这篇文章的列表:

1、五仁的月饼皮怎么做？

2、五仁月饼皮最简单做法

3、五仁月饼皮的做法

五仁的月饼皮怎么做？

分享五仁月饼的做法。如果你喜欢，你可以在家里自己做食物。

配料清单

这个食谱适合做8个月饼(63g/个)和20个月饼。

低筋面粉220g，转化糖浆150g，舀水4g(碱面:水= 1:3)；

玉米油50克，盐1克，小苏打1克，熟核桃仁40克，熟瓜子40克；

熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，100g白糖的；

熟油50克，糯米粉100克，普通面粉100克，麦芽糖70克，白开水80克。

小燃棚小贴士:五仁的红绿丝我没放，因为我自己也不喜欢。如果有朋友喜欢，我可以加冬瓜糖，橘子糕之类的。

详细实践

首先，做一个蛋糕皮

1.先将舀出的水和转化糖浆混合均匀(舀出的水可以自己做，1g食用碱粉加3g水)。

倒糖浆可以买现成的，也可以自己做。我把它放在文章的最后。

2.加入食用油，搅拌均匀乳化，加盐和小苏打。

3.筛入低筋面粉，开始搅拌均匀。

4.揉成面团，效果应该是又粘又软。如果太稀，可以加点低粉再揉一遍。因为每个人转化的糖浆都有不同的稀度，所以不必迷信配方。最重要的是面团的状态和手感。揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛至少2小时。

第二，制作五仁馅

1.将普通面粉和糯米粉放入干锅中用小火翻炒至微黄，香味扑鼻。火不能太大，否则面条会被烤焦。2.将准备好的五种坚果分别油炸或烘烤。你可以在150度的烤箱里烤5-10分钟来闻香味。最好分开烤，不然味道不好，影响口感。3.把它们放在大蒜罐里碾碎，不要太碎。最好有颗粒感。你也可以用擀面杖碾碎它们。4.将炒面和熟油加入坚果中(烧开的油晾干。

第三，包月饼

1.两个小时后，从冰箱里取出月饼皮，分成20g块，五仁馅分组为40g块，每块可以分成20块。2.把月饼皮挤成块，把月饼馅包在里面，松弛后靠面团的延展性把皮往上推。新手可以借助虎口(如果你觉得太用力推，可能是月饼皮不光滑)。3.最后凑近搓成一团。

第四，烤月饼

烤箱预热180，在月饼表面喷水，放入烤箱烤5分钟取出。在上面薄薄刷一层蛋液(一个蛋黄，一勺蛋清)，160℃烤15分钟。

动词 （verb的缩写）保存

月饼要在彻底冷却后密封，放入冰箱冷藏2天，再取出食用，这样回油后表皮会变软(但食用前需要提早从冰箱取出，否则会变硬)。

技巧

1.月饼加小苏打是为了颜色更深更好看。如果没有小苏打，可以留着。

2.玉米油可以用其他无味的食用油代替；

3、花生油在五仁馅里很香。如果口味清淡，可以放玉米油、无味皮租等熟油；

五仁月饼皮最简单的做法

经典广式五仁月饼

以下月饼皮的配方可以做9个80g的月饼，大家可以根据自己的制作要求适当增减用量。

[成分]

普通面粉165克

转化糖浆100克

花生油50克

妫水4g

[实践]

1.将舀出的水、花生油和糖浆倒入容器中。

用打蛋器耐心搅拌均匀。搅拌成图状，将混合浑浊的液体完全乳化，使月饼皮稳定性好，不吐油，不粘不裂。

2.称好面粉，倒在搅拌好的液体上。为了防止面粉结块，你最好把它筛一下。我已经筛选过了。

用刮刀搅拌，直到没有颗粒，面团光滑均匀。

3.盖上保鲜膜，室温静置2小时，醒后即可使用。但不要静置超过4小时，否则面会漏得很厉害，烤月饼时容易出现漏脚、塌腰的问题。

4.一觉醒来就准备包月饼了。

按6: 4的比例称取五仁馅和月饼皮，如图。

很多人用7:3的比例，但对于初学者，我不建议用三七的比例，因为饼皮太薄。虽然烤出来的皮很薄，但是在包的过程中并不容易操作。刚开始做月饼的时候用三七比包，差点要了我的命。老手是免费的。

5.把皮压成皮，把五仁馅放在手心里。

包裹，压出里面的空气，慢慢往上推。

地壳中有空气体，容易造成充填物与地壳分离。所以打包的时候要注意这个问题。

这就是包好封好的月饼的原型。

6.将包好的月饼卷上防粘粉。

我分享的配方不需要防粘粉，但为了演示，我还是用了防粘粉。防粘粉一般用淀粉，不要粘太多。太多了会影响口感。

用月饼模具卡出月饼的形状。

7.烤箱提前220度预热20分钟。

将月饼放入烤箱，200℃烤5分钟，取出刷蛋液。

8.蛋液准备:将一个蛋黄打散，加入双冷水，搅拌均匀。不要蛋清！

将月饼定型，取出，用刷子均匀刷在月饼表面。不要刷太多。我可以用一个蛋黄刷一百个月饼。

9.将带有蛋液的月饼放入烤箱，在180℃下再烤15分钟。

出来了！饼皮还是淡黄色的，刚出炉的月饼饼皮很软，一不小心就容易被戳到。你应该小心地把它移到干燥网上。随着气温下降，月饼会越来越硬，外皮也会变脆。

因为刚出炉的月饼温度比较高，如果放在烤盘里，底部会产生一些水汽，月饼底部会变湿。所以一定要放在晾网上晾干。

等月饼完全凉了，就可以封口装袋了。如果未完全冷却就装袋，包装内容易形成水汽，加速月饼变质，增加储存难度。

我做了80g的月饼，用封口机全部封好，带在身边。

做月饼还有最后一个重要步骤:等待回油。

只要等油慢慢回皮，变得更有光泽，月饼的颜色就会变成金黄色，从烤箱的酥脆变成绵软的口感。回油好的月饼口感更好，尤其是馅料含油多的时候，饼皮会变软，馅料含油少。就算回油好，也没有油多的月饼皮软。

所以不能以软不软来判断地壳配方的好坏。月饼的状态不仅需要饼皮，还需要馅料。

五仁月饼皮的制作方法

材料五仁月饼皮怎么做:(约12个70g小月饼)

饼皮:低筋面粉100g，花生油(ode或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2汤匙(不保存)，食用舀水1/4茶匙，sp乳化剂1/4茶匙。

五仁馅:杏仁40g、核桃40g、花生仁40g、葵花籽仁40g、白芝麻(炒)30g、椰子10g、金华火腿50g、湘牌冻肉50g、蛋糕粉100g、糖100g、花生油40ml、清水75ml。

烘焙:烤盘抹油五仁月饼皮的制作方法，烤箱预热到180度五仁月饼皮的制作方法，烤20分钟左右。

1.

500克糖、水

160g，3汤匙柠檬汁(或白醋)。

2.1克小苏打和10克水。

练习:

1.将第一部分食材放入水中煮20分钟左右，烧烤就熄火了。

2.离火后加入第二份小苏打水，冷却后不会结晶。完全冷却后，放入瓶中保存6个月以上。最好在使用前2-3周使其稳定。