这篇文章的列表:

1、关于酱油你了解多少呢?

2、为什么把酱油叫成老抽或者生抽呢？

3、同样是酱油，“味极鲜”和“老酱油”有啥区别呢？

4、东北老式酱油是什么口味的

5、东北老酱油是生抽还是老抽

6、酱油的生抽和老抽，有哪些区别？

你对酱油了解多少？

酱油有两种，一种是酿造酱油，一种是混合酱油。酿造酱油可分为六种。

长度生酱油。色淡，红褐色，味咸，可煮饭、煲汤。它是由大豆、小麦和盐经预处理、绗缝、发酵、浸提和加热制成。色泽红褐色，味道鲜美，有浓郁的黑豆香味，因色泽较淡，常用作佐料，是烹调或凉菜的好搭档。

2.老抽是以生抽为基础的。把酱油挤干，然后晾2-3个月。沉淀过滤后就是老抽了。这种产品的品质比生抽更浓，适合给食物上色，比如红烧。需要注意的是，在烹饪中，要让一道菜看起来“很好”，你需要更早地加入酱油，但不能太早，因为这样会降低酱油的营养价值。

3.普通酱油。普通酱油在酿造过程中与生抽相似，是我国北方大部分地区常见的酱油。因为北方人口味比较重，酱油比酱油重、咸、劲，但比酱油略少，所以是介于酱油和生抽之间的综合酱油。适合烤、炖、炒各种北方菜肴。

4.清蒸鱼酱油。清蒸鱼酱油是一种通常用于清蒸鱼的酱油。它是用酱油做成的，然后用酱油、冰糖、雕酒等调料烹制而成。吃起来比普通酱油还甜。

5.酱油奶油。酱油是用普通酿造的酱油，配以盐、糖、胡椒等调料，经日光加工而成。因为含有一定量的淀粉，所以像浆糊一样稠，颜色多为棕黑色，类似于蚝油。适合炖菜、炒菜，也可以直接蘸酱和食物一起吃。

6.日本酱油。日本酱油主要是由直接发酵的大豆和小麦酿造而成，不含焦糖和其他添加剂，只含少许酒精，所以味道独特。相比之下，普通酱油在口感上有很大的区别，那就是最好的“伴侣”和“异国情调”的菜，才是最完美的“伴侣”异国情调的菜，比如韩式紫菜包饭、石锅拌饭。

酱油是由植物蛋白酸水解酿造的酱油和食品添加剂制成的一种液体调味品。

酱油是亚洲烹饪的特色。常以大豆为主要原料，加水加盐发酵，然后在各种微生物增殖分泌的各种酶的作用下酿造成液体。

根据黥布使用的国家或地区，还有一些不同风味的特殊配料。比较有名的是鱼露(用鲜鱼)和日式味噌(用紫菜)。

酱油为什么叫酱油或酱油？

按颜色划分

酱油

颜色老抽是什么意思:淡酱油的淡颜色老抽是什么意思？它是红棕色的。

味道老抽是什么意思:淡酱油用于一般烹饪。生抽味道咸。

用法:生抽用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。

酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种酒曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，发酵豆香味浓郁，酒体清澈透明，风味独特。

酱油

颜色:酱油中加入了深焦糖色，呈棕色，有光泽。

口感:酱油吃在口中后，有一种鲜香微甜的味道。

用途:一般用于食品着色。比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。

老闷酱油的制作:老酱油是在生抽的基础上，通过特殊的工艺加入焦糖色素，制成浓稠的酱油。

同样是酱油。「好吃」和「老抽」有什么区别？

导读:很多人分不清极鲜和老抽的区别。我们都知道胡埋的那个他是打酱油的。两者有什么区别？接下来，让我们一起来看看边肖。

一、好喝和老抽的区别

我们都知道都是打酱油的，但又各不相同。首先我们可以从颜色上区分它们。你会发现酱油的味道特别鲜，颜色可能更清晰。有的老兵它的颜色比较重，可以做一些清淡的菜，而普通的酱油是黑色的，看起来没有特别高的胃口，但是需要上色的时候可以用老酱油。它们的味道也不同。我们知道极鲜酱油和他们的区别在于它有一种非常强烈的味道。这个时候比较适合我们用牛奶炒菜或者炒凉菜，但是老抽的颜色比较重。这时候炒出来的菜又黑又咸。如果我们想吃一些清淡的菜肴，我们可以使用极其新鲜的酱油。如果你想吃点卤菜，我们可以用老抽。

第二，差异多。

当你购买它们的时候，你会发现它们的价格也是不同的。这个时候极鲜酱油可能会贵一点，但是老手的价格会便宜一点，因为极鲜酱油里面会加入一些扇贝，会加入一些新鲜的食材，所以味道更好，而且它的制作工艺也更严谨。这个时候，从食品卫生的角度来说，人们吃这样的酱油是比较安全的。所以我们可以发现很多人做菜的时候喜欢用极鲜的味道，是更多人的选择。可以上色，也可以调味。我们做菜的时候一般可以准备一瓶极鲜的，只有做红烧肉或者红烧炖肉的时候才会用姜油，因为它的颜色比较重。

东北老字号酱油是什么味道？

东北老字号酱油是指用大豆、小麦、水、盐制成的传统酱油。与老抽有什么意义其他类型的酱油老抽有什么意义相比，有一种独特的咸味，色泽较深。它的制作工艺非常复杂老抽是什么意思，需要经过暴晒、研磨、揉捏、暴晒、发酵等多个环节，有的需要一个月以上，才能让酱油充分发酵，口感更加鲜美，营养成分充分释放。东北老字号酱是调味养颜的必备调料。无论是用来煮肉、蔬菜还是海鲜，都能让菜肴更加美味。覃辉

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它不重也不重。

老抽比生抽、酱油用得更早，三千多年前的周朝就有记载。是我国传统调味品，酱油、生抽是在酱油的基础上演变而来的。可以说酱油是他们的老祖宗，现在的人对菜的味道更挑剔了。所以在制作酱油的基础上，加入其他添加剂，就有了生抽和老抽，更适合用来调味和给菜肴上色。

酱油和酱油都是经过酿造发酵加工的酱油银。酱油呈焦糖色，颜色较深，一般用来给食物上色。酱油用于一般炒菜和挖槐花，吃起来咸咸的，酱油好吃，吃后微甜。

酱油和生抽有什么区别？

酱油加酱油和酱油加酱油有什么区别酱油加酱油是什么意思？最重要的是口味的不同。酱油在中国是一个术语，而酱油在香港是一个术语。以前“烟”可以说是有更多的上色作用，现在“酱油”可以理解为各种“烟”的总称。酱油主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆和小麦为原料，经微生物自然发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油是以酿造酱油为主体，辅以老抽是什么意思其他调味液，食品添加剂等等配制而成。其中，酿造酱油可分为淡酱油和黑酱油。生抽是中国南方对生抽的称呼。它是以大豆和面粉为主要原料，人工插入种曲，自然发酵而成。黑酱油又称红酱油，是在淡酱油中加入焦糖色的浓酱油，经过2-3个月的阳光照射后沉淀过滤而成。

老抽的特点是颜色深(指生抽的颜色)。如果老抽是什么意思你要给菜上色，就要用老抽或者生抽。其特点是色泽浅，风味多样(与老抽相比)。酱油调味酱一般用来给蔬菜调味。不含焦糖的酱油CRU是由曲霉从大豆和面粉中提取，经过暴晒、发酵、熟化而成。酱油属于发酵酱油。南方酱油在太阳下发酵，调制熟的成品酱油就是我们常说的“生抽”。当然CRU酱油也是按照不同的勾兑比例分等级的，有REI，超级酱油，易景峰酱油。

酱油本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味品老抽是什么意思；酱油富含氨基酸、维生素B、糖、酸、醇、酚、红色素棕等物质。老抽是在生抽中加入焦糖制成的黑酱油。适合突出肉色。色红、浓、黑、润，味咸、甜、适口。是各种色香味俱全的香菜的理想调料。新旧的生产工艺有一定的差异。CRU酱油由大豆和面粉制成，人工混合酒曲种子，在阳光下自然发酵。是在生抽的基础上猛的，老酱油干了两个月，有焦糖色，因为传统的酱油发酵方法是用大桶。发酵酱油要大桶提取，大桶提取的酱油只叫CRU酱油和老抽。