铜中毒。

而且如果大量氢气进入血脑屏障，会抑制精神中枢生长素的分泌，容易造成出生后身材矮小、性早熟、分泌障碍等问题。所以，怀孕期间，尽量不要吃皮蛋。

同时，孕期补充钙和铁也很有必要。铁离子和钙离子有助于排出体内的铅毒素，减少体内铅对孕妇和胎儿的不良影响。如果钙、铁离子长期缺乏，会导致孕期惊厥或缺铁性贫血。

皮蛋中毒怎么办？

家里有人吃皮蛋中毒也不要慌。根据进食时间的长短，及时采取以下三种应急措施:\x0d\x0a催吐。如果吃了一到两个小时，可以采取催吐的方法。立即取盐20克，加入200毫升开水，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。也可以用鲜姜100克，捣烂取汁，用200毫升温水冲服。如果你吃了变质的肉类食物，你可以喝十滴水来促进快速呕吐。有些病人还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙，引起呕吐。\x0d\x0a宣泄。如果时间超过两个小时，精神还不错，可以吃点泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般大黄30克煎一次，老年患者可选用元明粉20克，开水冲服止泻。对于身体健康的老年人，也可以用番泻叶15克，一次煎服或开水冲服，也能达到通便的目的。\x0d\x0a排毒。用鲜奶或其他含蛋白质的饮料填充。\x0d\x0a如果经过上述急救后患者症状仍未改善，或患者中毒严重，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给予患者良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止着凉，同时补充足够的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，做好食品卫生，防止“病从口入”。\x0d\x0a根据有关食品专家的检查分析，干净的皮蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的皮蛋壳上细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌通过蛋壳的气孔大量进入鸡蛋，吃了这样的皮蛋就会中毒。选购皮蛋时要注意皮蛋的蛋白质去皮后为深褐色透明体，具有一定的韧性；被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动。这样的皮蛋一定不能吃。