这篇文章的列表:

1、做凉粉为什么要放点盐-凉粉放盐还是碱面

2、做凉粉为什么要放碱

3、手擀面和面为什么要放碱？

4、什么是碱面？怎么做？为什么做面条要加碱面呢？

5、冷面汤为什么放小苏打

为什么要在凉粉里放点盐？-凉粉里的盐面还是碱面？

；凉粉是我们的传统小吃之一，有甜口和咸口之分。甜口一般放红糖、芝麻、花生等辅料，也叫冰粉；咸口一般放酱油，葱花，醋，辣椒之类的，不管哪种，味道都很好。我们也可以在家用淀粉做凉粉。做凉粉的时候，我们一般会在淀粉水里放盐或者碱。那为什么呢？

凉粉里为什么要放点盐？

这是因为加了盐的凉粉更不含麸质，Q弹了一些禅雀，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。过去添加明矾，但现在人们不再添加明矾来保持健康。

在两个小碗中加入水和淀粉，然后将淀粉和水倒入一个更大的碗中，加入一勺盐搅拌均匀。搅拌时，淀粉与水的比例为1:1。如果用的是自制的红薯，需要过滤。红薯淀粉含杂质较多。过滤后的凉粉会更细腻。

凉粉要盐面还是碱面？

你应该把它们都放进去。它们对凉粉有不同的作用。凉粉中加入食用碱性面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵后会逐渐变酸，吃了会刺激肠胃。在凉粉中加入食用盐可以增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更有弹性和嚼劲。

凉粉的制作技巧

凉粉的制作方法主要有豌豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。不过还是推荐用绿豆淀粉，因为它粘性强，凉粉好，凉粉更有嚼劲。

如果想把凉粉炒着吃，凉粉要硬一点，这样炒的时候才不会变成水或者散开。绿豆淀粉与水的推荐比例为1:5。想吃凉的，凉粉软糯爽口。淀粉和水的推荐比例是1:7。

凉粉里为什么要放碱？

凉粉里为什么要放碱？

凉粉为什么要放碱？随着夏天的到来，这个时候最适合在炎热的夏天吃凉粉。买了还不如自己做。它简单易操作。关键是要放心吃。我们来看看为什么要在凉粉里放碱以及相关信息。

凉粉为什么要放碱？

凉粉里放食用碱的主要目的是中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸，增加凉粉的爽滑度。因为面粉和热水混合会分解里面的糖分，在发酵过程中产生二氧化碳和水，食用碱正好可以中和二氧化碳的酸性。

在煮的过程中，不可避免的会有一些微生物产生酸。为了避免凉粉有酸味，需要用碱中和，使酸发生反应。这样才能保证凉粉的口感，成品口感更好。

凉粉里为什么要放点盐？

这是因为加了盐的凉粉更不含面筋，Q弹，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。过去添加明矾，但现在人们不再添加明矾来保持健康。

在两个小碗中加入水和淀粉，然后将淀粉和水倒入一个更大的碗中，加入一勺盐搅拌均匀。搅拌时，淀粉与水的比例为1: 1。如果用的是自制的红薯，需要过滤。红薯淀粉含杂质较多。过滤后的凉粉会更细腻。

凉粉要盐面还是碱面？

你应该把它们都放进去。它们对凉粉有不同的作用。凉粉中加入食用碱性面的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵后会逐渐变酸，吃了会刺激肠胃。在凉粉中加入食用盐可以增加面粉的面筋和果冻的凝结能力，使凉粉更有弹性和嚼劲。

凉粉的制作技巧

凉粉的主流，即使成功了，也会影响绿豆凉粉的口感。

绿豆凉粉是将绿豆淀粉与清水混合，煮沸而成。它可以在沸腾过程中胶凝，冷却后凝固成固体。不需要加碱，但加碱可能会影响其凝固状态。

做凉粉的时候可以加一点明矾，可以让凉粉口感更浓，但是一定要注意不要放太多明矾，因为明矾不利于人体健康。

凉粉3为什么要放碱

1.其实做凉粉不用加明矾什么的。明矾是被禁止的食品添加剂。不管是自己吃的还是街边卖的，建议不要添加，不会有什么坏处。

2.凉粉的原料有很多种，有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉。

3.南北方的凉粉原料不同，凉粉的弹性口感和颜色透明度也不同。这就是为什么聪明的女人不能无米之炊。

4.自己磨豌豆、红薯、绿豆，费时费力。豌豆、绿豆需要浸泡18-24小时，需要研磨、过滤、沉淀。最后可以倒水形成淀粉，需要很多时间。当然，国内很多有名的凉粉店都有自己生产的豌豆淀粉，有些还是当地的非物质文化遗产。这样做的目的是为了保留凉粉的独特味道，值得推广。

5.小生意最简单的方法就是直接去市场买凉粉原料。就地取材，看看是要做豌豆白凉粉还是其他凉粉。

6.其实做质地顺滑的凉粉真的很简单。采购的原料，无论是豌豆绿豆凉粉还是红薯淀粉，在拌成淀粉糊后，都需要提前用滤布过滤，去除淀粉中的大颗粒和杂质，保证后期制作的凉粉质地、色泽、滑爽、透明良好。

7.一般淀粉和水的比例是1:7。干淀粉不能直接下锅。先用1:1的水做成淀粉糊。锅中清水烧开，慢慢加入淀粉糊，边加边用工具搅拌，顺时针打圈。实践证明，这样可以加快淀粉的糊化速度，形成更强的网络，保证凉粉后期的劲度和弹性，口感更细腻。

8.水淀粉糊全部倒入锅中后，不断搅拌，先中火再小火，看没有白淀粉，浓稠的气泡说明熟了。一般需要5-10分钟。时间长了粘在锅底，影响凉粉的口感。

9.盆底刷上油，刮去盆面，晾凉3-5小时。可以使用室温下自然冷却的方式，夏天也可以放在空房间或冰柜中冷却。把盆倒过来拿出来用。你的凉粉就成功了。

10、凉粉好吃，如果不好吃，最重要的是调粉:辣椒油要加辣椒、芝麻、花生，会更香。白糖、味精鸡精、酱油、香油、胡椒粉、醋等适量，盐味精用冷水融化。

大蒜、生姜切碎捣成泥，用凉开水调成姜汁，黄瓜切丝，凉粉可以用手切，也可以挂凉粉。这样一碗好吃的凉粉，一看就有食欲，很成功，香辣的味道，入口顺滑。

手擀面和面条为什么要放碱？

加碱手擀面，既能保证面条爽滑、筋道，又能最大限度地保留小麦或蜡岩的风味。既能增加面团的劲度，又能防止夏天面条发酸。

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手工面条:

准备材料:面粉适量，鸡蛋2个，水适量，盐少许，食用碱少许。

生产步骤:

1.面粉，盐，鸡蛋皮和碱放在一起。

2、一定要加一点水，用筷子搅成小耳朵，像汤一样，然后和面，醒发20分钟，揉好，再醒发10分钟。和面很重要。

3.擀面杖开始把面团擀成均匀的薄片。

4.厚度合适后再折叠。

5.把平面切开，切成宽度差不多的条。

6、抖掉就是手工面。

7、可以做饭，根据自己的口味，夏天可以吃麻酱面，花椒油凉面，也可以加蒜泥，西红柿鸡蛋面也不错。

什么是碱性面？怎么会？为什么要加碱性面做面条？

黄碱面又称碱面、食用碱面，是以面条或高筋面粉、碱面(食用纯碱)和水为原料制成的面制食品。

黄碱面色泽淡黄或淡黄色，非常容易煮，味道独特。吃的时候有延展性，好吃，嫩。它们可以用来做煮面条和冷面。热干面等面条特色，取用方便，口味各异，因此受到很多人的喜爱。那么，为什么黄苏打面是黄色的？为什么要把苏打面放在冷面里？为什么要加碱面做黄碱藏面为什么要放碱面做冷面？黄苏打面怎么做？

因为制作黄色碱性面条时要加入碱性面条(食用纯碱)，面糊会呈微碱性，小麦粉中的类黄酮黑色素在酸性条件下会变成淡黄色，所以黄色碱性面条的颜色为淡黄色或黄色。

碱性面条不仅能把小麦粉中的黄酮类物质和黑色素变成淡黄色，还能提高面条的延展性，而且更容易和面糊一起搅拌面条，所以做出来的面条非常容易煮开，吃起来好吃又嫩，筋有延展性。

加碱面做黄碱面，可以使面条煮的时候不浑浊，煮出来的面条不粘牙；也可以避免面条在存放时出现微笑或有异味、小黑点、变松的情况。不难看出，在黄碱面中加入碱面，不仅能使面条美观可口，而且能使面条耐煮、易煮、不浑汤、不酸、不软、无小黑点。

一般来说，制作黄色碱面时，碱面的用量约为小麦粉净重的0.5%~1%。制作黄色碱性面的原料是高筋面粉、碱性面和水。将碱性面条和食用盐融化:先将碱性面条和盐混合均匀，然后在水中融化。揉面:在高筋面粉中加入碱性面粉的盐溶液，用筷子搅拌成絮状，然后用手合成一个坚硬的面糊，用塑料薄膜盖紧，静置20 ~ 30分钟。擀饺子皮:把面糊擀薄，用家用面条机搅拌面条，直到面条光滑细腻，这样黄碱面就做好了。

制作黄碱面条时，黄碱面条的需求量不宜超过小麦粉净重的1%。如果黄碱面不够黄，可以用栀子泡茶，在和面的时候加入适量的栀子水(纯天然黄色素)，就可以做出颜色满意的黄碱面。栀子是一种药食同源的食品，常用栀子制作一种特殊的食品——黄赞巴。

黄碱面要加碱面和食用盐，做的跟普通面一样。黄碱面美观可口，耐煮，易煮，不浑，不酸，不软，无小黑点，存放时间长；如果想让黄碱面看起来更浓，可以在和面的时候加入适量的黄栀子水。

你为什么在冷面汤里放小苏打

冷面汤中放小苏打是为了防止面条发酸。添加碱性面条进行酸碱中和，尤其是夏天，天热，面条容易发酸。

冷面不仅是韩国的特色小吃，也是中国东北的特色小吃。冷面味道非常独特，让人赞不绝口。

冷面汤的制作方法其实很简单。先准备好牛肉、鸡骨架、蒲公英、丁香、陈皮、肉桂、香附、茴香、肉豆蔻、草果、花椒、白芷、苍耳、可乐、纯净水等物品。

把整块牛肉放在汤里煮，等流出泡沫后，取出晾干。将鸡骨架、蒲公英、丁香、陈皮、肉桂、香附、茴香、肉豆蔻、草果等材料与加水的牛肉一起放入锅中，然后加入适量的水，先用大火烧开，再用小火慢煮一个小时左右。

把炖好的汤拿出来，加入适量的纯净水，再加入适量的可乐，醋可以根据自己的口味加入，这样会更鲜美爽口。

冷面汤是冷面三要素之一。汤的味道和颜色会直接影响冷面的整体口感，所以一定要精心配制。今年的庆典之外，虽然冷面很有名，也很好吃，但是不建议肠胃不好的人多吃。